韭菜鸡蛋肉饺子馅做法？
你好，我很高兴来回答这个问题。
百吃不厌的韭菜鸡蛋馅饺子
食材准备：
- 新鲜的韭菜一斤
- 饺子皮
- 鸡蛋
做法：
- 韭菜洗干净后凉干水份切碎，切的越碎越好，韭菜最怕的是出水，所以一定要放熟油搅拌均匀锁住水分。
- 五个鸡蛋打入碗中加一点少许的水淀粉可以使鸡蛋口感更加美味细嫩，然后少油小火把鸡蛋炒熟，放凉后倒入韭菜馅里
- 在韭菜鸡蛋馅里加入适量的食用盐，加入一勺蚝油提鲜，少许鸡精提味增鲜。最后就是把馅搅拌均匀。
拌好的馅一个个包出来，然后锅中加水烧开，在水中放入适量的食盐可以防止破皮。一开始要用大火煮开，翻滚沸腾后加入凉水，反复3次后饺子就圆鼓鼓了，浮起来就可以出锅了
注意事项：
- 切好的韭菜一定要用熟油拌出来，油一定要用没有味道的色拉油，最好不要用大豆油和菜籽油，这些油味道比较重，会掩盖韭菜本身的鲜味!
- 切记不要放入过多的调料，最好不要放酱油和老抽，这也是为了保证饺子馅的鲜香哦！
以上就是韭菜鸡蛋饺子馅的做法，希望能帮到你。
韭菜鸡蛋肉馅饺子特别香特别好吃，我家常做，都说做饺子很麻烦，其实只要想吃，一点都不麻烦，如果怕麻烦，可以去超市买点饺子皮回来，馅料自己做就好，省去了和面擀皮的麻烦，不过自己做的饺子皮更软更筋道爽滑哦。下面介绍下韭菜鸡蛋肉馅的饺子做法。
把韭菜洗干净，多洗几遍，洗出帮在缝稀里的沙土，放在风口自然晾干水分。晾干水分切小小碎段，尽量的切碎，但不要搅碎，吃的就是保留韭菜的清香。
准备5个鸡蛋，打入一个大碗中，加适量的盐，用筷子搅散均匀，锅热倒入油，稍微多点，把蛋液倒进锅里，等一会，用锅铲打圈转动使鸡蛋成小块状后，再次用铲子直接在锅里倒成鸡蛋碎盛出备用。
五花肉洗干净去皮，切成块状，放入搅肉机里搅碎，不要太碎，包云吞就需要太碎的比较好，比包子肉馅碎一些就好，具体自己把握。
然后把这三种食材一起放入大碗中，准备配料：加盐生抽老抽白糖五香粉黑胡椒粉和芝麻油，提前炸好的花椒油一起用筷子搅拌均匀即可成饺子馅料
花椒油的做法：饺子好不好吃，一定要加花椒炸出来的油，也叫花椒油，买的成品适合做凉菜，自己现炸的才最香。
锅热倒入适量的油，抓一把花椒轻轻放入锅中，以免烫伤，用过滤勺来回翻动几十秒就把花椒捞出不要，油直接倒入馅料中食材一起放入一个大碗中，准备调馅料的配料：加盐蚝油料酒生抽老抽白糖五香粉黑胡椒粉适量调味。
和面用温水和饺子面不易破皮，饺子面要和包子面一样偏软一点，再加点盐和面煮熟皮软又筋道。
和好的面醒10分钟，10分钟后用手揉搓成长条状，切成小剂子，再用擀面仗擀成一个小圆片，包上馅料，一手托住饺子，一手把两边按一个方向捏紧就是饺子胚了。
锅中烧好的开水先加盐和油少许，在把饺子入锅，这样煮饺子不会粘连，更不容易破皮，起来更爽滑。
你好，我是惠子爱美食，很高兴回答你的问题，韭菜鸡蛋肉饺子馅做法，包饺子最怕出水，这个方法教你韭菜不出水。
制作步骤：
1、把韭菜摘洗干净，沥干水分，切碎，然后装在盆里，倒入适量的食用油，搅拌一下，放食用油的目的就是锁住韭菜的水分，防止韭菜出水。
2、准备适量的猪肉，剁成肉馅，装在盆里，准备一个空碗，打入3个鸡蛋，搅拌均匀，起锅多放些油，油开后，下入鸡蛋，用筷子搅散，晾凉后盛出，装到盆里。
3、调味，放入2茶匙的食用盐，1茶匙的鸡精，1汤匙的耗油，再倒入适量的生抽，最后倒入香油，搅拌均匀。
4、准备一个盆倒入适量的面粉，加入适量的清水，用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成面团，醒30分钟。
面要先和，然后再做饺子馅，面硬的差不多就可以包饺子了。
