川味斑鸠肉做法？
原料
斑鸠肉250克，洋葱100克，精盐4克，葱花5克，味精1克。
鸡汤100克，白糖25克，姜末5克，猪油75克，绍酒15克，水淀粉20克。
制法
（1）将斑鸠胸脯肉在清水中漂去血污沥干，用刀背将肉拍松，切成小丁，加精盐2克、绍酒、淀粉拌匀上浆。洋葱洗净，也切成小丁。
（2）少锅置旺火上，加入熟猪油烧至五成热，放入斑鸠脯丁煸炒至乳白色捞出，炒锅复置旺火上，放入洋葱丁炒出香味道时，加姜末、鸡汤、精盐、白糖、味精烧沸后，用水淀粉勾芡，放入斑鸠脯丁拌和均匀，撒上葱花即成。
原料：斑鸠肉400克、洋葱丁100克、青红小米辣圈50克、青花椒10克。
制法：
1、把斑鸠肉剁成小丁，纳盆加盐、鸡粉和辣鲜露先拌匀，腌渍10分钟后待用。
2、锅里放色拉油烧至五成热时，投入斑鸠丁炸至酥脆，倒出来沥油待用。锅留底油，先放入洋葱丁、青花椒和青红小米辣圈一起炒香，然后下炸好的斑鸠丁一起翻炒，其间加盐和鸡粉调味，淋入藤椒油便可装盘上桌。
川菜那么油，为什么感觉四川胖子不多啊？
首先为川菜正名，我们川菜只是看起来油多，实际上吃到肚子里的油并不多！
川菜给大家的感觉就是麻辣味重，感觉好像就是油泡起来的！如果大家是在抖音上看了沸腾鱼后才有这种感觉的话，我得说一句，那可能是你们的错误感觉，沸腾鱼也不油呀，除了油之外全是鱼，不信的朋友可以去试试！我们吃的是鱼又不是油.......
用漏勺一滤，全是鱼片！
这个属川菜特有味型，我们川菜厨师得认！比如说水煮肉片、水煮鱼、水煮牛肉、水煮牛蛙、水煮鳝鱼等等。但是这些菜都只是看起来油多，它表面漂的都是植物油或者大豆油之类的，有的只是麻辣诱人的香味罢了，根本吃不胖嘛！
第二个：川味火锅！
麻辣火锅大家第一眼就看到了表面漂着的麻辣红油！在这里我还得说一下，表层的红色油主要包含了菜籽油、鸡油、牛油、猪油等多种油脂，这些油是经过各种香辛料炼制，多达20多种的香料一起精心熬制出来的，它的主要作用是增香提味。
虽然火锅油很重，但没有多少人是吃火锅长胖的吧？
我是一个地道的四川三线城市人，父亲老家是县城的，而我已经到了市里（三线）而且是四川第二大人口城市:讲就吃和穿的地方，我们都爱吃带辣又有油的，何况我父母是粮站职工，在80年代都不缺油的家庭。不站在厨师的角度，而是站在吃货和顾客的角度来说说，觉得还是有权威的:首先四川是一个泡菜酸咸菜之城市，从小很多家庭都是有酸菜咸菜和酸咸辣的菜，而这些菜，恰恰是多油菜的克星，酸还可以解辣味的；酒足饭饱后:茶楼里一座，吃得油吃得味重，泡杯茶，茶也能淡化油份的，解渴也更是如此。肥油腻吃多了，喝茶，吃酸菜系列的菜都能让淡化或者减少脂肪的，也只有川人或者挨着四川周边的几个城市都是火锅茶楼，然后打牌到晚上就又吃喝，然后再去唱歌，最后晚上11.12点时再吃烧烤，这般“熬梗受夜”的，想胖也难！还有我是一个超过42岁以上的女人，说的是和我年龄接近香差不过10岁的生活装态哈，如果是现在20.30.33岁等的人，那白生活，夜生活又除外的哈，不在上面我统一表诉里的！
川菜用油量是比较平衡的。之所以看着油大，汤菜表面厚厚一层，炒菜也油汪汪的，尤其是火锅，就像红油锅。其实吃进肚里的不多，所以四川人的整体健康状况很好，很少大胖子。这里的道理在于以下几点：
- 快速加热，保持食材营养，锁住食材水分，激发食材味道。油温高，能让食材快速加热成熟，从而减少营养损失。无论油炸煎炒，主要的传热介质都是油，当然也有盐（盐焗鸡）、石头（馕）、泥巴（叫花鸡）等，只是用到很少。
- 保持食材营养。做菜时的油温处在相对安全状态，既高到快速加热，又不至于破坏食材的营养，而且满足“锁住水分、原汁原味”的烹饪原理要求。
- 输送调料味道，是油的另一个重要作用，也是川菜用油的一大特色。花椒油、麻辣油、红油，不一而足，就像赋予川菜以灵魂。
第二，做菜用油多，不等于吃油也多。也有三个方面的表现：
- 涮掉了。最典型的是重庆火锅，整个就是红油烫菜，烫好夹起一筷子，顺着滴溜的不是菜汤，都是油。但是这么多的油不会都吃到肚里，再往蘸料碗里过一道，大部分的油就落下了。
- 转移了。川菜的精髓之一在于肥油的此消彼长。譬如条子肉，看着是大肥肉片子，其实里面的油早就逼出来了，不在肉里。前期大块过油炸出大部分，后期蒸又整出一部分。
- 中和了。川菜的另一大特色，在于荤素的合理搭配，赋予素菜以鱼肉的品质和口感，达到营养平衡。还看家常菜，很少有大鱼大肉单独成菜的，都搭档有对等的素菜，搞得菜比肉好吃。
第三，人长胖的原因不是油吃多了，是糖吃多了。这里顺带科普个小常识，人多吃了糖，激发胰岛素超长活跃，它们会把多余的糖转化成脂肪存起来。这才是肥胖的根本原因。这些糖广泛存在于主食、含糖饮料和水果以及糖本身。所以，很多国家的居民膳食指南都对糖的摄入有明确的限制量。
