云南辣肉是生吃嘛?
腊肉是在腊月天气还很冷的时候,用适量的盐腌制,挂在太阳下风干,或者在通风的地方晾干,能放很长时间都不会坏。腊肉是云南一道独特的风味菜,腊肉不是生吃,是煮熟、蒸熟或者炒了吃,味道真的很好,不信的话,你就亲自到云南来吃一次试试。
为什么青椒炒肉丝肉丝很硬很柴?
肉丝很硬很柴,无非四个因素。选料,刀工,腌制和火候。青椒炒肉丝是一道常见的家常菜,无论是饭店餐馆,还是家庭餐桌,都能看到它的出现。肉丝要做得不硬不柴,首先要选对部位。首选梅条肉,也叫梅肉,这是猪身上最嫩的一块肉。
其次是里脊肉。
第二,就是刀法,切肉的方向,是竖切还是横切,肉丝建议竖切。
第四,才是上锅炒。锅里放油,烧热,倒入肉丝滑熟,盛出备用。底油倒入青椒,翻炒断生,倒入肉丝,调味,起锅。
湖南的辣椒炒肉怎么才能做好吃?
辣椒炒肉是湖南地区的一道名吃,也是我国有名的川菜,在当地非常的有名气,真正的辣椒炒肉就不要放这样多的调料,只需要前腿肉和一些大佐料的配料,在自己家用心炒,也不用太多的油,自己做的辣椒炒肉还是相当的好吃的,即使没有那么多的调料配味。
还有长沙有一家饭店叫辣椒炒肉,招牌菜也是辣椒炒肉,吃过的他们家辣椒炒肉都菜的味道非常的好吃,一不放生粉,二不放豆豉,三不腌制,做法虽然简单,但是人家的味道却是相当的好吃,生意也是非常的不错,有机会来长沙尝尝当地的辣椒炒肉和剁椒鱼头。
其实辣椒炒肉的做法也是挺多的,如果讲究一点,皱皮椒先用干锅炒一炒,入点盐味再铲起备用会更好。因为猪肉出油封住辣椒,但辣椒如果没盐味就辣椒不香。所以我觉得先用干锅不放油先炒一下辣椒,然后放点盐让辣椒入味,再炒的话味道会更香。
辣椒炒肉是湖南家喻户晓的农家菜,每家每户都会炒,做法大致相同。辣椒与肉相互参透,味道浓香四溢,扑鼻而来。是一道接地气却非常不错的下饭菜。有幸在饭店后厨看见湘菜师傅炒过,领教过其中传统做法,就来分享下具体做法。
湘菜师傅说过在饭店为了速度快,从而改变了做法。感慨还是老家炒的香,没有华丽的招式,没有复杂的调料,只有最淳朴的土做法,却是满满的回忆,满满的香气。不多说了,现在开始做。
辣椒的选择:一般在湖南做这道菜是选择螺丝辣椒(图1),或者本地的土辣椒。其特点皮薄汁多,才能参融进猪肉里,还有就是比其它辣椒鲜嫩。不过要是没有买到这种也可以用其它两种。
猪肉的选择:一般都是选前腿肉,最有是带有肥的。正宗的是选择湖南的花猪肉,是最好的。
1、辣椒切成滚刀切,不要切成丝。蒜头切片或者拍散都行。前腿肉肥瘦分开切,瘦肉切好放少许生抽、淀粉腌制一会,肥肉切好备用。
2、这一步是关键,锅烧热放入辣椒,不要放油,开中火煸炒(大火控制不好容易糊),炒至表皮起皱变虎皮,加点盐让辣椒有底味。这时就发挥了螺丝辣椒独特的魅力,呛炒散发出独有的香辣味,闻着都饿了,炒好盛出备用。
原锅放入少许油,先放入肥肉炒至出油变色,放蒜片煸香,再放瘦肉一起翻炒几下。辣椒下锅继续炒,炒至断生加入适量的生抽,大火翻炒均匀即可。
一道朴素美味的辣椒炒肉完成,喜欢用辣椒炒肉底下酱油汁来拌饭,好香好好吃啊,不知有没有同感喜欢用来拌饭?哈哈哈!
佘小厨(完)
辣椒炒肉几乎是每个湖南人都会的一道拿手菜。辣椒,湖南人餐桌上不可或缺的美食。辣椒与鲜肉结合,使每一块肉都有好有味,是一道非常下饭的家常菜
青辣椒
鲜猪肉
油
酱油
1.大蒜四五片,拍打后剥皮,切几刀。青椒洗净斜切,注意别弄手上去了,会很辣。
2.猪肉,切片切丝都可以,喜欢嫩的可以用生粉拌一下放些盐,湖南人做这倒菜肉是不用放生粉的。
3.有肥肉的话,肥肉先下锅榨油。
谢谢邀请,湖南最正宗的辣椒炒肉就在长沙了,而我刚好在长沙做厨师工作,你要请我就是对的了。接下来我把辣椒炒肉的制作方法以及原材料告诉大家。
把螺丝椒切滚刀,五花肉和瘦肉切片,大蒜子拍裂开,把瘦肉放一些酱油腌制一下。(备用)
锅里放油,把五花肉下锅炒香,放大蒜子和豆豉,在把螺丝椒下锅放盐,继续翻炒至一半熟之后,就把瘦肉放下去翻炒至3分之二熟,放味精,继续翻炒,瘦肉熟了之后直接起锅装盘即可。辣椒炒肉就这样出来了。最后说一下,用土猪肉最好,因为土猪肉香一些。