后厨海清讲的故事，是什么？
讲述了厨师与厨师之间,饭店与饭店之间,争奇斗艳的厨艺较量。这种较量,既有豪华奢靡的大宴,也有家常菜的巧妙翻新,让观众目不暇接。同时也讲述了生活在大饭店厨房里的厨师们的悲欢离合、个人烦恼、人生理想以及他们内心的小秘密。
告诉我们在任何情况下都不能发火，发火会让你失去理智的，一个人心里面越脆弱的时候，他才越发火，你不能被你的情绪控制，你要安静 心如止水。
上海青这道菜怎么做？有哪些烹饪技巧？
上海青这道菜怎么做？有哪些烹饪技巧？
上海青是一年四季都能吃到的青菜，清爽脆嫩，营养丰富，它含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强人体免疫力。上海青最适合用来清炒，也可以当做配菜，最常见的就是上海青搭配香菇炒着吃，味道特别好吃。那么上海青这道菜怎么做？有哪些烹饪技巧呢？今天为大家分享上海青的做法：
食材：上海青，猪肉，香菇，大葱，生姜，大蒜，小米辣，生抽，料酒，耗油，鸡精，植物油，盐。
1，准备好大小均匀上海青，去掉根部，将叶子切下来，全部切完放入盆中，将底部和叶子都清洗干净，控干水分备用。
2，准备配料，香菇洗净切丁，大葱切碎，生姜切末，大蒜切末，小米辣切圈，放入盘中备用，猪肉切片再剁成末备用。
3，锅中放入适量清水，放少许盐，滴几滴植物油，这样煮出的叶子才翠绿，放入上海青叶子进行焯水，水沸腾后捞出，准备一个盘子，将焯过水的叶子，叶面朝上，整齐的摆放在盘中，再将水烧开，放入上海青低部，焯水至段生后捞出，摆在盘中的叶子上面备用。
4， 锅烧热放油，油温烧至7成热，放入肉末炒香，放入葱姜蒜末，小米辣煸香，再放入香菇丁，快速翻炒均匀，开始调味，放入适量盐，适量生抽，料酒，耗油，鸡精翻炒均匀，准备适量淀粉水勾芡，倒入锅中，开大火烧至汤汁变粘稠状关火，将汤汁均匀的淋在上海青上面，再撒上葱花点缀，即可食用。一道既简单好吃又好看的上海青做完了。
这样做出的上海青，清淡脆爽，营养不流失，不炒，不炖，不凉拌，颜值高。如果你也喜欢，赶快去试一试吧！
小贴士：
炒上海青时，最好先焯一下水，焯过水的上海青颜色更加翠绿，烹饪时间短，口感更佳。
我是一亿奶奶美食制作者谢谢大家关注！
桃妹来解答。
想起上海青，桃妹是恨得牙痒痒。太素了，太素了，实在是太素了。这就跟南方人到我们大东北，说别吃肉了，来盘素的吧。结果我们给上豆角炖肉，地三鲜这一类素的……实际上人家要的就是一盘绿叶子菜……但是我们没上这个习惯啊，上盘绿叶子菜？喂鸡呢？脸都要丢光了。
当然，也是相对的。桃妹来到南方跟男票出去吃饭。男票问吃点啥，桃妹不敢太豪放，就来个：胃口不太好吃不下肉菜，吃点素就得了呗。结果好嘛……酒香草头，香菇青菜，香干水芹，虾油豆腐……
所以桃妹就琢磨着，怎么能把上海青整的味道重点，别跟羊吃那式的。后来还是一个宁波的同事一拍大腿，嗨！太简单了，来来来，教你做我们大宁波的㸆菜。
下面桃妹就说说用上海青做宁波㸆菜的做法。其实说白了，就是素菜荤做，红烧青菜。浓油赤酱，味道还是相当不错的。你们宁波人真的有趣，要么臭到死，要么齁到挂……居然还有能捣鼓出一手㸆菜来，佩服佩服！
冬天我家的主要绿叶菜就是以上海青为主了，它物美价廉，营养丰富，口感青脆润滑，无论做为配菜还是主菜，颜值都很高，下面分享一下我的家常做法：
油菜花开
1.粗壮的上海青6颗，用盐水浸泡10分钟，冲洗干净捞出，把每颗1/3处从头部开始横刀切断
2.香菇5朵去蒂，洗净
3.锅中烧水，加一勺盐和几滴油，水开后，先把青菜头放入，焯到变色稍软再把叶子放进去，烫一下马上全部捞出过冷水，沥干水分备用。再把香菇放入锅中煮软煮熟
4.找一个大圆盘，先把青菜叶子5片围圈摆成五个花叶形状 ，再把青菜头围圈摆到叶子的顶部（盘子的中心位置），摆成花开型，再把5朵香菇（香菇切花刀更漂亮）分别摆放在叶子上，青菜头和青菜叶可用枸杞点缀 。 如图
5.锅烧热加油，蒜末、葱花、花椒粉入锅爆香，再加入由生抽、盐（少许）、香油、蚝油、白砂糖、淀粉、水兑成的芡汁，开锅淋到青菜上即可。
平菇炒油菜
1.油菜劈开洗净，斜刀切长块，新鲜平菇摘洗干净，撕条
2.大蒜切片，姜切丝。小碗中加入淀粉、生抽，蚝油，盐（少许）、白砂糖、鸡精，调成芡汁，备用
