鲁菜小鸡炖蘑菇正宗做法？
1、小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用；
2、极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫；
4、倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时；
5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时；
材料：鲜公鸡多半只、干榛蘑、葱半根、姜、八角、生抽、料酒约、冰糖、盐适量、干红辣椒、香叶、花椒、陈皮
做法：1、主要材料准备，鸡剁成小块，最好的家养的小笨鸡，炖的时间长更香，干榛蘑。
2、鸡块放清水中泡30分钟，去血水，洗净控水后备用。榛蘑用湿水泡发后冲洗干净，葱姜切片，调料备用。
3、锅里放热油后煽炒一下鸡块。
4、把鸡肉中的水份炒出后，鸡肉变白，再推到锅边，把切好的葱、姜、蒜、干调料放入一同炒香。
宫保鸡丁的家常做法鲁菜？
1.首先准备食材，柴鸡腿2个，柴鸡的活动量比较大，肉质更加的细嫩有弹性，我们先把骨肉分离，把鸡肉洗干净挤干水分，用刀背斩断里面的粗纤维，这样便于入味。
2.然后把鸡肉切成四分见方的鸡丁放入盆中，加入食盐2克、鸡精2克、老抽3克提色，少许白糖增加鲜味，胡椒粉2克，顺着一个方向把料汁，打进鸡丁里面，然后淋入料酒去腥，搅拌至料酒被全部吸收，这个时候的鸡丁也会变得更加饱满鲜嫩，然后把它放在一边腌制15分钟。
3.大蒜切成片，生姜切成菱形片，大葱切成丁和鸡丁相同大小即可，去皮的油炸花生米适量口感一定要酥脆。
4.接着我们开始调味，碗中放入食盐2克，生抽10克 老抽少许提色，料酒10克，白糖10克，白醋15克，再倒入适量的清水或者清汤，加入少许淀粉使各种调料浓稠起来，最终包裹在鸡丁上，这样荔枝味才够浓郁，其中糖和醋的比例是1:1.5。荔枝味不像糖醋味酸甜很明显。
5.鸡丁腌好以后，往里面打入半个蛋清，增加鲜嫩的口感，再放入少许淀粉，锁住鸡丁中的水分，淋入植物油再次拌匀以免粘连。
鲁菜十大馆子排名？
1、丰泽园
2、东兴楼饭庄
北京东兴楼餐饮管理服务有限责任公司
3、同和居
北京华天饮食控股集团有限公司
4、砂锅居
聚德华天控股有限公司
5、柳泉居
聚德华天控股有限公
河南四大烧鸡？
当然是滑县道口烧鸡最有名气，百里飘香，远近闻名，被誉为天下第一鸡。河南省滑县道口镇的义兴张世家烧鸡店所制，是我国著名的特产，道口烧鸡，符离集烧鸡、北京烤鸭、金华火腿齐名。
开封的童子鸡当然是百年老店马豫兴，马豫兴在国内很多地方都有打着他的旗号开的店，童子鸡是开封的特产名菜，以其色泽鲜黄咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香，几大特点而出名。开封童子鸡与德州扒鸡道口烧鸡，杭州叫化鸡，并列为四大名鸡。
驻马店的蒋老婆脆皮鸡。
商丘郭村烧鸡。
鲁菜的宫保鸡丁和川菜的有什么区别？鲁菜风味应该怎么做？
鲁菜宫保鸡丁和川菜的做法大致相同，鲁菜主材多使用鸡腿肉，川菜多使用鸡脯肉；鲁菜会添加笋丁、马蹄丁，更注重急火爆炒，而川菜会添加油酥花生米和干辣椒节，辣椒节炸香，提出糊辣味。
鲁菜风味宫保鸡丁做法：
1.将鸡腿肉拍一下，切成大拇指大小的丁
2.加入淀粉、酱油、料酒，搅拌均匀后腌制十分钟入味
3.大蒜和老姜切成末，大葱切成小段
4.准备干辣椒节和油酥花生米适量
5.兑芡：调味碗中加入淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油
6.锅内下少许油，6成油温加入干辣椒节和花椒炝锅，再加入葱姜蒜炝出香味（葱只加一半）
7.鸡丁下锅，大火翻炒至鸡丁成熟，倒入兑好的料汁，继续快速翻炒
8.加入剩下的葱，最后加入油酥花生米，起锅装盘。
