如何让蔬菜炒起来更香？
【五星级酒店大厨的炒菜秘籍 学会了就在家里露一手！】总觉得自己炒的家常菜比不上大厨的手艺，到底缺点什么呢？分享一份五星级酒店大厨的做菜秘诀，素菜篇、荤菜篇、煲汤篇、调料篇……只需2分钟，色香味俱全
炒出的菜是否香甜跟炒菜的方式有很大的关系。就拿時下季节菜空心菜来说，首先空心菜不能拿刀来切必须手摘断，洗好菜待用但菜要有一点水份炒眄就不会太干。热锅热.油下空心菜和蒜未用筷子翻至菜软時加盐和鸡精就可出锅。注炒任何青菜都不要过早的放盐，不然炒出菜水过多并菜色也不好看。
第一，看你炒什么菜？是荤菜，还是素菜，还是煲汤？各种菜肴的做法是不一样的。荤菜油要少，素菜油要多，煲汤要掌握火候。
第二，看你搭配什么菜一起炒。两种菜一起炒，是需要掌握方法的。先炒哪个菜后炒哪个菜都有讲究，这个可以参考某些食谱或者网络上相关视频。
第三，佐料的下放。下不同的佐料是可以调配出不同味道的菜肴，菜肴味道的好坏一大部分是通过佐料调至而成，这是比较关键的一步。
这个您没邀请却想回答，觉得香与不香是相对的，分人分时间。首先应了解吃你炒菜的人的口味；其次是当时炒菜自己的心情；在有就是食材与调料是自己经常用的。个人觉得三条中任意符合两条必香！
要说如何让蔬菜炒起来更香其实我认为每个地区的口味差异很大，那么又怎么评判是不是香呢。只有去了解蔬菜的营养成分保留最原生态的做法入乡随俗。我想蔬菜一定会成了桌上的美味了。
你觉得豆瓣酱炒什么菜好吃？
豆瓣酱是川菜的重要调料之一，被誉为川菜之灵魂。郫县豆瓣酱是豆瓣酱中最出名的。口感咸、鲜、香、辣、油而不腻。川菜里红烧用得最多。最有名的特色菜大部分都用豆瓣酱炒制出来的。它们是:
3、蚂蚁上树
4、小炒肉
5、芋儿鸡
6、鱼香肉丝
7、红烧鱼
8、毛血旺
9、酸辣粉
11、红烧肥肠
总结
用豆瓣酱炒出来的菜，色泽红亮、咸鲜香辣，这是川菜的独有特色。爱吃川菜的人就好这一口。
豆瓣酱炒菜几乎是作为调料使用，作为川菜的灵魂配料，一般都会使用，比如腌制和熟炒凉拌都会放，红烧类有很多都可以放。比如:回锅肉、红烧排骨，红烧茄子，红烧牛肉、家常莲花白、火锅调料，面食调料等等，数不胜数。
——你觉得豆瓣酱炒什么菜好吃？
川菜是中国传统的四大菜系之一，它取材广泛，菜式多变，其中有一系以红油麻辣著称，豆瓣酱是川菜的灵魂调味品之一，大家最喜欢的品牌是郫县豆瓣酱，用它烧出来的菜肴，麻、辣、鲜、香、咸，口口浓香，格外过瘾。用豆瓣酱能炒出不少好吃的菜肴，比如比较有名的麻婆豆腐、回锅肉，还有美味家常蚂蚁上树，农家小炒肉等。都是咖啡喜欢的菜肴。
下面咖啡跟大家分享三道用豆瓣酱做的菜肴，希望你们喜欢。
【食材清单】
南豆腐1块，郫县豆瓣酱1大汤匙，猪肉碎50克（忘拍了，抱歉），小葱1根，白砂糖1克，花椒面0.5克，香油半汤匙，米酒1汤匙，淀粉5克，香醋3滴，生抽半汤匙，蒜3瓣，油适量
第一步：南豆腐切方块，小葱切葱花，蒜切末，豆腐切方块，豆瓣酱剁碎，还有猪肉碎忘照了，抱歉。
郫县豆瓣酱是川渝地区每家每户重要的厨房调料。一般来说，火锅，麻辣鱼，家常鱼或者各种烧菜都会用豆瓣酱。川菜著名的麻婆豆腐，回锅肉更是不可缺少豆辨酱，总之在川渝地区，除了清蒸的食物，其他基本都会或多或少地使用豆瓣酱。
在制造美食的时分，各式各样的调味料起着至关重要的效果，而豆瓣酱对于咱们是比较熟悉的一种了。而豆瓣酱的配料是蚕豆、食盐、辣椒等,其实在平常的日子中，咱们会经常用到的豆瓣酱，不管是作为炒菜时分的配料，仍是制造各式各样的小食品，都不能少豆瓣酱，下面咱们就去看看它能够和什么菜调配。
实际上不同当地制造豆瓣酱的配料也是不一样的，可是首要的功用却没有改动，就是为了协助咱们添加食物的滋味，协助消化，添加胃口，正确的食用豆瓣酱，有着许多的保健效果。
食材：
小鱿鱼6个，洋葱1个，红辣椒适量
辅料： 郫县豆瓣酱1大匙，盐、鸡精、白糖、五香粉各适量。
1. 鱿鱼收拾洁净，切丝;洋葱洗净，切丝。
2. 将辣椒炒香，放入豆瓣酱炒香，接着放入小鱿鱼丝翻炒，再放洋葱一同炒熟。
3. 最终放入剩下的调料翻炒一下即可出锅。
小贴士：调料可换成豆瓣酱、老干妈辣酱各2小匙，姜、蒜、盐各适量，炒成家常味的，小鱿鱼可换成墨鱼、章鱼等。
黄豆芽、五花肉、青蒜搭配做家常菜，怎样炒好吃？
先将黄豆芽炒水捞出，起锅热油，[_a***_]五花肉炒至颜色泛白，倒入适量酱油上色，适量的蚝油提鲜，适量料酒去腥味，再把黄豆芽和青蒜一起放入翻炒2分钟，最后开始调味盐、鸡精、翻炒几下即可出锅。
哦看错了是要炒的，不过煮着吃更健康。
材材：
黄豆芽，青蒜叶，五花肉，鸡蛋，胡椒粉，盐，淀粉，料酒，香油，葱一颗，蒜四瓣，姜三片，辣椒，郫县豆瓣酱。
做法:
2，五花肉平铺菜板上用菜刀拍一遍，切薄片，打个鸡蛋清搅匀时备用。
谢谢邀请。黄豆芽炒肉是一款十分平常的家常菜，它荤素搭配，营养均衡，味道鲜美。
做这道菜通常有两种炒法，一是干煸二是经焯水，配料也不限青蒜，青红椒、尖辣椒、韭菜、洋葱、蒜苔、芹菜、红萝卜都是不错的配料。这款菜的重点是把肉炒好，辅料是吸收肉的香味，肉炒不好搭配什么都不好吃。
简述做法如下：按菜肴配菜原则不论是干煸还是焯水肉都应切丝（丝配丝）。干煸炒法肉不上浆，豆芽不焯水，肉可根据个人喜好选择偏肥和偏瘦的。炒锅烧热滑油后（防止沾锅）放入肉丝中火煸炒，待肉丝变色时烹入食醋数滴再下入葱姜蒜、干辣椒段炒香，下入豆芽和配菜，开大火快速翻炒，同时加入料酒、酱油、食盐、鸡粉调味，炒匀后即可装盘。
焯水炒要对肉丝加水淀粉和酱油上浆抓匀，将黄豆芽入加入食醋的开水中快速炒水后过凉沥水。
炒制时热锅滑油后再加入食用油烧至4成热时下入浆过的肉丝炒散，随即下入葱姜蒜炒香，烹料酒加酱油炒匀，下入豆芽和配菜开大火翻炒，加盐和少许食醋调味，勾薄欠炒匀即可装盘。
两种炒法虽都是豆芽炒肉，但口感完全不同，前者干香而后者鲜香，前者不勾欠而后者要勺欠。炒制中加入少许醋可去除豆腥味。
以上为个人经验，欢迎评论交流。
黄豆芽洗净沥干水份，五花肉切片，大蒜叶洗净切段。
锅洗净滑锅，放五花肉片爆出油，放点干辣椒，和蒜叶根部炒断生。放黄豆芽爆炒。
待炒软后调味(盐鸡味精蚝油蒜叶)翻炒之后即可上桌。
感谢悟空邀请！这个有五花肉、黄豆芽和青蒜为组合的家常菜，要想做好，得以“香”为主，以“辣”为辅，底味呈咸鲜口味。
这个家常菜不用搞多复杂，只要围绕“香辣”味型做好文章，其他一切基本上就OK了！
一操作:
（1）五花肉洗净，切厚薄均匀的小片，青蒜先用刀拍拍头部，斜刀切段，蒜白和蒜青分开备用。
（2）净锅烧油，至3～4成热，下黄豆芽滑油，见豆芽微微起皱，用大漏勺捞出控油。
（3）锅留一点点底油，放五花肉片煸出油，再放姜片、干红辣椒段和蒜白，煸炒出料头的香味。
（4）此时，迅速放料酒、香辣酱和一点老抽，继续煸炒，化开酱料，再放入黄豆芽，翻炒几下。
（5）开始调味，放一点生抽、蚝油、鸡精和白糖，炒均匀；
（6）临出锅时，放蒜青，滴几滴花椒油或明油，掂翻几下，装盘即成。
二备注:
菜籽油适合炒菜么？
题主你好，我是南方人，我家一年四季炒菜都是菜籽油哦，我家每年都种了油菜，菜籽油也是自己榨的，用菜籽油炒肉丝、炸酥肉、炸鱼、炒青菜很香哦，还可以做辣椒油也很香的。
你好，很高兴回答你的问题
油，我们每天都用到，作为必须品一日三餐少不了
菜籽油适合炒菜，红烧，油炸，煸炒等多种烹饪方式。由于菜仔油有一股“青气味”，所以不适合直接凉拌。
菜仔油属于高油酸性值物，含有丰富的维生素E，营养丰富，其高温下产生的有害物值低于大豆油的2到3倍，所以非常适合炒菜
菜籽油可以炒菜，菜籽油在我国南方地区是主要的食用油之一。
在南方，每年春天会有满山遍野的油菜花盛开，这些油菜花就是结油菜籽的，油菜籽收获以后，主要用途之一就是用来压榨食用油，用来炒菜。
菜籽油富含维生素E和各类脂肪酸等，可以很好地被人体吸收，非常适合用来煎炒食物，做出的食物色香味俱全。并且有些菜品非用菜籽油不可，别的油做不出那个效果。比如我们常吃的回锅肉，只有用菜籽油炒出来的才正宗，别的油炒不出那种特别的味道和颜色。
但是，菜籽油有一股特别的味道，北方人开始可能会有点吃不习惯，可以提前炼熟了再食用。此外，菜籽油中含有芥酸和芥子甙等有害物质，长期食用对人体的生长发育不利。所以不建议把菜籽油作为单一食用油食用，可以和别的油穿插食用。
这就是我对菜籽油了解的内容，欢迎大家分享自己的意见和看法，让我们共同学习。
1.菜籽油适合用来炒菜，不适合用于凉拌菜。
2.菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物芸苔(即油菜)的***榨制所得的透明或半透明状的液体。菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的***气味，民间叫作“青气味”。这种气体是其中含有一定量的芥子甙所致，但特优品种的油菜籽则不含这种物质。
3.菜籽油含有一定的***磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。
一、油泼辣子
食材
四川海椒面180g、菜籽油300g、花椒适量、大茴适量、麻椒适量、红葱头适量、草蔻适量、肉蔻适量、豆蔻适量、白芷适量、小茴香适量、香叶适量、桂皮适量、丁香适量、草果适量、熟白芝麻适量、食盐适量、鸡精适量、良姜适量
1.准备一份辣椒和白芝麻放在一起备用。
2.炒锅内放入菜籽油，然后将红葱头碎、花椒、麻椒、草果、草蔻、豆蔻、桂皮、良姜、丁香、香叶、小茴香、白芷用清水洗过之后，放入油锅里，小火炸制。
3.锅里适量加入食盐和鸡精，拌匀备用。
菜籽油适合做的菜很多，个人感觉不适合炸东西，菜籽油太肥。而且自己家压榨的渣子多很容易气泡沫。
推荐几道菜籽油炒的菜:
以前我用的是调和油，自从用了菜籽油，发现小龙虾会比其他油炒出来更肥美。
【鲫鱼豆腐汤】
奶白的鲫鱼汤，上面来点金***的菜籽油，显得彩色非常饱满，也非常有食欲。
【西蓝花炒猪肝】
菜籽油独特的味道能够压制猪肝的腥味儿，还能使猪肝更加肥美。
***如你吃饭时发现菜里面（自己炒的菜）有一条小虫，你会继续吃吗？为什么？
吃菜中碰见虫，在我们农村里生活是一件最为平常的区区小事。笔者是贵州省从江县贯洞镇宰门村人，地地道道的农村人，吃饭吃菜遇到虫，莱里有虫，无论过去还是现在，是常见的事，习以为常的事，不足为奇，在当今来说，还是件好事，为什么这样说；一是你吃上放心莱，农民种菜没有施洒农药，菜里肯定是没有农药，所以虫🐛能生长在菜里，吃这样的菜是最放心不过，虽然遇到虫，当时有点点影响食欲，只要你将虫虫捡走除去即可 ，就不碍事了；二是虫🐛愛吃菜，这种菜嫩嫩的、鲜鲜的且营养成分较高，虫才爱吃，自己可以放心吃；三是菜里有虫🐛，这种菜肯定是无毒的，更放心吃；四是为了消除莱有虫🐛，洗菜时掌握以下几步骤；1、准备一盆清水放入一些盐，盐的份量按照比例放,不要太多,也不要太少；2.把菜叶放在盐水中泡一泡,5—8分钟后拿出,就可以看到虫子飘在水面了；3.用清水将菜叶彻底洗净，将菜叶放在清水盆中，漂出脏污即可。
