川菜油渣炒莲白正宗做法？
步骤 1
这是买的三线肉，上部分很肥，只有炼油，先把肉洗干净，然后煮20分钟，放凉，切成丝
步骤 2
步骤 3
把白菜撕成片，洗干净，沥干水分，老姜切成片，起锅热油，爆香姜片
步骤 4
***油渣的油渣是什么？
***油渣是一道以***和猪油渣为主要食材的传统川菜，猪油渣是指猪油经过高温加热后，猪油中的水分蒸发，剩下的猪油渣。在制作***油渣时，将猪油渣和调味料一起炒制，然后加入***一起翻炒，使得***吸收了猪油渣的香味和味道，从而制作出一道香味浓郁、口感鲜美的菜品。猪油渣的加入使得***油渣更加香脆可口，也让这道菜品更具特色。
***油渣的油渣是指在烹饪***时，因为***的纤维较粗，需要加入油脂使其变软，但过多的油脂在烹饪过程中会被***吸收，形成一种油脂状的残渣，这就是所谓的***油渣。***油渣含有较多的油脂，热量较高，不利于健康，因此在烹饪***时，要注意控制油量，避免形成过多的油渣。
川味鸭杂的做法？
主料： 一只鸭的鸭肝、鸭心、鸭肠、鸭皮、鸭油，泡椒（贵州叫“糟辣椒”，不好找的话可以用桂林辣椒酱替代）50克，葱丝、姜丝各50克。 配料：
鸭肝、鸭肫、鸭心切片，鸭肠破开，洗去渣滓，反复用盐+醋揉洗直至洁净无异味， 切成2厘米的小段，鸭皮切成2厘米见方的片，鸭油切成半厘米的小丁。
煮锅加水烧开，下鸭肫煮2分钟，加鸭心、鸭肠、鸭皮再煮2分钟，加鸭肝煮1分钟后捞出。
在炒锅内加入少许油，烧热后鸭油小火熬油，待鸭油丁缩至原先大小的1/3，捞出鸭油渣，转大火加葱丝、姜丝爆香，加泡椒略炒出香味后放入煮好的鸭杂翻炒30秒，加白糖、黄酒、生抽、花椒粉、胡椒粉、鸡粉再炒30秒即可。
猪油辣子的做法？
1.肥肉熬油，预留不要熬的太干，待用
2.郊县辣椒切片，姜蒜切末，待用
3.先用热锅把青辣椒干煸一下装碗里待用
4.把猪油渣放锅里，小火慢慢的培干，再倒入姜蒜末、干炒过的青椒，一起翻炒
5.加除姜蒜之外的所有调味品，醋是最后起锅前加，装盘
你好，猪油辣子的做法如下：
材料：
1. 猪油 100g
2. 干辣椒 50g
3. 花椒 10g
4. 盐 适量
5. 糖 适量
步骤：
1. 将干辣椒放入锅中炒香，取出备用。
2. 将花椒放入锅中炒香，取出备用。
用料：干海椒3斤 芹菜，大葱，大蒜，老姜适量，大豆油，猪油，菜籽油12斤 香料适量，白芝麻450g。
2、将干海椒，芹菜，大蒜，大葱，老姜全程小火炕香，炕脆，等海椒自然冷却去除大葱，芹菜，大蒜，老姜倒入砂钵耐心捣碎。
3.将海椒面倒入容器里。
4.将猪油，菜籽油，大豆油烧至8成，依次倒入大蒜，老姜，香料，大葱，洋葱炸干，炸焦为止。
5.将白芝麻铺在海椒面上，然后去除所有炸干的配料将油直接淋到上面搅拌均匀即可。
