川菜火爆腰花怎么做?
辅料: 冬笋片,水发木耳各50克;酱油10克,精盐3克,味精1克,绍酒20克,湿粉15克;
做法:
(1)将腰子洗净,一剖两片,批去腰臊,剖成麦***刀,切成宽2厘米、长5厘米的条,加酱油入味,用湿淀粉拌匀待用。
(2)笋片、木耳用沸水锅淖一下,酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁。
主料:猪腰子200克
辅料: 冬笋片,水发木耳各50克;酱油10克,精盐3克,味精1克,绍酒20克,湿粉15克;
做法:
(1)将腰子洗净,一剖两片,批去腰臊,剖成麦***刀,切成宽2厘米、长5厘米的条,加酱油入味,用湿淀粉拌匀待用。
(2)笋片、木耳用沸水锅淖一下,酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁。
用料:猪腰2个,青椒2个,红椒1个,生姜4片,大蒜3颗,色拉油少量,盐少量,鸡精少量,蚝油一勺,老抽一勺,料酒四勺,白糖少量
做法:
1、先将猪腰横刀片切开,仔细的把里面的白筋、边上紫红色的那层肉用刀割尽,然后放在装有清水的碗里浸泡大约一小时,期间换水。
2、把猪腰表面划十字花刀后切成1厘米的小块;姜切丝,蒜切碎,青红椒切小块。
3、先在锅里烧小锅水,里面放入一半的姜片和料酒,煮开后倒入腰花,用锅铲拨开后立即关火。用锅里的水将腰花烫变色后捞出,控干水。
4、烧热锅后,倒入少量的油,待油温8层热时爆香剩下的姜片和大蒜,再倒入青红椒煸炒。
5、稍炒下再倒入腰花,加入一点点盐,而后再加老抽和料酒翻炒,接着放入蚝油和白糖。
川菜火爆儿肠怎样炒?
步骤:1
儿肠放入盐和白酒腌制10分钟、10分钟后洗净备用
2
先放豆瓣酱翻炒,再放儿肠和蒜瓣翻炒,翻炒后放入泡姜和泡辣椒一起翻炒
3
迅速翻炒后,放入盐、味精调味,方可起锅
4
起锅装盘
1.将肥肠用盐、料酒泡10分钟,然后将肥肠翻一面,把肥肠内的油去掉。
2.将清理好的肥肠用开水焯一次然后切段,青辣椒、红辣椒切段,生姜切片、蒜切片,葱切段,干辣椒切段备用。
3.锅中加水、花椒、八角、少许姜片、酱油、少许白糖。烧开后倒入切好的肥肠。大火烧开后用小火煮20分钟左右。
做法是:
1.热锅放油,油热后,放入花椒和干辣椒段炒香,加姜,蒜,大葱片翻炒,然后加郫县豆瓣出香味后倒入肥肠煸炒。
2.加入青椒、红椒块,炒至断生。肥肠水份干,加少许盐,白糖,味精提味后起锅装盘。
原料:主料:鹅肠400g。
配料:中型土豆1个、姜1小块、小葱1根。配料:蚝油1大勺、生抽豉油1大勺、鸡粉少许、盐少许。
做法:1、土豆去皮、切粗短丝、浸入冷水中待用;
2、鹅肠用水浸泡至吸足水分而舒展,将附着在鹅肠上的污物和油脂去除,清洗洗净;3、处理干净的鹅肠控干水分,倒入蚝油;
4、用手抓匀,腌制15分钟左右;
5、炒锅中放少许油,烧热后倒入土豆丝;
6、中火翻炒,至土豆丝变色、软熟;
7、撒少许盐;
8、撒少许鸡粉调味
9、另起锅,放少许油,烧热后放入姜丝爆香;
2、起油锅,油热后,爆香姜蒜。
3、下入大肠翻炒片刻,烹入料酒、酱油。
4、下入尖椒继续大火翻炒。
5、加少许开水,盖盖用中火焖上2分钟。
6、加少许盐和味精调味,大火收汁出锅。