安海菜头粿商用配方？
1）首先把白萝卜用铁筛子筛成丝。
2）做菜头粿的每个步骤都很重要，做粿浆的米要选库存一年多至两年的米，这样磨出来的米浆才是最合适的。
3）接着将米浆和萝卜泥，搅拌在一起，倒进大铁锅里，用中火煮，用大铁铲不停地翻动粿浆，避免锅底焦掉，这样铲出来的粿浆更浓稠。
4）煮了五分钟后，将米浆液盛入笼屉里，再蒸十分钟即可，蒸至筷子插入提起后干净即可。
白萝卜 1000克盐 10克水（加在萝卜里的） 100克粘米粉 250克水（加在粉里的） 330克
安海菜粿的做法：
步骤 1
先把萝卜刨成丝，加盐腌20分钟，等到萝卜丝出水变软。
步骤 2
步骤一：备料，将白萝卜和浸泡过的陈年米分别去皮、洗净，放入机器中碾碎成浆。
步骤二：将已碾成浆的白萝卜及米浆按一定的比例混合，加入一定量的盐等调料。
步骤三：蒸煮，将按比例调制好的米浆放置器皿中，利用特殊蒸煮器具所产生的水蒸气将其熬至稀稠状。
步骤四：入锅蒸煮：将已成稀稠状的液体倒入蒸笼隔层中，放入锅中蒸煮8小时。
步骤五：油炸，蒸煮出锅后的即为菜粗胚，待冷却后，切成块状，放置油锅中油炸即可。
立冬为什么要吃菜头粿？
立冬要吃菜头粿的原因是因为菜头粿在传统中医养生理论中被认为具有温补作用，有助于保暖和增强体力。
菜头粿是一种以糯米粉和鲜菜头为主要材料制作的传统食品，其中的菜头富含维生素C和纤维素，能够增强免疫力和促进消化。
在寒冷的冬季，人体需要更多的能量来保持体温和抵抗寒冷，而菜头粿的高热量和营养价值使其成为适合冬季食用的食物。
此外，菜头粿还有一定的象征意义。
在中国传统文化中，冬季被认为是阳气衰退、阴气盛长的时候，而菜头粿的形状与太阳的形状相似，象征着对阳气的追求和祈福。
因此，吃菜头粿也被视为一种祈求健康、吉祥和幸福的习俗。
总结起来，立冬要吃菜头粿的原因是它具有温补作用，有助于保暖和增强体力。
菜头粿还具有丰富的营养价值，并在传统文化中具有象征意义，代表着对阳气的追求和祈福。
苋菜粿的家常做法？
食材都准备好。
将苋菜的根部切掉,摘掉老叶后清洗干净。
将清洗好的苋菜叶放入开水锅中汆烫后放入冷水中泡凉。
将苋菜拧干,切成碎末。烫好的苋菜比较软,稍微大段一点也无所谓。
鸡蛋打散备用,不粘锅里倒入适量油,将鸡蛋液倒入锅中,中火将鸡蛋液煎至凝固后用锅铲炒碎。
胡萝卜先切丝,再切成末,将苋菜末和鸡蛋碎一起加入盆中。
【制作主料】：苋菜1把、鸡蛋1个
【制作调料】：大蒜3-4瓣、干辣椒5-6个、生抽2勺、香醋2勺、白糖小半勺、盐1勺、鸡精1勺、香油1勺、辣椒油2勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把苋菜老根切掉，然后用清水浸泡10分钟，冲洗几遍，把苋菜清洗干净。
【步骤二】：锅中添水烧开，把苋菜放入锅中，烧开后煮1分钟。
【步骤三】：苋菜煮好捞出来，放入冷水中浸泡凉。
【步骤四】：苋菜泡凉后，捞出来把水挤干，然后简单切几下，把苋菜切成小段装盘备用。
【步骤五】：大蒜拍碎剁成蒜末，干辣椒切成小段，然后放入冷水中清洗一下，放入蒜末碗中，浇入冒烟的热油，把调料的香味激发出来。
【步骤六】：等油稍微放凉，放入生抽2勺、香醋2勺、白糖小半勺、盐1勺、鸡精1勺、香油1勺、辣椒油2勺，搅拌均匀兑成调料汁错就是制作的时候要注意几个小细节。
（1）苋菜沙子比较多，一定要用盐水浸泡一下，然后多清洗几遍，这样才能把沙子清洗干净。
