腐乳瘦肉做法？
1/10 五花肉洗净沥干切1厘米厚片，我另外加了纯瘦肉，呵呵
4/10 五花肉煸一会倒入瘦肉
6/10 继续煸炒一会上色
9/10 继续闷煮一会，加一点盐，口味淡的可以不加，因为酱油和豆腐乳汁都是咸的，滴几滴醋
10/10 收汁，多留一点汁
怎么家常腐乳肉？
主料：五花肉300克。
辅料：植物油1汤匙、葱10克、盐2克、姜10克、腐乳汁3汤匙、蒜2瓣、冰糖1汤匙、生抽1汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、花椒10粒、大料2个、干辣椒2个。
1、五花肉切成2.5厘米左右方块，姜切片，葱切段。
2、锅加水，冷水下入肉块烧开焯水，捞出洗净。
3、锅加油烧热，下入冰糖，化开。
4、待变成糖色时放入肉块，煸炒上色。
5、下入葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒炒香，淋入料酒。
6、加入水，要没过肉面，加入盐、腐乳汁、酱油，大火烧开。
8、出锅装盘。
上海本帮腐乳肉烧法？
腐乳肉正宗烧法：
1. 准备一块夹心肉，洗净待用。
2. 准备桂皮，生姜，八角，香叶，把生姜拍碎。
3. 将肉连同上一步中的辅料放入锅中，加入盖过肉的水量并倒入料酒，大火煮开后转小火煮五分钟。
4. 将肉捞出，按棋方块进行改刀，刀不能切到底，大概一半的位置即可。
5. 将肉放入适合的容器里，浇上腐乳汁。
6. 蒙上保鲜膜，大火蒸两个小时，视锅具而定，要蒸到酥而不烂，用筷子轻易能够夹碎的状态。
7. 利用蒸肉的时间，把青菜洗净并从中间一切为二，进行改刀，然后焯水，再用冷水快速冷却，最后码在准备好的容器里待用。
8. 肉蒸好后，将肉放进码好青菜的容器里，盘后将之前蒸肉容器里的腐乳汁倒入锅中，加适量水大火加热然后勾芡，淋在摆好盘的方肉上即可享用。

步骤如下：
01 焯 肉
电磁炉2000瓦，即大火将水烧开，
保持水滚，下五花肉，10分钟后捞出，
切成4cm*4cm的方块。
02煸 姜 蒜
倒1勺（10g）油，2000瓦大火，
放入姜、蒜煸炒10秒。
03调 味
制作方法:
1. 烤:猪肋条肉切成2厘米长、1.3厘米宽长方块平叉铁叉上皮朝下放炉火上烤至皮呈深黄焦色。
之后放入清水浸会儿用刀刮去毛根、污秽再用温水洗净。
放入汤锅用小火烧至六成熟时捞起，冷却皮面上剞上花纹刀深肉半接着肉面上剞两斜十字刀，刀深肉1/4绿叶菜洗净沥干水分待用。
2. 蒸:半红乳腐捏碎用纱布过滤去渣留卤，与红米曲米汁、绍酒调和抹猪肉上放入扣碗上，笼蒸酥约需两小时左右撕去封口纸，取去葱、姜、桂皮、大茴香滗出卤汁。
3. 烧:锅放火上，下花生油烧热投入绿叶菜，加盐、糖、味精煸熟起锅盛入菜盘。打底同时肉皮朝上扣绿叶菜上跟着滗出卤汁。倒回原锅收浓加适量湿淀粉勾芡浇猪肉上即成。
