遂宁凉拌鲫鱼最正宗的做法?
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首先将鲫鱼刮去鳞片,再去内脏、去鱼鳃,然后为了更好的去除鱼腥味,洗净内壁黑膜,紧接着在鱼身上打上花刀;
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将生姜切成姜片和姜丝,将姜片放在碗底和鱼内部,用料酒把鱼抹一遍,再将鱼的全身(包括鱼内部)用盐***一下,再将姜丝和葱叶铺在鱼身,腌制15分钟,使鱼更有味道;
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用料
鲫鱼 4条、韭菜 3根、小葱 1根、洋葱 适量、姜 5片、蒜 3瓣、小米辣 3个、耗油 适量、盐 适量、生抽 3勺、醋 1勺、白糖 适量、花椒面 适量、白胡椒粉 适量
步骤 1
将鲫鱼去除鳞片,清理内脏、鱼鳃,洗净沥水,开花刀,放盐、白胡椒粉腌制10分钟。
步骤 2
将小葱、韭菜切段,小米椒切成细小段,姜、蒜剁碎,洋葱切成小块备用。
步骤 3
锅中加水,放姜片、葱叶烧开,将鲫鱼放入烧开的水中,待到锅中的水翻滚后将火调至中小火,避免滚水冲烂鱼肉,五分钟后将鲫鱼捞出摆盘。
步骤 4
1. 把鱼洗干净,在鱼身上划几刀,便于入味。
2. 先把鱼煮熟(水里加料酒、盐、老姜、大葱)一定要冷水时就把鱼和料放好,火不能太大,不然鱼会煮烂。煮熟后将鱼捞起来装盘冷起。
3. 将辣椒、芹菜干、生姜、葱头、蒜切碎。加入高汤,木姜油,生抽酱油,再加入少量的醋、白糖、味精、鸡精、盐调在一起。
4. 最后把调好的佐料淋在事先冷起的鱼身上。美味的凉拌鱼就搞定了。
凉拌鲫鱼主要在四川各地盛行,每个地方的做法各有特色,都自认为正宗,以下是我本人提供的遂宁做法,供各位参考。
1、食材:鲫鱼,一斤以上。
2、配料:韭菜、小米辣
3、辅料:生抽、香油、葱姜蒜、料酒、食盐。
制作如下:鲫鱼洗净,用葱姜蒜、料酒进行腌制半小时,然后下锅煮熟后捞起装盘,韭菜和小米辣切细使用生抽搅拌均匀后淋在煮熟的鱼身上即可。
韭菜馅能放花椒面吗?
韭菜馅是一种常见的食材,可以用来制作饺子、馄饨等传统的中国菜肴。而花椒面是一种具有浓郁麻辣味的调料,通常用于烹饪川菜和湖南菜。将花椒面放入韭菜馅中,可以赋予食物更加浓烈的香味和口感。但需要注意的是,花椒面的口感较为***,不适合所有人的口味,因此在使用时需要酌情控制用量。如果喜欢麻辣味道,可以适量添加花椒面,但不宜放得过多,以免影响整体口感。
红烧血旺的川菜做法?
将新鲜猪血在清水中泡10分钟沥水切片,香葱切粒,泡青菜泡辣椒泡姜切碎。
锅烧热,倒入菜籽油,油开倒入少量豆瓣酱炒香,再加入泡辣椒泡青菜泡姜炒出香味,倒入猪血轻轻翻炒,倒入少量水煮一分钟,勾薄芡,起锅装盘撒葱花。因豆瓣酱个泡菜都有盐,自己根据情况加盐
做法:1.首先将买来的豆腐煎好,猪血切厚度大小适中的块。
2.起锅,锅里倒入比平时稍多点的油,油热后下入蒜吵香后加入豆瓣酱,出红油后加入豆腐吵片刻,加入水没过豆腐。
3.待烧开之后加入猪血一起焖煮。
4.差不多收汁后,加入调料,一分钟后出锅。
主料:猪血1斤,黄豆芽半斤,猪小肠3两,猪舌2两,猪心2两。
配料:干红辣椒10棵,花椒2克,生姜1块,大蒜2棵,香葱2棵,辣面酱1勺,生抽1勺,老抽1勺,盐,胡椒粉,鸡精。
操作步骤:
1,猪血切薄片;猪小肠切小段,猪舌切片,猪心切片。
2,干红辣椒切碎,葱姜蒜切未。
3,锅中放油,放入干红辣椒,花椒,姜蒜葱,煸炒出香味放入豆芽翻炒,再放入辣面酱,生抽老抽,加入沸水,水开后放入猪血,猪心,猪舌,小肠等,小火煮20分钟,加盐,鸡精,撒点胡椒粉即可。