除夕年夜饭，你家饭桌上每年都必有的三样菜是什么？
我们家过年年年都会做扣碗，酥肉，黄焖鸡，芥菜肉是必不可少的。从我记事起，每年从小年开始外公外婆早早就忙碌起来，蒸花馍，杀鸡卤肉，忙个不停。外公做的扣碗是我们那道街最有名的，我外婆是大年初二生日，每年这一天亲戚朋友们来给外婆祝寿，最喜欢吃的就是外公做的谢谢扣碗了。
我的回答可能不完全符合题目要求，但我还忍不住参加回答，重在参予吧。
脆爽适口，取材方便，做法简单，取***一颗，取其嫩芯，手撕刀切皆可，撒上白糖，浇上食醋，即可上桌。
几十年了，这道菜在我家年夜饭中成为必备。
它不仅是一道菜，重要的是饱含了对过去的回忆。
记得儿时，老家农村非常贫穷，但穷归穷，年还是要过，年夜饭要吃。年夜饭怎么也得凑合几道菜啊，我记得从那时起这糖醋***芯就占据了我家饭桌一隅，其他的好像还有煮黄豆粒、切开的咸鸡蛋、油炸萝卜丝丸子等，一般就是四个菜。哪年杀了猪，猪肉全卖了，年夜饭桌上会多上一盘猪耳朵凉拌大葱加芫荽——。这***芯一上桌，往往会被我们兄妹一扫而空，妈妈会再做一些添上。
现在越来越多的人家在饭店、餐厅定年夜饭，即能图个方便省着备菜刷碗，又可避免浪费一吃好几天。也是因为独生子女的一代人多没有一大家子吃饭的热闹，再加上年轻人会做一大桌年夜饭的也少了。
但我家年夜饭还是习惯自己家里做来吃，要说的每年必有的菜，“糖醋鲤鱼”占第一，年年有余，图个吉利吗。第二个是“拔丝白薯”，这是我家老父亲的保留节目，每年只有团圆饭上才展示的手艺。第三应该算是“米粉肉”，姥爷在世时传下来的手艺，全家人都爱吃，每年年夜饭必上。
其它还有“荸荠大丸子”、“干炸小丸子”、“红烧大虾”、“炖排骨”、“炖鸡肉”、“烧带鱼”，以及多样青菜。最不能少的，就是伴着新年钟声响起时的“过年饺子”，那可都是十一点左右时妈妈现包的。
每个地方有每个地方的饮食差别，鱼儿坐标山东，除夕夜的年夜饭，有两样菜在我家是一定要有的，而且它们都有它独有的吉祥含义，吃到菜寓意一整年吉祥如意。
以前的时候，只是炖鸡，后来才加了栗子。因为加了栗子的炖鸡，不但味道更加香甜好吃，而且寓意更加美好。寓意：大吉大利。
以前的时候，家里都自己养鸡，也许日常吃的也少，年夜饭里的炖鸡味道就别提多香了。
现在也会选择散养的笨鸡来制作。一般会选择两年左右的笨鸡，肉质没有那么老，用砂锅小火炖上几个小时，鸡油金黄，鲜味浓郁，非常诱人。
做法：
1、将鸡剁成小块，飞水处理，祛除血沫。
2、炒锅中倒油，放姜片、葱段、八角、花椒炝锅。将飞水后的鸡肉放入翻炒。
一年一度年夜饭快要到了，也许好多小伙伴们都开始准备年夜饭的食材了，我也一样，早就买了，很多年货和食材了。毕竟年夜饭代表着一年的喜气和财气和一家人的团团圆圆和和睦睦的开始。
每个地方不同，年夜饭的菜品也会不同，我在新疆，这里主要肉类就是牛羊肉，因此这里的年夜饭大多数都和牛羊肉有关，虽然新疆是好多民族的地区，特别是大多数的家庭来自内地，都各种带着自己家人的饮食习惯，但是生活在新疆神奇美食多的数不清的地区，也被同化都差不多了，和当地饮食一样了。所以，年夜饭都和饮食有关。手抓肉、大盘鸡、卤牛肉、爆炒羊肚、大盘菜系列更是受到欢迎，那些烤肉，炒烤肉，羊肉焖饼，椒麻鸡、熏马肉，熏马肠，菠菜面筋、羊肉饺子，羊肉包子等等，更是很常见了。
我家的年夜饭，虽然也有小时候的饮食习惯，但是最多的还是新疆味道，年夜饭必备的三种菜。
第一道菜：年年有鱼一般是烧的比较多些，虽然每年的鱼在变化，但是做法基本不变，烧黄花鱼、武昌鱼，烧鳊鱼等等，每种鱼都必须是一道蒸鱼烧出来，用一个大盘子装上，叫做《年年有鱼》。这是我家从不改变的年菜之一。
第二道菜，手抓肉，这是地地道道的新疆风味，也是新疆名菜，年夜饭嘛必须要大块吃肉，才有过年的气氛，手抓肉这是我家必备的年夜饭菜，多年从没改变。
第三道菜：卤牛肉，我家腊月28日，就是我开始卤肉的日子，年年如此，所以，卤牛肉是我家必备的年菜之一，从没改变。
