麻辣川菜家常做法？
麻辣豆腐：将豆腐切小方块，姜、蒜拍碎切成末，小葱切成葱花。猪肉切成末；淀粉调成芡汁。
加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精，放入豆腐，轻轻翻炒片刻。
大火烧开后，转为小火，盖上盖子焖烧5分钟。兑入芡汁，撒入葱花和适量花椒粉即可。
麻辣川菜以其麻辣开胃的味道受到了广泛的喜爱，它的常见做法包括口水鸡、回锅肉、麻婆豆腐等等。其中关键是辣椒和花椒的搭配，其次是烹饪的火候和配料的选用。
麻辣川菜使用的香辛料往往有生姜、葱、蒜等，而调味品则包括生抽、老抽、醋、味精等。具体做法可根据不同的菜品进行细节调整，但共同的原则是要保证肉质鲜嫩、菜品口感爽脆、麻辣味重。
四川麻辣香肠配料哪家最好最正宗？
我就是四川成都人，时间过得真快!一转眼，灌香肠的季节又到了，要说起四川麻辣香肠料哪家最好最正宗？
我觉得这几个牌子的香肠配料都不错，比如蜀香香肠料、好人家、金宫，据我了解，大多数人都是用这几个牌子的，不过我个人更喜欢蜀香香肠料。麻辣味十足，味道简直不摆了!灌香肠主要看自己最喜欢吃哪个味道的，市场上有麻辣的、五香的、还有广味的。我每年麻辣和广味各灌十几斤😃😃
四川麻辣香肠料哪家最好，最正宗，有好几个牌子的香肠料都不错，比如好人家，还有蜀香香肠料，味道都还可以，还有金宫香肠料也不错，不过好多朋友都说蜀香香肠料味道更好吃，看看你自己喜欢那个味道，有麻辣的，有川味，还有广味的，值得去购买
推荐"蜀香"。
现在自已做香肠的真的少，这会正是做香肠的时候，去菜市场做香肠的都排队，一看打的招牌就知道调料是"蜀香"的天下，一眼望去都是"蜀香"，我做的那家，其实还是有其他牌子的，但我呆的那会，***都是做的"蜀香"的麻辣味。
因为做香肠，肉和调料是关键，所以，一般去做没有固定一家，选好肉，就在那做，但调料都选"蜀香"，还没踩过雷，比食品厂做的更合味口，不会咸，麻辣一般，但很香。
最后，说一说今年的乌龙。
成都的疫情来的比较突然，所以一冲动，立马去吧香肠做了，结果挂上两天就犯愁了，气温太高，一天天的大太阳，心里老犯嘀咕，是不是酸了呀，最后，把夏天的风扇翻出来，对着一直吹，悲剧呀，吹了两天，第三天风扇就报废了，欲哭无泪呀，还好，紧接着就降温了，要记住这个教训呀，朋友们。
要说四川香肠配料哪家最好，个人认为“蜀香”和“好人家”的都不错，都是老品牌了，我一直都是用的蜀香的，有麻辣、川味、广味三种口味的，能吃辣的选择麻辣味，不太能吃辣的选择川味，是微辣的，不喜欢吃辣的人就灌点广味的。我灌的时候是多半川味搭点麻辣的混在一起，灌出来也很好吃。
麻辣鸡爪正宗做法川味王刚
食材
鸡爪9个（400克）、干红椒3个、姜8克、八角3个、盐适量、料酒一勺、糖少许、胡椒粉适量、十三香一小勺、老抽适量、食用油适量做法
1.将鸡爪搓洗干浄，用剪刀剪去爪甲，沿腿骨将筋割断、焯水；
2.姜切片，八角剥开和干红椒放在一起热锅冷油将姜片，干红椒和八角倒入锅里爆香
3.再倒入鸡爪煸炒一会之后，倒入老抽让鸡爪均匀上色
