砂锅炒菜好还是铁锅好？
铁锅好
砂锅跟铁锅最大的区别就是砂锅能更有效地锁住营养不流失,更能保持食物的原滋原味。砂锅就非常适合于炖食物,或者煲汤,因为砂锅受热均匀,升温慢,但是保温性能很好。这是砂锅所具备的特点。
用铁锅炒菜比较好，砂锅一般是不可以炒菜的。用铁锅炒菜在烹调菜肴过程中，有较多的铁元素溶解在食物内，为人们源源不断地供应铁质，补充了食物本身含铁不足的部分，起到了防止缺铁性贫血的作用。能够避免过量摄入食用油。
铁锅用得时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。做菜时候不必放太多油，从而避免摄入过量食用油。
清洗铁锅，无需用洗洁精，用热水配合刷子刷干净，完全晾干即可。
砂锅由于壁厚较后，是由陶土做成的，所以导热不是很好但是便于保温，所以一般***用砂锅制作，煲汤，炖菜等食物，一般***用的烹调方式是小火慢炖。
而炒菜还是适用于铁锅，由于铁锅导热快适用于快速加热爆炒，使食物在短时间内即可食用，可以很好的保留蔬菜中的营养
新鲜肉怎么炒又好吃又简单？
1.把猪肉切成肉丝，肉丝比肉片要薄，这样子更容易熟，准备一些蔬菜，与猪肉比例为5比5。
2.把猪肉丝放上淀粉，料酒，3克盐，3克胡椒粉搅拌一下，形成腌制的糊状备用。
3.起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，放入腌制好的猪肉翻炒，撒入料酒，锅子着火后肉变白色放入菜3分钟就熟了。
方法做的这样子猪肉很嫩，而且还很熟
材料
带皮猪后臀肉200克、青尖椒30克、红尖椒20克、蒜苗20克、料酒2小匙、酱油1小匙、白糖1/2小匙、盐1小匙、植物油适量。
1、猪后臀肉洗净，去除表皮残毛，切成薄片；
2、青红尖椒洗净斜切成圈，蒜苗洗净后斜切成片；
新鲜肉炒的时候用淀粉揣一揣，温油下锅，这样炒出来非常的鲜嫩可口。如果再撒上一点烧烤料，那更好吃了。当然了，好吃不好吃，没有具体的标准，因为每个人的口味都是不一样的，吃法也是不一样的，好吃不好吃，只有自己知道，我所说的方法也算是大众口味吧！
第一步，首先炒肉前的重要一步就是腌制肉类，这样不仅能够让其提前入味，还能消除掉肉类本身的腥味，不过腌肉中的调味料可不能随便添加，最好是加入姜片和料酒进行腌制，再为了更加入味，加入少许的食盐，千万不要放多了，并且腌制的时候，还可以放入少许的花椒油搅拌均匀，这样锁住肉类中的水分，避免肉质变老变柴。
第二步，接着把腌制用的姜片挑出，往里面打入一个鸡蛋清，用筷子将其搅拌均匀，这样可以锁住肉香味，还可以增加嫩滑度，炒出来的口感更好，再往锅中倒入适量的食用油，烧热后下入切好的辣椒，大蒜炒香，再把切好的肉类放到锅中，大火快速的进行翻炒，直到肉类变色，再往里面加入少许的老抽，鸡精，蚝油进行调味即可。
首先，我们准备五花肉500克，把肉皮切下来，然后再切成均匀薄片，切之前大家可以把五花肉放在冰箱里冻一下，冻硬以后切的时候不会打滑，切出来的肉片更薄、更均匀。
2.下面开始准备辅料
准备青、红线椒各一把，清洗干净，斜刀切成段，青、红线椒主要为菜品增色增味。
准备生姜一块，切成丝。
准备大葱一段，从中间划开，切成葱花。
准备大蒜几粒，切成片备用。
3.下面调一个碗料
