辣子鸡撒不撒白糖？
说起辣子鸡，一定有人非常爱吃，甚至有人已经开始流口水了，香辣的味道，有人的色泽，真让人回味无穷。不过在尽情享受美食的同时，知道做辣子鸡为什么要放糖吗?
辣子鸡，是一道大众喜闻乐见的美味佳肴，一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色，如，重庆歌乐山辣子鸡、超级辣子鸡、辣子鸡块、黔味菜肴辣子鸡、川味辣子鸡丁、辣子鸡丁等。
辣子鸡中放少许糖，主要是为了提味，糖能与其他佐料形成叠加效应，产生复合口味，这样更美味。更为关键的是加入白糖之后上糖色，炒出来的鸡肉颜色好看。
加糖方法是：将炒锅擦干净炒热，倒入一些油，待油热后，放入50克白糖，随即用菜勺不断搅动，此时随油温升高，糖开始熔化起泡，待泡由大变小，油面全部翻起，色泽由淡黄变枣红或深红时，立即倒入原料翻炒即可。
成都为什么不让番茄炒蛋加糖？
成都人的口味偏麻辣，不喜欢甜食，西红柿本身就具有酸甜味道，如果在番茄炒蛋的加糖，就会把这道菜变成广味菜了，就不是四川人喜欢的川菜了，在口感上来说番茄炒蛋加糖不好吃，四川人吃不了这个味道，所以在番茄炒蛋的时候四川人是不加糖的，要加盐和葱花。
葱油拌面不放糖好吃吗？
葱油拌面为什么要放白糖
加入白糖目的是提鲜，增加鲜甜的回味，使葱油拌面吃起来的口感更好。如果加入的是味极鲜等一些鲜味的酱油那么白糖、鸡粉就不需要加入了，因为这些酱油已经带有鲜味，如果再加白糖、鸡粉味道就会变的过甜，鲜味过浓。
葱油拌面一定要加白糖吗
如果没有白糖，也可以换成其他的调料进行调味，比如蚝油、鸡精等等。
白糖这一料其实是一道说重要很重要，说不重要也不会太重要的调料，它既可以用来在各种川菜粤菜湘菜中增鲜补味，也可以用来做各种面包馒头等面点***增香，不过，此处白糖的主要效果是给面条增鲜和增加回甜口感，保证面条吃着更加爽口鲜美且多吃不腻，越吃越想吃，当然啦，如果您完全不能吃糖，也可以改放蚝油或者鸡精，味道也是比较鲜美爽口的。
做辣椒油用不用放糖？
牦牛小砖家央玛玛同志是川味红油的爱好者：）但是红油央玛玛同志是不放糖的，一般把糖熬进酱油做调味酱油，辣椒油有别的做法。有三种，可以分享一下给大家。
首先，辣椒油用不用放糖这个不能一概而论，得看个人口味。放了色泽口味可能会好一些……
其次，央玛玛不放糖，辣椒油有三种做法：
一种做纯的，就是辣椒面、芝麻和菜籽油。最香的纯辣椒油是1、干辣椒，用干锅不加油“蓓”一下，然后用料理机打成粗粉；2、把辣椒面+芝麻（酥一下的）放在金属容器里，开始烧菜籽油，到泡泡全消有青烟；3、关火，油晾一分钟，分三次浇到辣椒面和芝麻里，浇的时候边搅拌，冷却。
第二种放很多别的东西（芝麻、蒜片、葱结、姜片、八角、花生碎）是用来做口水鸡之类的凉拌菜用的；1、干辣椒，用干锅不加油“蓓”一下，然后用料理机打成粗粉；2、烧菜籽油，烧好了，冷却一下，之后下蒜片、葱结、姜片、八角，然后捞起料；3、油重新烧到6成热左右，浇入辣椒粉、芝麻和花生碎的混合粉当中。
第三种是叫蒜辣子油，就是蒜蓉+辣椒面，用菜籽油烧热浇下去。之后加醋、生抽，用来吃蒸土豆是绝配。
辣椒油，是老百姓日常生活中不可或缺的一种调料。无论是蘸饺子，还是拌凉菜……如果一瓶好的辣椒油可以起到画龙点睛的作用。至于辣椒油是否该放糖的问题？我认为这个完全可根据个人的口味来增减。白糖的确在炒菜的时候会起到提鲜作用，但是它也不是无处不在的！下面我就简单介绍一下我的炸辣椒油方法：
1⃣锅放大豆油，豆油一定要尽量多一点。油大概六成热左右，放入大蒜(带皮)，大块葱姜，桂皮，八角，芹菜，香菜。炸制所有食材变干控油捞出。
2⃣碗里辣椒面，先用一点生豆油搅拌均匀。这样可以防止辣椒面炸糊。然后一大勺子料油浇辣椒粉上，搅拌！搅拌均匀后，再逐渐增加料油的量……喜欢芝麻的可以＋一点芝麻辣椒油里！！
