拆鱼羹是什么？
拆鱼羹是一道以鲩鱼、油、姜片等食材制成的美食。它起源于广东顺德，以新鲜的鲩鱼为主要原料，经过精细的烹饪工艺，呈现出汤醇、肉嫩、味鲜的特点。以下是制作拆鱼羹的步骤：
将鲩鱼煎至金***，拆出鱼骨成为鱼茸。
鱼骨熬成奶白色的汤，加一点陈皮、红枣到鱼蓉里，再倒进汤中一起熬制。
加入冬菇、马蹄、姜、萝卜、云耳等辅料，继续熬煮，直到汤滚后，再加入胜瓜熬制即可。
你可以根据个人口味和喜好对拆鱼羹的做法进行调整。
顺德鱼羹哪里正宗？
顺德鱼羹（又称鱼米皮）是广东顺德地区的特色传统美食，因此在顺德地区可以品尝到最正宗的顺德鱼羹。以下是顺德地区一些著名的餐馆和小吃摊位，供您尝试正宗的顺德鱼羹：
1. 顺德乐从鱼羹：位于顺德区乐从镇，是当地著名的鱼羹店之一，提供传统的顺德鱼羹和其他地道美食。
2. 沙疗鱼米皮：位于顺德区龙江镇，是一家历史悠久的鱼羹店，以其独特的鱼羹口味而闻名。
3. 黄记鱼羹粥：位于顺德区勒流镇，是一家有着几十年历史的老字号店铺，提供正宗的顺德鱼羹和各种粥品。
4. 和合记鱼羹粥：位于顺德区伦教镇，历史悠久，以顺德传统鱼羹和鱼米皮闻名。
以上这些餐馆和小吃摊位在顺德地区口碑较好，提供正宗的顺德鱼羹。然而，您也可以向当地的居民咨询，他们通常会推荐一些当地人认为最好的鱼羹店。
需要注意的是，考虑到餐馆经营和评价随时可能有变，建议您提前电话预约或查阅最新资讯以确保您能品尝到最正宗的顺德鱼羹。
顺德经典家常菜？
主料：茄子一个，鱼一条，葱末适量，蒜适量，小米辣椒适量蚝油适量，生抽适量，胡椒粉 适量，淀粉适量，盐适量。
步骤:
1.茄子切小块，用清水加点盐泡十多分钟，挤出茄子里面的黑水，用清水洗干净，挤干水份。葱，蒜，小米辣，清洗干净，切末，装盘备用。
1 把茄子洗干净切成条状，放入适量淀粉抓均匀，咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右，蒜、葱清洗干净切碎备用，姜去皮洗干净切片备用。
2 锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时，然后加入裹好淀粉的茄子条，用小火炸片刻捞出备用，把泡好的咸鱼抹去水分切碎，把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用。
顺德菜属粤菜中的广府菜系，亦是广府粤菜的重要发源地之一。以丰富多样的制作物料著称，以博取众长的烹饪技艺见长，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。顺德菜很多，以下罗列必吃的十种：炒牛奶，均安蒸猪，煎鱼饼，顺德四杯鸡，凤城酿节瓜，顺德蒸鱼，拆鱼羹，菜远炒水蛇片，脆皮烧鹅，家乡酿鲮鱼。
顺德最出名十道菜点？
连庚明：黑松露虾皮角拼流心柚卷
罗福南：榄仁花枝荔茸夹
谭永强：拥抱大湾区
陈德和：鲮鱼的故事（禾虫酿鲮鱼拼蚧肉烩鱼线）
龙仲滔：水鱼两味
欧阳叶伟：旭日东升
何锦标：龙腾四海
李灿华：龙虾炒牛奶
梁兆荣：七彩鱼茸羹
1、均安蒸猪
均安蒸猪的“妙笔”之处在于蒸，用蒸化去猪的油脂，不伤害猪肉本身的鲜美。与均安烧猪、均安鱼饼、均安拆鱼羹合成为顺德均安四大名菜。
2、顺德蒸鱼头
最滑、最简单、最原味的顺德古法蒸大头鱼。鱼对顺德人来说，不仅是裹腹的美物，顺德人对鱼，更是有浓浓的情结。蒸鱼头，算是最简单家常的做法。
3、顺德鱼生
菊花鱼生是广东省顺德地区一道特色传统名菜，顺德自古都是富庶之地，当地人劳作之余，喜用本地物产精心烹调，互相品评，整体厨艺颇高，厨师输往广州、港澳及东南亚，素有“食在广州，厨出凤城”一说。
4、野鸡卷拼炒牛奶
大良野鸡卷作为顺德菜中粗料精做的翘楚，名声仅次于凤城炒牛奶，它是“能反映凤城菜选料严格、刀工细腻、加工讲究、调味和谐、火候精到的特点”的菜品之一。
5、家乡酿鲮鱼
煎酿鲮鱼是广东一带的传统风味名菜，属于粤菜系。鲮鱼是广东特有的一种淡水鱼，其肉质鲜美，但刺较多，师傅将鱼肉与骨刺剥离后，再加入极细碎的马蹄和冬菇及一点陈皮，与精淀粉一起搅拌，然后重新装入鱼皮内，其外形与真鱼完全一样，放入油锅内炸至九成熟，再以各种调料调成汁炖至全熟，最后勾芡淋在鱼上而成。
