怪味豆是哪里特色？
重庆美食是川菜的分支，怪味豆也属于川菜的阵营，但怪味豆的风格特点却是地道的重庆味道
除了重庆以外，有些城市也有怪味豆，但始终不是重庆的。这个味道，上海城隍庙五香豆可谓名满天下，但感觉总有一些奶油气，就像当今红得不得了的周立波，虽然也穿西服长胡子，但怎么看都感觉差点男子汉的味道。浙江的茴香豆靠鲁迅的一支笔，而名声大超，但最正宗的咸存酒店茴香豆依然像孔乙己一样软绵无力，唯有重庆怪味豆脆生生的一派阳刚之气，放进嘴里一阵乱嚼便嚓嚓，作响满口留香，颗颗皆有书香，脆甜麻辣咸鲜的风味，那种至煎味香的爽脆，那种弹牙足齿的征服，那种强烈而又奇怪的***，是其他任何都无法相比的
倒罐菜放了两年拿出来吃为啥有怪味？
这可能是因为倒罐菜长时间放置在罐子里，导致罐内空气中的氧气被消耗殆尽，从而形成了一种厌氧环境，这种环境容易滋生细菌和霉菌，导致倒罐菜变质产生异味。
此外，倒罐菜中含有较多的盐分和水分，如果保存不当或者时间过长，也会促进微生物的生长和繁殖，从而导致倒罐菜变质产生异味。因此，建议在购买倒罐菜时注意保质期，并在开封后尽快食用，以保证食品的安全和口感。
倒罐菜是一种传统的腌制食品，通常需要将食材放入罐中，加入调味料和水，然后密封保存一段时间。如果放置时间过长，可能会出现怪味。
两年的时间对于倒罐菜来说已经很长了，即使没有开封，也可能会导致食材变质、发酵或者受到其他因素的影响而产生异味。此外，如果罐子没有密封好或者存放环境潮湿，也可能会导致细菌滋生并产生异味。
因此，建议不要食用过期或长时间存放的倒罐菜，以免对身体造成不良影响。在制作倒罐菜时，应该注意选择新鲜的食材、正确使用调味料和密封保存等措施，以确保食品的安全和口感。
南堂川菜有哪些？
南堂川菜是高级筵席川菜的代表，是川菜发展史上的一大隐匿菜系。为你推荐一些南堂川菜：
- 鱼椒双脆：将鲫鱼和泡椒一起泡制，制成的泡椒酸中带辣，搭配米饭食用较为美味。
- 怪味鱼腩：这道菜有酸甜咸香麻辣苦七种味道，其中的茉莉花香味、鱼鳞的酥脆感和鱼腩的鲜嫩都较为特别。
- 贡椒乳鸽：在鸽子肉中融入贡椒的麻味，同时单独配以花椒蘸着肉吃，是一道凝聚了团队十多年烹饪经验的菜品。
此外，还有川西合鲜、新疆番茄煮美国大响螺、藤椒爆浆脆皮乳鸽、鲜鲍鱼辣子鸡等南堂川菜。
川菜的基本五味是什么？
川菜五味基本味是:咸、甜、麻、辣、酸五个
1、咸味：咸味是五味中的主味，也是调制各种复合味的基本味，除纯甜味的所有味型几乎都离不开咸味来参与调和滋味。
2、辣味：川菜中的辣味十分丰富，有麻辣，香辣，酸辣，红油，鱼香，家常，姜汁，陈皮，怪味，蒜泥等味型。
3、麻味：川菜中的麻味主要由花椒生成，花椒为芸香科植物花椒的果实，晒干后供应用。花椒具有散寒除湿，解腥祛毒等功效。
4、甜味：川菜中鱼香，荔枝，糖醋，怪味，咸甜，等都离不开糖水来调味，糖是调制复合味的一种重要调味品，而拔丝，糖霜，果羹，更是以糖为主要调味料。
