酸辣烩鱿鱼卷家常做法？
步骤 1 刀工处理（1）如果不是超市现成的，可以按照以下处理: 鱿鱼洗净去衣批切成长60mm、宽40mm、厚1.5mm的片。 （2）蘑菇、笋焯水后切片，菜心头削尖。
步骤 2 菌菇类处理：和冷水下锅一起焯，水开后再煮一段时间，然后放入清水泡着 鱿鱼焯水：+水+葱姜，水开后再煮一会儿，葱姜味煮出来后+黄酒，然后鱿鱼一焯就好
步骤 3： 1、半汤半水 2、+盐+老抽（主要着色）+味精 3、勾芡（稍厚） 4、+ 菜心/蘑菇/笋 +鱿鱼 5、打油 6、倒入提前预备好的盘中（盘中提前放好胡椒粉、米醋）
正宗四川烩三鲜做法？
食材明细
五花肉、猪肉馅、响皮、腐竹、黑木耳、油菜、油豆腐、胡椒粉、五香粉、香菜、香葱、高汤、盐、水淀粉、香油、料酒。
1、准备材料。
2、将肉馅放入碗里，加入葱姜末、料酒、用筷子顺一个方向搅拌，直到肉馅搅打上劲儿。
3、再加入少许高汤、水淀粉，盐、胡椒粉、油继续搅打变得有粘性为止。
【主料】
【辅料】
【制法】
1.将海参、鱿鱼、笋尖切成5厘米长的细丝；葱切成细丝；姜切成末。
2.瓢上火放入清水1000克烧开，然后将海参丝、鱿鱼丝、笋丝投入氽透捞出备用。
3.瓢重新上火，换加鸡鸭汤1500克，烧开后投入三鲜料，再加入盐、味精、料酒、胡椒粉烧开后撇去浮沫，倒入小盆内，撒入豆苗段、葱丝，淋入少许鸡油即成。
主料：冬笋、腐竹、香菇
做法：1、泡发香菇、腐竹，冬笋、香菇切片，腐竹切段，汆水捞出备用；
2、热锅凉油，放入葱花、蚝油煸香，加入适量高汤，放入以上原料，下入适量盐、酱油、十三香，小火慢煨入味；
3、下入适量湿淀粉勾芡，淋少许明油即可出锅装盘食用。
1、***焯水切碎；木耳切碎。
2、虾仁、玉米淀粉、蛋清用料理机打成泥；加入***、木耳碎，盐顺时针搅拌均匀。
3、锅中水烧到温热下入虾泥小丸子煮至飘起即熟、可以淋一些番茄酱食用。
鱿鱼烩海参的正宗做法？
步驟
把乾魷魚和乾海蔘泡發。
把海蔘, 魷魚, 豬皮, 花枝等都過熱水汆燙一下泡在冰水裡冰鎮。
炒鍋裡熱一大匙的油, 先炒蒜末爆香, 再把海蔘魷魚豬皮花枝鵪鶉蛋等料放入拌炒, 放入青江菜菜梗,玉米筍和紅蘿蔔片拌炒, 再把青江菜葉放入拌炒。
用醬油黑醋米酒等調味料調味後, 要起鍋前用太白粉水勾一個薄芡就可以上桌了！
鱿鱼烩海参的正确做法？
做汤不论是什么，就一句话汤淡不如水！所以海参鱿鱼汤我是用鸡汤做的，味道鲜美可口。
首先就是改刀，把海参打成段再切成片，鱿鱼也是，先将鱿鱼切成长宽条，然后再打斜刀片薄片。
这么做是为了吃起来口感顺，在汤里可以飘起来，小汤勺舀起来方便，然后备上葱花香菜，葱我建议马蹄刀，这样搭配海参鱿鱼！
首先取适量的鸡汤出去渣子，鸡汤最好是混汤，就是炖鸡前有调味的，然后下入海参鱿鱼。
这时候尝一下汤味道，再补盐味，要多放胡椒粉，这个汤必须喝出辣味，胡椒粉我建议白胡椒最好，就这样烧开下入生粉勾芡撒上葱花香菜就可以出锅了，有香油放少许最好！
