常德酸黄瓜腌制方法？
再加入泡菜盐15克，将盖密封好摇晃均匀，室温下发酵七天，酸黄瓜就腌制好了
材料：黄瓜2根，姜芽1斤，青辣椒2个，盐8克，大蒜6瓣，花椒1小把，小米椒2个，姜片4片，花生油5勺，生抽6勺，老抽2勺，醋6勺，蚝油2勺，白糖3勺。
做法：
1、黄瓜洗净擦干水，对半切开，挖掉中间的籽，切小段，放盐腌制10分钟。姜芽洗净切片，辣椒去籽切成长条。大蒜切片，米椒切段，姜切丝。
2、锅中放入油烧热，倒入大蒜，米椒，花椒，姜丝，炸出香味调至小火，
生抽、老抽，醋、蚝油、白糖混合好之后倒入炸好的油，煮开之后关火。
3、把腌好的黄瓜用水冲洗干净，攥干水份，擦干。
4、待酱料凉透之后，把擦干的黄瓜倒入碗中，倒入酱料，拌匀，中间翻几次，4小时以上就可以吃啦～
湖北油瓜怎么腌制才好吃？
湖北油瓜腌制的最佳方法是先将油瓜切成薄片或条状，然后在容器中加入适量的盐、白糖、醋、生抽和蒜末等调味料，拌匀后腌制数小时至一晚，再晾干。
这样做的原因是，盐、糖和醋能够调和油瓜的味道，使其更加鲜美。蒜末的添加则增添了额外的香味。腌制过程中，调味料渗入油瓜，增强了其口感和风味。晾干后，油瓜更加入味，保持了一定的嚼劲，使其更加美味可口。
湖北仙桃腌油瓜做法如下：
准备食材：油瓜半斤，食盐适量，蒜适量，生抽适量，糖适量，食用油适量。
将油瓜洗净，去籽，切块。
将蒜切碎。
将油瓜和蒜放入碗中，加入适量的盐和糖，拌匀。
1.先将黄瓜洗净，切成5厘米的长条，不要切的太粗太短，然后小米椒、姜、蒜全部洗净，切成小块备用。
2、小茴香、香叶、八角、丁香、肉桂洗净，然后锅底加入适量水，加入辛香料，大火煮开，小火煮20分钟左右，然后在加入酱油、白砂糖、味精、食盐、生姜、蒜在煮3-5分钟，然后过滤出辛香料，放冷即可备用。
3、洗净一个瓶，不要有生水和油，然后放入黄瓜，在倒入制作好的酱汁，加入小米椒、花椒、白酒浸泡3天后食用即可，此方法做出来的黄瓜，只要保存的好半年都可以食用，没有任何问题。
4、在吃腌黄瓜之前，可以在黄瓜上淋适量的辣椒油，味道会更好
扬州酱菜的腌制方法黄瓜怎么腌？
扬州酱菜相传起源于汉代，距今已有上千年的历史，唐代得以发展，盛行于清代，清乾隆年，更被列为宫廷御膳小菜。品种有萝卜头、嫩生姜、乳黄瓜、宝塔菜、什锦菜、宫廷龙须等数十个品种。它们的生产过程有腌、酱、切、缸四大工序，整个腌制过程***用“卤泡法”或"双腌法"。如今家庭自制就***用比较简单的方法，选材也***用现在正上市的容易买到的黄瓜，虽然操作简单，但是口感毫不逊色，基本上达到了扬州酱菜的鲜、甜、脆、嫩四大特点。
乳黄瓜是扬州酱菜的代表作之一，产品以鲜、甜、脆、嫩著称，色、香、味、形俱佳，深受消费者喜爱。
一、原料选择。腌制扬州乳黄瓜，对黄瓜选材要求严格，以梅雨季节清晨***摘的黄瓜为宜，品种以线形为好，大小均匀，瓜条顺直，每千克约40-50条为宜。
二、加工方法
1、初腌：将100千克新鲜乳黄瓜洗净沥干后，倒入准备好的缸内，进行初腌。先洒3公斤浓度8-10波美度的淡盐水，再分层满面撒9公斤食盐，铺一层瓜撒一层盐，加盐时下层少些，上层多些。盐腌后6-7小时倒缸1次，连续倒缸3次后，取出乳黄瓜，装入竹筐内，堆叠排卤。4-5小时后，上下筐对调，以使黄瓜中的卤汁均匀排出。
2、复腌：将初腌的乳黄瓜倒入另一只干净的缸内，进行第二次腌制。具体做法：按每100千克咸乳黄瓜用10千克盐，一层瓜一层盐，逐层放入缸内。第二天翻瓜1次，随后用篾片卡紧缸口，缸面按每100千克咸坯加封2千克缸盐，最后以20波美度的盐卤漫头储藏。如此腌制15天左右即告完成。
3、脱盐：将腌制的咸乳黄瓜放入清水中，浸泡、漂洗，脱去盐分。期间要经常换水，一般二十四小时换1次。脱盐时间，夏天为1-2天，冬天为2-3天，约脱至黄瓜的盐分含量至5%-6%，即可捞出黄瓜，沥干水分。
