红烧黄鱼川菜做法？
步骤：
1. 大黄鱼刮鳞、去鳃、去内脏及腹内黑膜，清洗干净后用厨房纸将里外的水吸干净。
2. 调料准备好：红辣椒去籽切丁，大蒜瓣一切为二，姜切厚片；不限于这些材料。
3. 不粘炒锅中倒适量植物油，油量可多一些，待油温5、6成热时，将黄花鱼滑入锅中，先不要晃动锅子，也不要移动鱼身，中火加热3-5分钟，待鱼底部焦至微黄时再翻身煎另一面；鱼肉尽可能煎得干一些，后面才更加吸汤味儿。
4. 将多余的油倒出，沿着鱼身淋一圈料酒，再将蒜瓣、姜片、八角、花椒等调料入锅，倒适量酱油、热水、少许盐。
主料：渤海小黄鱼、葱、姜、蒜
配料：花椒、料酒、酱油、醋、白糖、鸡精、辣椒
1. 将黄花鱼去除内脏，洗净，沥干水分，待用。姜蒜切片儿，，我用的是新鲜红椒，切末。
2. 将白糖用少许温水化开，加入少许酱油，米醋，调成红烧的汁待用
3. 锅里加入足够多的食用油，加热，油温合适时放入沥干水分的黄花鱼炸至两面金黄即可，捞出控油
4. 锅里留一点点儿底油，下入花椒大料姜蒜片儿爆香，倒入调好的红烧汁，将炸好的黄花鱼码入锅中，倒入少许高度白酒，加入适量水，没过鱼就好，大火烧开，小火慢炖10分钟，中间翻动一次鱼，以更好的入味儿
5. 出锅前，撒入红椒末，加入鸡精，摆盘点缀点儿香菜就好了
食材准备
黄花鱼1000克，猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鲜姜10克，大葱15克，绍酒20克，醋15克，酱油10克，芝麻油10克，花生油250克，精盐7.5克。
制作步骤
1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。
2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。
材料
黄鱼1条(约700克)、大蒜5粒、金华火腿、竹笋各50克、香菇20克、姜2片。
A料：胡椒粉1/4小匙
糖、醋、米酒各1大匙酱油2大匙
B料：香油1小匙
制作
1、大蒜去皮，竹笋去壳，香菇泡软，与火腿均洗净、切片；姜切丝。
2、黄鱼去除鱼鳞及内脏洗净，在鱼身两侧各划几刀，擦干水分，放入热油锅中，炸至7～8分熟，捞出，沥干油分备用。
3、锅中倒入1大匙油烧热，放入大蒜、香菇、竹笋及火腿爆香，加入黄鱼及A料，并加水盖过所有材料，大火煮开，转小火加
四川鸡闹的做法？
闹鸡的做法：
1. 鸡胸去骨剁成泥，加水调开，成鸡茸
2. 芦笋切3厘米长，火腿切碎，鸡蛋清打发备用
3. 鸡胸骨加入热水，高火10分钟熬高汤，去骨
4. 慢慢加入鸡茸调开后，再加芦笋、精盐、味精，高火6分钟；5. 然后调上淀粉45克（淀粉20克加水）及打发的鸡蛋清，最后撒上金华火腿（切末）末即可。
祖庵菜的做法及配方？
祖庵菜是湘菜中的一道特色菜，其制作配方和做法如下：
配方：
1. 咸鸭蛋黄50克
2. 茄子400克
3. 蒜末25克
4. 葱末、姜末各15克
5. 精盐3克
6. 味精1.5克
7. 湿淀粉8克
8. 汤50克
9. 香油10克
10. 油300克
做法：
1. 将茄子切条状，青红椒切小块，香葱切碎，姜蒜磨成蓉。
2. 锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透，倒入漏勺沥干油。
3. 咸蛋黄切碎碎。
4. 锅内热少量油，小火倒入咸蛋黄慢慢炒散炒香，盛出备用。
5. 锅内热少量油，倒入姜蒜，青红椒炒香。
6. 再放入事先炒好的蛋黄。
7. 放入炸过的茄条。
8. 加入少量水、精盐、炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。
祖庵菜的制作配方和做法就是这样了，您也可以根据个人口味进行适当的调整。
