糖醋鲤鱼四川做法?
将干黑木耳用开水涨发;葱、姜、蒜均切成细丝;荸荠、笋尖切成薄片;将鲤鱼剖杀,洗净后抹干,再将鱼两面用刀划成深约1厘米的刀口,用精盐抹在刀口处,稍作腌渍,把面粉向各刀口撒匀,然后再把整条鱼的两面都粘满面粉。
油锅烧热,将鱼下锅,炸透呈金***取出沥油。
锅中放少量素油,放入葱丝、姜丝、蒜丝,加入食醋、黑木耳及荸荠片、笋片、鲜汤、黄酒、白糖、酱油、水淀粉等,烧成浓汁,快速浇在炸好的鱼上即可。
把油烧热,油热后,用手提着鱼尾巴,把鱼头朝下放油锅,然后用勺子把热油泼在鱼身上,等到鱼身上的淀粉固定,就可以松手,把整条鱼放进锅里了,然后打开中火开始炸鱼,把鱼炸变色酥脆。炸好后开始关火,然后把鱼盛出来控油待用,锅里面留一些油,把葱姜蒜拿出来,清理干净都均匀的切末,切好后开火把油烧热,然后再把葱姜蒜末放进去,一起爆炒出香味,再把准备的番茄酱倒进去,一起翻炒一会,然后准备清水倒锅里,再准备适量的盐,味精,醋,白糖,胡椒粉放进去。
这些调料都放进去后,开始把锅火开大,用大火把这些料子煮开,然后再把淀粉拿出来,快速的用水勾芡,勾芡好水淀粉后倒进锅里,再倒进去一勺熟油,等到锅里的汁熬均匀明亮,开始把待用的鱼拿出来,放到一个干净的盘子里,最后再把熬好的汁,直接倒在鱼身上,这个鱼就做好了。
主料鲤鱼750克 调料食盐1茶匙醋3茶匙姜1小块蒜3瓣料酒3汤匙生抽4茶匙淀粉6汤匙番茄酱3汤匙彩椒3个小葱5根白糖2汤匙高汤7汤匙植物油300毫升葱白1段水10汤匙面粉5汤匙 糖醋鱼的做法 1.将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去皮再用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身,腌约10分钟将鱼的全身裹满面粉浆然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻面炸另一面,每面炸2分钟即可,当两面炸呈金***时捞出盛盘待用,将油倒出,锅内剩余约3-4汤匙油,锅中剩余的油烧至五成热,改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味炖出味即可。
川菜糖醋鲤鱼的做法
材料
主料:黄河鲤鱼1条(750克左右),
辅料:姜未,葱未,蒜未各少许,
调料:醋100克,白糖175克,酱油10克,精盐3克,清汤300克,湿淀粉150克,花生油1750克(约耗150克)。
鲜鲤鱼一尾…750克 醋………………50克
泡红辣椒丝……10克 味精……………1克
葱丝……………15克 芝麻油…………8克
香菜……………10克 绍酒……………10克
姜末……………10克 湿淀粉………150克
蒜末……………20克 肉汤…………500克
川盐……………8克 熟菜油………1500克
白糖……………75克
(烹制方法)
1.将净鱼鱼身的两面各剞五六刀,刀距相等(先直剖进鱼肉1厘米深,再在原刀缝上顺势平刀进鱼身2.5厘米深),鱼头顶额砍一小口,取碗一个,放入盐4克,绍酒调匀抹在鱼两面,码味浸渍约10分钟。
2.炒锅置旺火上,放菜油烧至七成热,将鱼用湿淀粉挂糊,手提鱼尾,先将鲤鱼头下锅稍炸一下定型,再慢慢放入油锅炸至色金黄、皮酥肉嫩时,捞出装入鱼盘内立放,用手微将鱼拍压一下。
3.将川盐、湿淀粉、白糖、肉汤入碗中兑成糖醋滋汁。炒锅置旺火上,放菜油烧至五成热,下姜、蒜炒香,烹入滋汁推搅均匀。待汁收浓起“鱼眼泡”时,放人醋、芝麻油、葱粒,起锅浇在鱼身上,再撇上泡红辣椒丝、葱丝、香菜即成。