川菜开水白菜怎么做的？
1/3 锅里水烧开，加入料酒、胡椒粒、盐，放入***煮2、3分钟捞起
2/3 鸡汤（最好加干贝、火腿炖）用‘漏油勺’滤去杂质
3/3 将***加鸡汤一起放碗里高火蒸10分钟
川菜开水***的做法如下：
老母鸡、老母鸭、排骨、棒子骨，文火熬汤3小时，备好汤料。
选取***芯，撕成大块，放入清水里反复清洗干净。
将***放入锅里烫熟，捞入汤碗里，倒进烧开的清汤即可。
以上就是川菜开水***的做法，希望对您有所帮助。
四川素炒***家常做法？
切好大***备用，注意啦:***头和后面的叶子要分开装哦
锅中加入植物油，油热加入配料炒香
先下入***头，
在下入剩下的***叶翻炒
炒好起锅
上汤***川菜？
上汤***是广东传统菜，属于粤菜。开水***则是四川省十大经典名菜，属于川菜。
上汤***成品有其他配件，比如肉沫、皮蛋、葱姜等，以吃***为主，一般用略深一点的盘子就可以装了。
而开水***成品看上去就真的像名字一样只有清澈的汤和***，偶尔会放有点缀的枸杞，菜和汤都鲜美至极，一般用汤碗盛放。
国宴十大名菜开水***？
开水***（英文名：Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup）是一道四川名菜，原系川菜名厨***临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。
开水***以北方的大***心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，却清香爽口，不油不腻。
在川菜中开水***是怎么做的到底有这个菜么的？
开水***的制作材料：
主料：黄秧***心500克。清汤1000克,精盐3克,胡椒粉2克,味精1克,料酒10克教您开水***怎么做，如何做开水***才好吃1、黄秧白选菜心，抽去筋，洗净，入沸水锅中焯至刚断生，捞出立即入冷开水中漂凉。
2、然后取出修整齐，理好放入汤碗中，加料酒、味精、川盐、胡椒粉和清汤，上笼用旺火蒸烫约2分钟，取出，滗去汤，再用沸清汤过一次，最后将烧沸的特制清汤，撇去浮沫
开水***不辣不麻，在川菜里处于什么地位？
四川籍诗人石光华说：代表川菜最高境界的就是开水***。
有很多人不知道开水***是一道川菜，人们印象里的川菜应该是辣。可是这道外表平淡无奇的开水***却是川菜里的殿堂级的。如果说一道家常菜鱼香肉丝是检验一个厨师入门的基本功，那么开水***就可以验证厨界大佬功力深厚。开水***的制作及尽繁琐，使得我们在街头小馆里很难能见到他。
开水***属于川菜里的清汤菜，汤汁清澈见底甚至连一点油星都见不到，很难让人想到这是用荤汤制作的。旧时的厨师没有什么鸡精和味精之类的调味品，全靠自己熬制的汤来给菜品增味，人们把现在做汤不好的厨子叫做“味精厨子”，可见做这道菜第一步的熬汤是多么重要。熬汤材料首选的是老母鸡，为了使汤的味道更丰富还要配上老母鸭，干贝，排骨等原料。原料要经过焯水撇去浮沫，然后再通过多次的清洗，洗去原料的油脂再加水以小火慢熬，要使汤一直保持不沸腾的状态，让食材的鲜慢慢的析出到汤里，这个过程要6-8个小时左右。
要使汤汁清澈见底就必须去掉汤里的杂质，厨师们会用鸡脯肉和牛腿肉剁成茸，放在微滚的汤里搅动，这时汤里的杂质就会都吸附在肉茸上，肉茸烫熟后再捞出，这样操作两次就会使汤汁清澈见底，微微发黄，就像“白开水”一样呈现在你的眼前。
开水***里的***使用的是***的菜心，要把菜心先焯水断生，然后用吊好的清汤不停的浇汤，直到烫熟为止。然后把菜心放在汤盆里里，另舀一勺舀清汤慢慢的浇在菜心上，这道汤味醇厚，雍容淡雅，色泽嫩绿，汤色清澈见底的开水***就呈现在你的面前。
开水***不仅仅在川菜里有很高的地位，而且他在“政界”也有很高的“地位”，自新中国成立以来就一直出现在招待外宾的宴会上。中国人正像这道菜一样，平平淡淡，不到处招惹是非，一心搞好自己的经济发展，而我们背后却有长达五千年的文化和历史基础让我们屹立于当今世界之林。
