煎鱼和油炸的区别？
用到的油量不同。煎鱼用的油量较少，炸鱼用的油量较多。鱼在烹饪之前，需要清洗干净，控干水分，在表面切上几刀，用食用盐、料酒、酱油等佐料提前腌制，这样便于食材入味。
煎鱼和油炸鱼是两种不同的烹饪方式，它们的区别主要在于以下几个方面：
1. 烹饪方法：
- 煎鱼：通常是在煎锅或平底锅中，用少量油或黄油煎制鱼肉，烹饪过程中鱼肉直接接触锅底。
- 油炸鱼：是将鱼肉裹上面粉或者面包屑等调味料，然后在热油中油炸至金***。
2. 油脂含量：
- 煎鱼：使用的油量相对较少，通常只是足够覆盖锅底的一层，烹饪过程中鱼肉吸收的油量相对较少。
- 油炸鱼：需要大量的油来完全覆盖鱼肉，因此油炸鱼的油脂含量通常较高。
炸鱼和煎鱼是两种不同的烹饪方法，它们的区别主要在于以下几个方面：
1. 烹饪方式不同：炸鱼是将鱼块或整条鱼裹上面粉或面包屑后放入油锅中炸至金***；而煎鱼则是将鱼块或整条鱼直接放入平底锅中用油煎至两面金黄。
2. 口感不同：炸鱼的外层酥脆，内部嫩滑，吃起来比较香脆；而煎鱼则更加清淡，口感柔软，适合喜欢清淡口味的人食用。
3. 营养成分不同：由于炸鱼需要使用大量的油进行烹制，因此其热量和脂肪含量较高，不太适合长期大量食用；而煎鱼则相对健康一些，因为使用的油量较少，且能够保留更多的营养成分。
总的来说，炸鱼和煎鱼虽然都是以鱼类为主要食材，但由于烹饪方式、口感和营养成分等方面的差异，它们的食用体验和营养价值也有所不同。
炸鱼放的油稍多些，而且鱼要挂糊，油温稍高。煎鱼要少放有一般不需挂糊，油温稍低，看锅里油的多少来分类 油多就是炸，油少就是煎。 炸鱼的话，出锅的鱼色泽更均匀；煎鱼的话，用普通锅的话很容易生锅，建议用不粘锅。
豆豉煎鱼家常做法？
步骤1
先用盐腌制两个钟头，用清水冲洗，晾干，待用。
步骤 2
平底锅放油加热，有点起泡后放鱼煎。
步骤 3
先用大火煎五分钟，再用中火五分钟，小火三分钟，反面煎大火三分钟，中火三分钟，小火二分钟。
步骤 4
煎致金黄。
步骤 5
碗底放入豆豉，把煎好的鱼块放在上面，然后在放一些豆豉，并添入油（50g），用高压锅隔水蒸十五分钟。
做法步骤如下：
第1步、把3块鱼块洗干净后用豆豉汁腌渍30分钟

第2步、40分钟腌渍的鱼肉

第3步、平底锅倒点麻油先煎有鱼皮的一面，再煎鱼肉的一面。

第4步、煎好的鱼块，熟的肉块成块状。

第5步、用淡酱油腌渍的鱼肉色泽很漂亮，加一点点葡萄酒醋和淡酱油。
买回来的鱼洗干净，把，姜，小米辣，蒜，切丝备用，锅热下油，比平时炒菜的油多点，油热下鱼，中火煎两面上色，加入备好的姜，蒜，辣椒丝，加入耗油，豆豉，酱油，一小勺水，盖锅焖5分钟就可以出锅吃了
1.将剥皮鱼外皮剥除，去内脏并清洗干净，切成2段
2.在鱼身2面斜划几刀，撒上少许的盐腌制15分钟
3.锅内少许油烧热转小火，放入鱼煎至一面定型，翻面煎熟即可，食用时候挤上少许柠檬汁就可以了烹饪技巧鱼比较大，所以煎的时候切成2段比较容易熟。非常的新鲜，所以你不要用其他的调料了，少许盐、柠檬汁的口感已经很棒了。煎的时候要小火，这样不但能熟透而且也不会煎糊。
