仔姜鹅肉川味做法？
2、方竹笋笋泡透切段，加入高汤、鸡汁、盐、味精小火煨30分钟。
3、锅下红油300克烧热，加入八角10克、桂皮6克、香叶5克炸香，调入自制煲仔酱150克、辣椒酱100克炒香，再放入鹅肉中火煸炒至透，添高汤8斤，放入方竹笋段500克、仔姜片400克，中火烧开后调入适量蚝油、一品鲜酱油、盐、味精、鸡粉、白糖，盖上锅盖后转小火焖烧20分钟，开盖放入泡透的腐竹段400克，继续盖上锅盖小火焖烧至自然收汁，停火备用。
鹅米豆烧鸭子川菜做法？
步骤1.取活鸭子一只，准备好碗，在碗里倒入50克左右的酸醋，用来装流出的鸭血，装鸭血同时取筷子迅速搅拌一至二分中，以免凝固
步骤2.乘鸭身温热未凉之际拔除粗毛，再用烧开的水烫后去细毛、洗净
步骤3.剖开鸭肚，取出内脏洗净，别剁得太大，切成1.5厘米见方的肉块，头、脚、 肠子、内脏都不切碎，鸭胗可切成大块或小块
步骤5.将鸭身上剥落的肥肉放入锅中练油，然后将生姜、豆豉、蒜放入爆香，之后放入切好的鸭肉洒入料酒块盖锅焖，切勿搅拌，生肉搅拌会让肉变味生腥
步骤6.过4分钟后揭盖见表面肉已变色可以翻搅了，翻炒的过程需要十分钟左右，中间不能放水，醋血鸭是不能放水的，本身鸭肉有水会煮干之后就靠油炒出味，因为鸭肉炒制会出很多油，翻炒10分钟后水分已干，将锅中的油盛出留少许即可
步骤7.接着加入苦瓜片翻炒5分钟至变色透明状熟透后时放入盐、辣椒、茴香炒
步骤8.关小火，倒入醋血均匀搅拌使鸭肉上色入味，大概2分钟后就可以出锅了。
麻辣鹅翅的正宗做法？
麻辣鹅翅
麻辣鹅翅是一道美味可口的传统小吃，属于川菜系。色泽红亮，肉质耙嫩，麻辣爽口，味香醇厚。制作时鹅翅上的毛一定要去净，可以用镊子夹去，而不要用尖刀刮断。
基本信息
中文名
麻辣鹅翅
麻辣
营养成分
原料
1.鹅翅膀、青椒、小山辣子、大蒜、生姜备用。
2.把辣椒切块,生姜切块,大蒜切碎。
3.把鹅翅膀斩碎备用。
4.把切好的鹅翅膀放入锅中用火蒸2小时(根据个人口味,也可以不蒸)
5.放油烧红把辣椒倒入锅中爆炒。
酱油鸡怎么做？
要说全中国做“酱油鸡”最出名的省份，自然应该是广东了，广东人叫它做“豉油鸡”。
你不得不承认，比起上鲁菜的浓油赤酱，川菜的麻辣鲜香，粤菜总是能用最单纯的配料，最简单的做法，做出最特别的味道。对，壹周君说的就是这款——豉油鸡！
题主问到的“怎么才能把酱油鸡做的最好吃？”，壹周君认为，选择适合的食材，也就是鸡，这是重点！
广东人做豉油鸡选用的是清远麻鸡，也叫清远走地鸡，简单而言就是当地的家养土鸡啦，因为其母鸡的羽毛上有黑色斑点而得名。
清远鸡的体型比较小、皮薄骨软，脂肪含量多因而肉质嫩滑，加上是非常出名的出口小型肉用鸡，所以用它来做豉油鸡，是不二之选！
不过如果你买不到，用小三黄鸡或是其他品种的嫩鸡替代也OK啦👌
鸡选好了，再来聊聊豉油鸡的来历。在上世纪20年代之前，广东人***都使用传统的清水浸鸡法子，后来来了个外省人，用“豉油”（其实就是生抽）来替代清水浸鸡，并保留苏杭一***白斩鸡的法子来炮制，结果令鸡“皮爽肉滑，骨透芳香”，一时间，各地食客慕名而来。
后来，广东人经过技术改良，并选用清远特有的麻鸡，成就了今天广东最知名的美食——豉油鸡。
哈喽，大家好，我是洋小厨啊，【酱油鸡怎么做？】我的回答是这样的：我家孩子特别喜欢吃酱油鸡，我也喜欢做这道菜，因为做法简单，吃起来鸡肉鲜嫩，鸡皮很脆，还可以蘸着点酱油汁来吃，特别下饭。
第一次做酱油鸡，是在南方工作的时候，这道菜是向广东同事学来的。同事说在广东酱油鸡算得上是一道特色的家常菜。它的具体做法就是，用酱油代替了盐并且减少了水的用量。保留了鸡的鲜香，让营养不流失。下面来分享下我的做法吧：
食材：三黄鸡半只，或者鸡大腿3到4个。
配料：生姜、洋葱、小葱、陈醋、植物油、味极鲜、蚝油、料酒、老抽、白糖、胡椒粉
一：将准备好的鸡或者鸡大腿，放入凉水里面，浸泡3个小时以上，（此方法是去除血水，泡的时间越长，血水去的越干净），这样可以很大成都的减少鸡肉的腥味。捞起来的时候一定要挤干水哦，不然影响口感。
二：1个洋葱，1小块生姜洗干净之后切成片，两根小葱打好结，准备大半碗味极鲜，加入3勺蚝油，3勺料酒，1小勺老抽、1勺白糖，1勺醋，少许胡椒粉，搅拌均匀.（看好没有食用盐的哈）
三：浸泡后的鸡肉洗干净，再把我们提前调好的酱油汁均匀的抹在鸡的身上，反复多次的涂抹，腌制5个小时以上，腌制的时间越长，鸡肉就会越入味。如果时间充足的话，可以隔1个晚上，腌制的时间内，记得要尽量多翻几次下，多涂抹酱油汁。四：鸡肉腌制好了之后，再将锅底刷一层食用油，防止食物粘锅，再把洋葱、生姜片、小葱码在锅底。
五：接着再把腌好的鸡肉放入锅内，加入1碗水，把酱油汁也倒进去，从鸡身上均匀的淋下去，盖上盖子，大火煮开之后调小火慢煮，煮15分钟后，可以把锅内的鸡翻个面，接着再煮15分钟就差不多煮好了。
用筷子戳一下鸡腿部位，因为这个部位的肉厚实也紧致，可以戳穿并且没有流出血水就是煮好了，没好的话就接着再煮一会、或者焖一会。煮好的酱油鸡，鸡皮表面颜色是非常亮眼，色泽呈金黄的焦糖色，等鸡肉稍微凉一点就可以切块装盘了。
