四川人怎么吃肉？
如果说四川人出差回家有两样东西必会想念，一是火锅，二可能就是这回锅肉啦，因为它可是不折不扣家的味道。这自家做回锅肉选材是有讲究的，一是选五花肉三肥两瘦恰到好处，二是选前夹肉肉质细嫩也是做回锅肉的好选择，需要加郫县豆瓣，做出来更香更可口，你喜欢吗？
四川人是最会吃肉的，比如猪肉，一般都是炖，煮，腌，酱，卤，烤，炒，煎， 炸等等吃法。
炖:把猪肉切块，加水 ，姜，葱，煮开，除去血沫，加盐，味精，鸡精，小火炖一到两小时，炖可以纯炖外，还可以加藕，豆类，萝卜，各种干果一起炖。
四川人喜欢吃肉，几乎无肉不欢，一天不吃肉就劳肠挂肚的。四川人吃肉要讲究色香味俱全，煎炒烹炸烧是普遍的做法，还有卤肉和火锅串串也是不错的选择。
普遍最常吃的肉是猪肉而且多是做成腊肉，鸡肉鸭肉鱼肉也常吃，有的地方兔子肉也是很出名的，他们一般都不太爱吃羊肉，闻不惯那种膻味。
四川人最爱吃肉且主要是猪肉。吃的方式方法很多，有炖，炒，烤，蒸，炸等，鲜的，腊的都吃。记住十几年前的家乡每家每户都至少要喂养2至3头生猪，到了腊月都要杀了腌起做成腊肉，凡是家里来客人了必煮肉吃，亲戚来了，朋友来了，左邻右舍的人来也要煮肉吃，反正四川人铁爱吃肉。
四川人吃肉都要经过用火烧毛去除汗味，洗干净后再用清水煮至八成熟后捞出，然后切成片状，川人以做回锅肉而闻名，故川菜以无回锅肉而不成席之名，炒回锅肉少不了蒜苗和郫县豆瓣酱，此两物为回锅肉的灵魂所在，做回锅肉最好用猪的五花肉，何为五花肉故名肥瘦相间，做出的回锅肉才能肥而不腻，唇齿留香，回味无穷，而令人念念不忘。
川味红烧排骨怎么做？
红烧排骨
1、新鲜的排骨3斤左右，浸泡一个小时，祛除血水，放入锅中焯水，记得撇去浮沫，再准备八角、香叶、干辣椒、葱姜，放一边备用。
2、锅中烧油，放入冰糖、姜片、八角、香叶和干辣椒，小火煸炒出香味，注意火候，别炒糊锅了。
3、接着放排骨和葱段，翻炒出香味。
卤牛肉如何做干锅？
卤牛肉，近几年已经成为了非常普通的一种食物，大家肯定都吃过，而且对它的评价都很高，但是，你会不会自己亲手制作呢？很多人过嘴瘾的时候都会选择直接买做好的，或者让长辈们下厨，那么，你有没有想过自己学习一下制作方法呢？其实要想做出好吃的卤牛肉是很简单的，只要做好这些步骤，牛肉香软不柴口，很多人不知道。
1. 原材料的挑选。无论做什么菜，质量上乘的原材料都会比普通的食材味道更好，肉制品的这个特点更加明显。不新鲜，或者部位不合适的牛肉是卤不出来好的味道的，所以，一定要亲自去选择最合适的牛肉。首先一定要最新鲜的，从肉的颜色和水分上就能看出来放了多长时间，还可以闻一闻有没有异味产生，然后，就是问店家要最好的腱子肉。据有经验的厨师说，这个部位的肉卤出来才是最好吃的。
2. 焯水。这个过程的目的，就是为了去除牛肉里的杂质和腥味，所以一定要清洁彻底。可以先用清水冲洗掉表面的灰尘，然后再用清水浸泡上两个小时，再清洗一遍，最后，才是正式的焯水的步骤。冷水入锅，然后开火，一直煮到有浮沫出现，把最上层的脏东西撇掉，这个时候，肉和汤就能全部留下使用了。过程的肉的味道也会进入到汤底，不过不必太在意，因为这些汤也不会浪费的。
3. 卤水的量。煮过粥的人都知道，在不断加热的时候水分会逐渐的蒸发，而“卤”需要的时间又比较长，所以，提前一定要一次性把水都加够。过程中能看到水位的不断下降，但是最好不要再另外加水了，因为加进去的水会冲淡原本该有的味道，自然也就会影响到肉的入味。有网友建议实在怕干锅的话可以加少量的开水，然凉水一定是万万不可的，你记住了吗？
4. 火候和时长。最后这一点，也是最难控制的点，因为每一家的厨具都不一样，所以火候和时长必须自己亲自实验过才能有最准确的控制。据大厨指导，最好先用大火把水烧开，然后改成小火，一直慢炖到完成为止。至于时长，最少也得要两个小时左右，这样才能保证牛肉能够入味，不过根据情况不同也可以有适当的变化。
