四川卤排骨最正宗做法？
1.排骨洗净，剁成小段，焯水。
2.将锅里的水倒出，重新换上新水，水的位置刚好没过排骨。
3.此时再把“廖排骨卤汁”加进去，开大火煮。
卤肉排骨的做法？
做法如下：
1. 将排骨浸泡两小时洗净捞出，锅中放凉水，放入排骨煮开。
3. 用勺子将浮沫捞出，排骨也捞出冲洗。
4. 老卤水和卤料解冻，将排骨放入锅中，加入适量煮排骨的水，加入适量食盐。
5. 放入电压力锅，卤十五分钟即可。
卤排骨的做法步骤
步骤 1:首先炒糖色，中火，锅中下油及冰糖，炒至冒泡。
步骤 2:倒入焯水沥干水份的排骨，翻炒上色
步骤 4:炒好的排骨各加入一勺酱油膏及蚝油，再继续翻炒均匀。开大火锅中倒入开水，加入几粒小米椒，水开后，开小火慢炖1个半钟。开盖大火收汁至浓稠，装盘。
步骤 5:卤肉，最后收汁很重要，颜值控的一定要用上这步。



食材明细
排骨、川味卤料、葱、八角、香叶、干辣椒、花椒、姜、蒜、老抽、酱油、盐、菜籽油、白糖、白芝麻。
做法步骤
1、葱姜蒜，大料，八角，香叶，花椒粒备用。
2、排骨冷水入锅焯一下，加料酒少许。
3、鹌鹑蛋冷水入锅，煮开3分钟，凉水剥皮。
6、加啤酒过排骨，加鹌鹑蛋。
7、加生抽提亮颜色加盐、加鸡精。
材料：
1. 猪排骨 500 克
2. 卤汁料：生抽 50 毫升，老抽 50 毫升，料酒 50 毫升，白糖 50 克，八角 2 颗，桂皮 1 片，姜片 3 片，蒜瓣 3 瓣，香叶 2 片，水 400 毫升
步骤：
1. 将猪排骨放在冷水中浸泡 30 分钟，期间可更换 2 次水。这样可以使排骨更加鲜美而且口感更软嫩。
2. 加入卤汁料的所有材料进入大锅，并加入排骨。开火后转中小火煮 30 分钟。排骨煮熟后将锅移动至火边，焖上 2 小时。翻动排骨，使卤汁充分渗入肉中。
3. 关火后将熬制好的排骨捞出，让其沥干水分，晾凉后即可切开食用。
温馨提示：
主料排骨500克
辅料
小葱2根 生姜1块 老抽1勺 花椒适量 八角2块 桂皮1块 香叶2片 生抽酱油3勺 香菇5朵 大酱1勺
步骤
1，排骨洗净后，冷水浸泡半小时把2，排骨放入砂煲中进去，加水刚刚没过排骨，加入一块生姜，不需要切碎，并且最好不要去皮，把所有干的配料装入料包，小葱洗净，直接放进去，但是葱绿留一点备用，香菇洗净，热水烫一下后放入
2，大火煮开后，如果表面有浮沫的话，捞干净，然后加入生抽，老抽，大酱，转中小火，盖盖子定时40-50分钟
3，到时间后，关火，继续焖10分钟，然后把葱，料包捞出来
烹饪技巧
捞出排骨的汤汁，可以过滤保存做为老汤或者汤头使用
卤大肠排骨的做法？
1.把大肠一端对着水龙头冲洗三四遍，翻出内面再洗三四遍，去掉肠子表面的污物和油筋，我是保留了部分油筋，为的是增加口感。然后加入一大勺面粉再揉洗，放水漂洗干净，加适量黄酒和醋浸泡半小时。将肥肠再次清洗一遍，把水过滤干，将肥肠内表面翻在里面，就是肠子自然状态。
2.放入锅中烧开的水里煮5分钟
3.放进卤水里泡20分钟
4.大火烧开,再慢火一煮个小时
5.一个小时后关火捞出来放凉
