毛血旺怎么做经典？
鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。
如何制作毛血旺？
如果你担心餐馆的毛血旺不干净，其实也可以自己在家制作。自己做菜里面的材料配菜组合可以更随意、料更足，也可以适当调整一下辣度让全家人都能享用。
毛血旺做法1
材料：猪血300克（鸭血也可以），牛百叶250克，黄豆芽200克，干豆腐皮一张，梅林午餐肉一块。
配料：干辣椒，红泡椒，郫县豆瓣酱 ，自制火锅底料，大蒜，花椒，料酒，鸡精。
制作过程：
1、准备好所有的食材，将猪血旺切成条块。牛百叶买回家后放在盐水里泡上30分钟，然后用清水冲洗几次，在泡上清水中备用。把黄豆芽去根洗净备用。干豆腐皮切成长条洗净待用。
一提起毛血旺，人们自然会想到麻辣烫鲜的鸭血和各种爽口的配料，毛血旺为什么叫毛血旺，恐怕知道的人不多，有“***老练”说：因为毛血旺的创始人姓毛，所以叫毛血旺，你看你鸭子，唐肥肠，陈鲫鱼都是这样的。其实毛血旺的创始人并不姓毛，毛血旺的名字早在２０世纪２０年代都有了，不过那时的毛血旺的调制方法和现在不一样。
现在市场上流行的毛血旺，是七星岗一家火锅店在火锅的基础上发展起来的一种小火锅，它的基础是先熬好火锅汤汁，然后把鸭血，午餐肉，黄豆芽等原料大杂烩似的煮成一锅，方便那些想吃火锅但没时间慢烫细品的上班族。毛血旺推出后，由于其方便简单，经济实惠，很受人们欢迎。
主料：鸭血。
辅料：火腿肠，鳝鱼片，猪肉片，黄豆芽，水发木耳，青笋头，大葱。
调料：干辣椒，花椒，料酒。味精，精盐，火锅底料，姜，蒜，陴县豆办，混和油。
制作过程：
1 将鸭血切成条，入浮水中汆水后捞出，黄豆芽切去须根，火腿肠切成大片，猪肉切成片，青笋头切条，干辣椒切节。
2 炒锅中加油少许，下陴县豆办，火锅底料，姜，蒜，炒至色泽红亮时加入鲜汤，烧沸熬味，下味精，盐放入鸭血。火腿肠，鳝鱼片，猪肉片，黄豆芽，水发木耳，青笋头，大葱共煮。待黄豆芽断生后起锅倒入盆里。
3 炒锅置旺火上，倒混和油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。
毛血旺～经典川菜的做法
黄鳝（可免）牛肚（牛百叶也可以）五餐肉（火腿肠也可以）鸭血（猪血也可以）窝笋（用的半只)豆芽（一元钱的）生菜（一小朵）自己还喜欢什么配料自己配上。
调料火锅底料！郫县豆瓣洋葱（可用大葱）姜片蒜片(两瓣儿)干辣椒段儿花椒
黄鳝用料酒，少许盐腌制十分钟，也是为了入味儿，也是为了去腥味儿！不喜欢黄鳝的可以不要！但你要做正完的是有黄鳝的！我那去吃都有！
豆芽！生菜都烫一下放碗底！开水下锅，有点变色马上起！别等开！开了就熟过了，一会儿还淋汤在上面的，别怕不熟！
现在开始炒料了！油热！想要表面红！有色！油多一点！我这是小半碗！姜片蒜洋葱爆香
爆香后下豆瓣酱！还是那句想色好看油多豆瓣也很关键，三大勺！炒香!豆瓣炒香火锅底料！我用了半包！依然炒香!有香叶来不点，没有就算了，有就更香一点！
香叶下后马上下高汤（没有高汤就青水)进行熬汤十分钟那样！用高汤不用熬那么久一小会儿就是！
下汤后放三汤勺料酒鸡精一汤勺生抽来两汤勺白糖少许调味儿盐少许，一点点
汤熬够时间，已经有些变浓郁了！下鸭血煮开黄鳝下，煮三分钟我的牛肚是熟的！现在下！五餐肉一起下锅煮开再下窝笋！想脆一点就开后一小会儿就可以了！想吃软的就再多煮下！
毛血旺是四川重庆的特色菜。口味麻辣鲜香，汤汁红亮，味浓味厚。”食材明细
- 鸭血250克
- 黄豆芽150克
- 莴笋100克
- 黑鱼片100克
- 黄鳝100克
- 火腿150克
- 葱30克
- 姜片10克
- 大蒜30克
- 干辣椒5克
- 花椒5克
- 料酒10克
- 鸡精5克
- 重庆火锅底料50克
- 香油10克
- 麻辣口味
- 煮工艺
- 半小时耗时
- 普通难度
- 1准备好所有的食材。
- 2锅中烧开水加入少许盐，放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。
- 3再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。
- 4再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。
- 5水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。
- 6炒锅倒油放入火锅底料。
- 7小火炒至融化出红油。
- 8放入葱姜蒜开大火爆香。
- 9加入适量的清水。
- 10加入料酒。
- 11再把煮过的鸭血放入。
- 12加入盐煮上5分钟。
- 13再把黄鳝片放入继续5分钟。
- 14加入黄豆芽继续。
- 15加入少许糖。
- 16把切好的火腿片放入。
- 17再把黑鱼片放入。
- 18煮至鱼片变白紧缩。
- 19加入一勺鸡精翻炒均匀关火。
- 20把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。
- 21再把煮好的食材倒入莴笋上面。
- 22炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。
- 23再把油浇在毛血旺锅中即好。
毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。
这里对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。
毛血旺
1、准备火腿片、鸭血、牛百叶、牛肚切成片
配料
2、准备豆芽、金针菇、宽粉洗干净
配料
