我国地域辽阔，各地饮食风味不一，哪些特色美食被评为非物质文化遗产，为什么？
我们的祖国地大物博，要罗列出全中国的美食类非物质文化遗产不是一件简单的事情，资料显示，92.6万项的非遗，其中包含的美食技艺至少占比20%以上，所以，我们只能来看看那些著名的特色美食。
说到北京烤鸭，可以说无人不知无人不晓，它是具有世界声誉的北京著名特产，研制于明朝，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表，其中以全聚德最为出名。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“中华第一美味”而驰名中外。2008年，北京烤鸭入选第二批国家级非物质文化遗产名录，实至名归。
国际大都市上海也有一种历史悠久并且扬名天下的美食，那就是上海小笼包，又叫南翔小笼包，源自上海南翔镇，已有100多年的历史。它素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客喜爱的传统风味小吃之一。
南翔小笼包为上海郊区南翔镇的传统名点，素负盛名。因其形态小巧，皮薄呈半透明状，以特制的小竹笼蒸熟，故称“小笼包”。小笼包受欢迎的原因为小巧玲珑， 皮薄馅多，且汤汁鲜美，一口一个，满口生津， 若吃时再佐以姜丝、香醋则风味更佳。南翔小笼包味美细腻，受到了越来越多的人的喜爱。
鸡仔饼是最传统的广式糕点之一，在清代的时候就已经开始流行了，像是老一辈的广州人更是习惯称它为“小凤饼”。鸡仔饼的质地金嫩酥脆，还伴有芝麻以及小葱的香气，我们可以根据自己的口味选择甜口的或者是咸口的，鸡仔饼的制作工艺高超，即使是高温下，也是黄褐色的，不会出现烤焦的现象。外层松脆，饼馅肥软，具有香、甜、咸等多种滋味，是老广州人饮早茶时最喜爱的点心之一。
长安盆菜属于是广东东莞一道很著名的美食，看起来也是非常的丰盛。用一个盆子将菜累积起来，荤素搭配着一层层的堆叠，更是有超过十种的菜系，最上面的基本上都是肉食为主，下面用蔬菜垫底，将肉汁从上至下的倒入，鲜美爽滑，它的寓意也是非常的美好，象征着“长长久久”和“十全十美”。过去吃长安盆菜不用台、凳，全是蹲在地上吃。而今有台有凳，但多数人仍舍台凳而在空地上蹲着、围着吃，这种风俗，长安镇村民叫做“围堑”，是纪念当年在战壕里吃饭的历史。
“佛跳墙”是福建省福州市的名肴，形成于清代道光年间，是闽菜的经典。福州聚春园茶馆创始于清代同治四年，是福建现存年代最长久的历史名店，其“佛跳墙”闻名遐迩。
“佛跳墙”是坛煨菜肴的代表，它原名“福寿全”，因当时在聚春园菜馆雅集的文人即兴所赋诗中有“坊启荤春飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”之句，故更名“佛跳墙”。“佛跳墙”选料精细，所用的原料和配料达到三十多种，有荤有素，荤者包括肉、海鲜之类，素者包括冬菇、鲜果等。制作时先以十几道工序进行初步加工，再根据不同原料的性质和特点，细心地将它们依次装进绍兴酒坛里用微火煨制。煨制后启坛，荤香飘溢，美味可口，令人久久不能忘怀。
驴肉火烧不仅是河北一带最有名的小吃，更是现在的街边都是有卖的，可以说是风靡全国的一款美食哦！驴肉火烧的烧饼在制作上是很有讲究的，正宗的面饼不用发酵过的面而是死面，制作出来的面饼表皮金黄酥脆，而里面的驴肉很香，做起来肉质鲜美多汁，搭配上烧饼简直是香让人直流口水！
7、刀削面
在世界上一些国家老鼠肉会作为美食，为什么还是有人不吃老鼠肉？
有人不吃老鼠肉主要因为几点：
一是老鼠生活环境较复杂，特别是家鼠，容易滋生细菌，处理不好则病从口入。特别是脊髓部分，容易有***。
二是老鼠形象让人反感，其实有历史原因，根据资料，鼠类传播至少二十多种***细菌，能携带五六种***。所以，人类祖先在扑食过程中会逐渐形成抗拒心理，就如蛇让人恐惧一样。
最后是吃老鼠，特别是处理合适情况下应该不会有问题，只是风险概率高。而人们在有大量丰富的肉食可代替情况下，基于自我保护，自然会形成抗拒心理。
在印度老鼠是神圣动物。每个国家观念不同而尔。。在咱们的大中国，农村基本都接触过老鼠，而老鼠也分好几种哦。其中一种为山鼠。山鼠主要以竹笋，地瓜，树根为主食。山鼠肉鲜美有口感不腻。随着社会发展水平提高。现在很多地方都有吃山鼠的习惯。用姜汁料酒腌制晒干以腊味为题材。广东人特别喜欢做山鼠腊味煲子饭。的确不错的。而我更加喜欢原只山鼠烧烤。这味道很野味。😃😃😃😃😃😃😃
会传染鼠疫，再者说，现在的条件，用不着吃这种带菌的物种吧，而且老鼠本事垃圾堆里生存的，真是通过人工饲养弄成食物，也会有很多不法商贩不会去人工饲养，会直接从垃圾堆里***或捕鼠夹子直接抓了给人吃，所以说，就算能吃，从某种意义上来说，这个也不是安全食品，你我以及大家都不会信任。
到目前为止，有哪些国家是使用筷子的呢？都有何不同？
或许在您的印象里：中国吃饭用筷子，西方人用刀叉。然而事实上，我们祖先一开始并不是用筷子，而是刀叉！没错，刀叉也是中国发明的！
至于为什么后来改成用筷子？感兴趣的情况后面分析。
有不少呢！有数十个国家受中国文化影响而使用筷子。如果按照使用频率来看，除了中国之外，排行前3名的分别是日本、韩国、朝鲜。后面的有越南，马来西亚、蒙古等。
筷子甚至还在印度火了一把，大家都知道印度长久以来有手抓饭吃的习惯，而如今在上层社会，部分人逐渐喜欢上筷子了。但尽管如此，还是别指望能大规模流行起来，这里面涉及到饮食习惯，文化差异、宗教信仰等原因了。
接着来聊聊中国筷子的发展史，再讲各国的筷子有什么区别。
在我国江淮东部和青海，考古学家发现了42根骨箸，追溯历史可到7000年前，但是在新石器时代，这些骨箸是否被当成餐具，还是另有有图，这就说不定了。
可以确定的是，同一时期在浙江河姆渡遗址，出现了青铜刀具（如下图），它具有一刀两用的功能，既能当成餐刀来切，也能当成勺子来捞。不过，彼时的刀具被称为“匕”。到了先秦时期，匕不再是两用了，演变成餐刀和勺子，这便是最早的餐具！
而此时的西方社会还过着茹毛饮血的生活。
接下来该餐具中的叉子出现了，在西北齐家文化遗址，发现了骨制餐叉，其历史能追溯到公元2000年前夏朝初年。此时的餐叉已经接近现代的4齿餐叉了！
到了商代，餐叉变成了2齿的，与餐刀、勺子就形成了3件套。
筷子是代表性的东方餐具，在世界上使用筷子的国家除了咱们之外，也是主要集中于日本、朝鲜半岛、越南等汉文化圈之内。随着华人与中餐在世界各地的影响力不断上升，筷子在很多西方国家也开始变得非常常见。欧洲、美国很多地方的普通家庭，也都会准备筷子，虽然使用的频率远不如汉文化圈国家那么频繁。
世界上最主要使用筷子的国家，应该就是中日韩三国了，当然还有韩国北边儿的兄弟朝鲜，两者的文化习惯基本完全一样，也就一起说了。筷子在中国出现之后数百年，渐渐传入了朝鲜半岛与日本列岛，成为两地的“传统餐具”。虽然中日韩三国都是用筷子吃饭的国家，但三者的筷子有着非常明显的区别。
首先就是材质，中国与日本的筷子一般都是木质或者竹制，而韩国的筷子一般都是不锈钢或者铜材金属制。
其次是形状，中国的筷子一般都是一头圆一头方，象征天圆地方；日本的筷子[_a***_]短，一般是中国筷子的一半到三分之二，而且两头都是圆的，筷子尖非常尖锐；而韩国的筷子长度中等，而且并不是圆的，一般都是扁的。
光是从外表上，就能很容易分出中日韩三国之间筷子的区别。相对于中国的筷子，日本人由于经常食用鱼类，需要比较尖细的工具挑开鱼刺，所以出现了现在的日式筷子；而韩国的筷子一般都是用来夹取烧烤之类，金属的筷子更加耐用而且方便清洗，也不容易损坏让细菌滋生。不过韩国的筷子非常容易打滑，在使用上也就比较困难。
除此之外，非东亚筷子文化圈之内国家使用的筷子，一般跟中国国内的筷子都没有多少的区别。比如东南亚与欧美各国的筷子，大多还是因为华人饮食习惯的影响，所以这些地方的筷子跟国内基本没多少的差别。
中国人用筷子，可谓得心应手几乎是“无所不能”，无论是吃饭还是喝汤，都能用筷子完成，除了一般的夹取食物，中国人也能用筷子挑鱼刺、夹开肉饼肉丸，完成挑、分、夹等很多进食动作。然而大多数的外国人，包括深受中原文化影响的韩国人，也很难做到。比如韩国人只能用筷子夹取食物，而像是吃饭之类还是要用勺子，韩国人通常用勺子挖饭，然而夹菜放上去拿着勺子吃，在中国人看来相当多此一举。
东南亚地区除了越南之外，其他地方的土著族群原本都是“手抓一族”，像是泰国、缅甸、印尼等，非华人移民的当地居民，原本都是用手抓取食物的。在东南亚除了华人群体之外，当地的土著也开始学着用筷子进食，像是吃火锅、有汤汁类食物还有比较烫的食物，都需要使用筷子，筷子在东南亚除越南、新加坡与马来西亚之外，出现的频率其实一般般。
在西方，人们使用筷子通常还是因为无法抵挡对于东方饮食的诱惑。西方很多人也非常羡慕中国人光用一双筷子就能吃饭、吃面条、吃鱼、吃肉，几乎吃所有食物都能用筷子完成。对于很多东方食物，刀叉其实是无可奈何的，或者说比较困难，比如拉面、火锅以及等等等等。想吃的欲望，就是西方人不断学习怎么使用筷子的最大动力，在欧美很多非华人家庭也都会准备筷子以备不时之需。
大致来说，筷子用的最顺手的是中国，造型特别的是日韩，用法奇怪的是欧美。
