凉皮怎么做好吃家常菜?
没了烟火气,人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享凉皮怎么做才好吃?教你4种自制凉皮的做法,柔软劲道好吃又营养,快快收藏吧!
第一种凉皮做法
食材
普通面粉500克(就是平时家里蒸馒头的那种),酵母1克,胡萝卜,黄瓜,豆芽,熟花生适量
做法
1:500克面粉中一点点加入冷水揉到偏硬的面团,然后醒面30分钟。
2:醒好地面放入一盆冷水中,揉洗面团,就像洗衣服一样,中间换了3遍水洗,搓到面团的大小几乎不变,出来的面筋是***的。
3:把面筋揉进1克酵母发酵30分钟,然后上锅蒸20分钟。蒸好的面筋切成小块!
4:洗出来的面浆静止沉淀2小时以上,倒出上面的清水。
5:烤盘上刷上一层油,倒入适量面浆摇匀,锅中水煮开后盖上锅盖中大火蒸1分钟。然后放入冷水中冷却后撕下凉皮。然后重复此步骤。
炒蒸面皮家常做法?
炒蒸面皮是一道传统的家常菜,制作方法简单易学,首先将面皮切成小段,用水焯烫后捞出备用,葱姜蒜切末备用,锅中放油烧热,加入葱姜蒜末煸炒,加入切好的蔬菜和调料,翻炒均匀后加入面皮,倒入适量的水,盖上锅盖焖煮几分钟,直至面皮变软,最后加入调味料即可。
所需材料:
- 面皮 200克
- 鸡蛋 3个
- 肉末 100克
- 青菜 适量
- 葱姜蒜 适量
- 油 适量
做法:
用料
面皮 2张,面筋 1块,黄瓜 半根,绿甘蓝 1/4个,青菜 2颗,胡萝卜 1/2根,鸡蛋 2个,鱼豆腐 9块盐 适量,生抽 1勺 ,蚝油 1勺,芝麻酱 2勺,香油 适量
炒凉皮的做法步骤
步骤 1
先准备好所有食材
步骤 2
锅中热油将鸡蛋炒散
步骤 3
1、泡发食材:面皮和面筋温水泡十分钟,切成小块,黄瓜切丝备用。
2、翻炒食材:热锅凉油,将面筋、面皮、黄瓜丝依次倒进锅里,放盐、酱油、糖、醋、蚝油,翻炒1分钟即可出锅。
手工凉皮怎么做?
凉皮是流行于中国北方地区的一道不可多得的天然绿色美食,因为地域不同制作方法不同也有很多不同的叫法,比如面皮、凉皮、酿皮等等。夏天快到了好吃的凉皮当然少不了,今天和大家分享一下自制凉皮的具体做法。
食材:高筋面粉、绿豆芽、黄瓜、黑芝麻、蒜、芝麻酱、醋、清水、食用油、花椒、八角、桂皮、盐。
首先准备适量高筋面粉用温水和面,一边加水一边搅拌,搅拌至面粉成絮状,下手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧面1个小时。和好的面团一定要饧一会儿再洗,这影响到后边凉皮是否能够蒸好且劲道爽滑。
面团饧好以后加入没过面团的水用手边抓边洗,把里边的面粉洗出来。洗到水变白色的时候把水倒进另外一个盆中,再次加水继续洗,就这样一直重复这一步,直到水变清就不用再洗了。
洗出的水静置4个小时或者放冰箱静置一晚上。洗出来的面筋放锅中蒸熟取出晾凉备用。
趁这个时间我们来准备配菜,绿豆芽焯一下水盛入凉水中冰一下,捞出来备用,黄瓜擦成细丝,蒸好的面筋切成小块放在一旁备用。
静置4个小时以后把水的上层清水倒出去,准备一锅水烧开,刚才静置好的面糊加入黑芝麻搅拌一下,拿一个不粘的铁盘或者盘底刷上油,盛入两勺面糊 晃动一下盘子让面糊均匀铺在盘底,然后放入锅中盖上盖子煮1分钟,开盖取出盘子,放入凉水中过一下凉。再把蒸好凉皮取出来放入另一个盘中,刷上一层油防止表面变干就可以了。
凉皮都蒸好以后,把大蒜捣成蒜泥放入碗中,加入凉开水搅拌一下蒜泥水就做好了,锅中放水,加入花椒、八角、桂皮大火煮开再煮5分钟,关火加入盐、鸡精、生抽搅拌均匀,过滤掉大料盛出晾凉备用。
蒸好的凉皮切成长条放入盆中,放入绿豆芽、黄瓜丝、面筋,加入芝麻酱、蒜泥水、晾凉的大料水、醋搅拌均匀就可以开动啦(喜欢吃辣的也可以放入辣椒油)。
爽口劲道健康又好吃的凉皮就做好了。
众所周知,陕西地区的凉皮儿最有名。据说秦始皇时期已有凉皮,历史久远,夏天吃上一碗凉皮儿清爽解乏。有的朋友在家做的凉皮切的时候易断,面筋不劲道等问题,介绍一下窍门
介绍一下手工凉皮也就是面筋凉皮的做法
◆窍门一
和面光滑无颗粒,软硬适中,用力揉的时间要长一点,让面更有筋性,揉好面团醒半个小时,再揉一会,再醒两个小时,反复这个环节作用会使面筋更劲道
◆窍门二
用水洗面要洗的水比较清澈,没有白色的就好了,静置6-8个小时,沉淀时间越长越劲道,倒去上面的水,面糊比较浓稠欲滴状态。
◆窍门三
用平底锣,可以用平底金属盘代替,放入面糊,旋转盘一周,放入烧有热水的锅中,要盖上锅盖,不盖锅盖凉皮才易断,面糊变透明气泡就可以出锅了,放凉水冷却,防止粘两面抹上香油或橄榄油即可
面筋要放入适量小苏打醒发半个小时,上锅蒸25分钟,出锅切块