四川火锅的辣度是怎么出来的？
一般认为,现代川菜的辣味是由四川盆地湿热的地理气候条件决定的。但事实上,宋、元、明、清前期是中国饮食文化最繁荣、最具影响力的时期。全国几乎所有的人都吃花椒。明代朝廷每年***购四川花椒近8000斤。所谓潮湿闷热的地理气候条件理论是站不住脚的。 其实,四川火锅能做出辛辣的味道,这是巧合。
辣味肉片是什么菜？
是川菜。辣味肉片是以辣椒和五花肉为主要食材制作成的一道川菜。辣椒要选用一些有辣味的，还要用清水清洗干净，切成辣椒丝。肉一定要肥瘦都要有，这样才能够保证味道恰到好处。辣椒炒肉色泽鲜艳。川菜还有水煮鱼，回锅肉，鱼香肉丝，麻婆豆腐等。
辣方是什么？
辣方是一种调料或调味品，主要由辣椒粉、花椒粉、盐和其他***调料组成。它常用于川菜和其他辣味菜肴中，可以增加菜肴的辣度和香气。辣方的配方和比例因地区和个人口味而有所不同，可以根据自己的喜好进行调整。在使用辣方时，可以根据菜肴的口味需求适量添加，并注意控制好辣度，以免影响口感和食欲。
川菜火爆是什么味型
第一类为麻辣型，有麻辣味、火油味、煳辣味、椒辣味、家常味、荔枝麻香味、椒辣味、鱼香昧、陈皮味和怪味。
其中陈皮、鱼皮和怪味是川菜独有的味型，烹调难度大，是集酸、甜、香、咸于一体的复合味。 第二类是辛香型，有蒜香、姜香、芥末、酱香、烟草香、五香和糟香等。
川菜火爆一般是麻辣，很辣的菜，大火爆炒，厨师颠锅把火焰弄的很高，很快就熟了，挺考验厨师的手艺的，火爆菜具有成菜花形美观、质地脆嫩爽口、紧汁入味的特点。
比如火爆腰花，火爆肚头、火爆双脆等，因为这些食材比较腥，所以要用辣椒去压住腥味。
川菜6种辣，吃起来分别有什么感受？
对于川菜来说给大家印象最深刻是（麻、辣、鲜、香），想要做好一道川菜也是非常考验一个厨师的功底的，下面我们重点说一下6种口味在川菜种的烹饪运用，
一、麻辣
可以说麻辣口味是四川（重庆）人平时吃的最多的味型！麻辣美食代表有:火锅、串串、凉菜等烹饪中 辣度等级（适中）
二、鲜辣
鲜辣在几种口味中应该是辣度最强烈的一种味型，盐帮菜中运用的最多，主要以新鲜的仔姜、朝天椒来突出菜品鲜香味，代表作有:仔姜鲜椒兔、尖椒鸡等烹饪中 辣度等级（特级）
三、糊辣
糊辣是几种口味中最容易被大家接受的，其口感是辣椒的焦香味，运用最多的就是小面中，辣度等级（微辣）
四、香辣
香辣年轻人比较喜爱、辣椒加天然香辛料融合成复合型味，常用于；干锅、烤鱼、龙虾等烹饪中，辣度等级（微辣）
五、酸辣
川菜是我国四大菜系中普及度最高的菜系，号称“百菜百味，一菜一格”，仅辣味就有麻辣、糊辣、鲜辣、香辣、糟辣、酸辣这六大复合的基础辣味味型。
下面具体说说这六大辣味味型的具体感受：
先说麻辣，主要是花椒的麻和辣椒的辣进行的味觉复合，代表菜是“麻辣串串”，麻的过瘾、辣的开心，吃完舌头都像是在跳舞。
二是煳辣，主要是把辣椒炒成煳辣椒，吃起来有股焦糊的辣香味，代表菜是煳辣鸡丁，要用遵义产的二荆条辣椒来炒制煳辣椒最有煳香味。
三是鲜辣，主要源自小米辣的鲜香，用新鲜的小米辣进行拌菜，辣味十足，代表菜是米椒拌豆腐，如果你不是很能吃辣，最好不要轻易尝试鲜辣味，实在太劲辣了。
四是香辣，主要是辣椒和各种香料混炒，代表作是麻辣香锅，那炒出来的香味，隔几条街都能闻到，让人欲罢不能。
