川菜大师史正良盐煎肉？
配料：猪后腿肉200克，青蒜苗50克，郫县豆瓣20克，甜酱10克，酱油10克，料酒10克，豆豉10克，味精3克。
制作方法
1 将肥瘦相连的肉去皮，切成长、宽、厚分别为：7x5x0.2厘米的薄片，清蒜苗择洗干净，切盛5厘米长的节；
2 热锅后，锅内留底油至五成热，放入肉片、适量盐，中火煸炒至水分蒸发，锅内油变清亮，转小火，即下豆瓣酱、豆豉，炒出红色，加酱油、甜酱、青蒜炒断生，起锅前加味精和匀，起锅装盘即成。
材料
调料：食盐1克，酱油5克，姜3克，豆豉20粒，郫县豆瓣酱30克，料酒10克，植物油50毫升
1、郫县豆瓣剁细，青椒切块，姜切末，豆豉捏散即可。
盐煎肉最正宗的做法？
四川的盐煎肉全名称是“火爆盐煎肉”。其特点是:红绿相映，鲜香微辣，化渣可口，满起灯盏窝。
选用嫩猪后腿一至二刀肉，去皮，横刀切银元厚的片；青蒜苗切马耳朵。
熟菜籽油烧至七成热，下猪肉爆去水份，泌去余油，加盐少许，下细郫县豆瓣和元红豆瓣、豆豉炒香至出色出味，下入青蒜苗炒断生即成。
此菜为家常之居家之品，酒饭均宜。
注:用进过冰箱的食材做此菜效果不佳。
材料
主料：五花肉200g；辅料：油10g、盐2g、豆豉5g、郫县豆酱1勺、尖椒1个、洋葱30g
盐煎肉
1
将带皮的下五花肉洗净，切成薄片。
2
尖椒和洋葱切小块。
3
起锅热油。
4
下入郫县酱炒出红油。
5
下入豆豉和肉片煸炒出油。
阿米盐煎肉做法？
主料：五花肉240克
辅料：大蒜150克，青椒65克
调料：郫县豆瓣酱适量，盐适量，老抽适量，白糖适量
做法：
1.食材：五花肉（已清洗切片）、大蒜（已去根洗净切段）、青椒（已去蒂去籽清洗切开）、郫县豆瓣酱。
2.起锅倒油烧热，下入五花肉，加适量的盐。
材料 五花肉250g，料酒、蚝油、海鲜酱、黑胡椒粉、油各适量 做法
1、五花肉洗净，放冰箱冷冻一小时。
2、将五花肉均匀打片，加一勺料酒、一勺蚝油、一勺海鲜酱，搅拌一下，再撒入黑胡椒粉，彻底搅拌均匀，盖盖放冰箱腌制一晚。
3、平底锅刷油，夹肉片依次放平底锅中火煎至两面肉色有透明色即可。小诀窍 1、五花肉冷冻一下，这样定型后有利于切片。
2、腌制一晚，这样的五花肉会更入味。
一、食材
五花肉300克、青椒一个
二、辅料
黄酒5克、郫县豆瓣酱30克、酱油5克、
豆豉30粒、姜未3克
1、备食材：青椒洗净掰片，豆豉捏散，豆瓣剁细，姜切未。
2、五花肉去皮，切成3毫米的片。
3、锅烧热，倒适量的油，六成热肉片下锅煽炒一分钟左右，放豆鼓再颠翻煸炒均匀。
4、小火将肉推到一边，放入豆瓣酱，温油炒香，至出红油。
盐煎肉是不是要速冻了才好切？
盐煎肉要切薄片，如果肉没有冷冻的话，很难切出薄片，因为肉会因为柔软而容易变形。因此，建议将肉放在冰箱冷冻室中冷冻一段时间，直至切肉的时候变硬，这样就可以更容易地切出薄片了。切片后，再放回冰箱冷藏室中，让肉片自然解冻，就可以进行下一步的烹饪了。
是的，因为速冻能够让盐煎肉变得更加硬实，不易变形和散开，从而便于切成薄片。
在速冻时，肉中的水分会结成冰晶，冰晶会把肉纤维撑开，使肉变得更加坚硬。
切割时就能更加容易掌控肉的形状和大小，切出的肉片也十分的整齐，薄而且均匀。
