正宗川味复合酱油配方？
原料：黄豆酱油1000克，八角2个，桂皮一下片，山奈2个，草果1个（去籽），红糖150克，冰糖100克，小茴香5克，香叶5片，甘草2片、陈皮小块，姜50克、葱50克
做法：
1：将八角，桂皮，山奈，草果，小茴香，香叶，甘草，陈皮用热水浸泡半小时，然后冲洗干净待用
2：锅里加高汤100克，倒入酱油，加入红糖，冰糖，姜、葱和洗净的香料，
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准备调料。
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葱姜适量，用刀把姜排散。
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把颗粒状的调料用纱布包起来，其他的直接放进去，充分搅拌均匀，开中火烧开，转小火煮40分钟就成功了！
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最后准备一个干净的玻璃瓶，用开水烫一下晾干，然后将做好的酱油放进去，晾凉即可
复合酱油是制作四川凉菜和面食的独门秘诀，比如蒜泥白肉，担担面等，都要用到***酱油。
材料:姜块0.5斤、大葱1斤、芹菜2斤、干香菇0.5斤、尖椒1斤、圆葱2个、香菜1斤等
调料:白砂糖2两、盐1.5两、李锦记生抽2瓶、耗油0.5瓶、鱼露3两
制法:
1、汤桶加水8～10斤，把除盐外，所有材料放汤桶中，大火烧开，改小火熬制一个小时，熬出蔬菜的清香味，所有材料熟烂出味，余料捞出不要，汤汁打净残渣备用。
菜龙用什么菜做的好吃？
菜龙（也称为野菜龙）是一道非常受欢迎的川菜。做出美味的菜龙的秘诀在于选择好的菜材。一般来说，常用的菜材包括梭子蟹、冬瓜、萝卜、芹菜、豆皮、木耳等。其中，梭子蟹是关键的材料，它带有浓郁的海味和甜味，为菜龙增添了独特的风味。
使用新鲜的冬瓜、萝卜等蔬菜，可以增加菜龙的口感和口感。此外，加入适量的辣椒、生姜和蒜等调料，能够让整道菜更加香鲜可口。总之，合适的菜材和调料的搭配是做出美味菜龙的关键。
花椰菜（Brassica oleracea var. botrytis Linnaeus）是十字花科、芸薹属植物野甘蓝的变种。二年生草本，高60～90厘米，被粉霜；茎直立，粗壮，有分枝；基生叶及下部叶长圆形至椭圆形；茎中上部叶较小且无柄，长圆形至披针形，抱茎。
卤肉香料配方川味？
材料：带皮五花肉500克，八角2个，花椒2勺，干红椒6个，调味料：盐，料酒，老抽
做法：
1 五花肉切块，炒锅加少量的油烧热，加肉煎炒的微黄
2 加辣椒，八角花椒炒香后，加料酒，老抽，和少量的盐炒匀
3 加水要没过肉，煮滚以后转小火一个小时煮软入味
小诀窍：放少量的油 火也不要太大，把肉煎的微微发黄，五花肉本身的油就会出来了，这样做肉就不会太腻了。
川味椒香酱做法？
步骤1/5二荆条洗干净晾干，不要摘蒂子。
步骤2/5将二荆条剁成细末，放盐、青花椒、八角，搅拌均匀。
步骤3/5将和好的辣椒酱每天大太阳暴晒，直至水分晒干（大概十几天），每天晒完后千万不要搅拌（未冷却不能搅拌），第二天早上再搅拌。
步骤4/5将晒干的辣椒酱放入玻璃瓶，倒入新鲜菜籽油，菜籽油必须淹没辣椒酱。
最后一步玻璃瓶密封放到阴凉处，可以吃一年。
