花椒鱼是川菜还是湘菜？
花椒鱼是川菜。
大体而言，在代表着中华烹饪文化精髓的八大菜系中，川菜以麻辣为主、湘菜以香辣为主，这两种菜系对辣椒的运用可谓最炉火纯青。花椒鱼又叫麻香鱼、麻麻鱼，在川菜制作业内的制法其实有很多，有半汤菜式的，也有干炒菜式的，另外所选用的鱼也是多种多样，不过都是以干青花椒作为主要调料来制作的。半汤菜式花椒鱼，可以说是由前些年流行于巴蜀大地的冷锅鱼演变而来，只不过是在制作过程中减去了部分辣味，增加了超量的青花椒以制造香麻味，从而使菜一端上桌就满室都飘香。依此菜的制法，除了可烹制河鲜鱼类，还可以用于烹制海鲜等食材。
湘菜和川菜同是以香辣为主，为什么有些川菜要放花椒或麻椒？
作为资深厨师的我要告诉你，川菜和湘菜不能说是同为香辣菜系，川菜的历史文化悠久，川菜的味型是麻辣鲜鲜香，百菜百味，一菜一格，百菜百味，一菜一格！川
川菜用的菜系香料的作用比较广泛，川菜师傅把香料的运用的真实微妙绝伦了！
就比如说川菜的火锅文化，那香料的作用真是恰到好处，还有就是川味卤水，川菜师傅把川味卤菜做的真是一流的好吃啊！还有最近兴起的油卤和辣卤，卤香，红烧，现捞卤菜都是川菜师傅不断提高香料的作用啊！
川菜的菜系里24味型，市面上很多菜品的味型都是川菜首创的，就比如说家常味型，红烧味型，糊辣味型，麻辣味型，！每一个味型可以变化出几百上千道菜品，这就叫融汇贯通，举一反三，触类旁通！了解更多川菜文化知识敬请关注阿龙美食厨界联盟！我的川菜知识分享给你！
所以说川菜和湘菜是本质上的区别的！川菜文化悠久！
川湘菜都是以香辣为主，而川菜在香辣的基础上增加了花椒，是因为四川特有的地理位置所决定的：四川，地处盆，气候潮湿寒冷。花椒：能抗菌，驱寒。所识身在四川的人们很早以前就开始种植花椒，秦椒，川椒。真是一方水土养一方人
川菜为什么要放那么多花椒？
川菜的灵魂就是麻和辣，麻占第一位，没有麻就没有川菜。
一般来说，整粒花椒经过加工，产生的味道是麻中带香，但是整粒花椒能提取出来的麻味有限，花椒得利用率并不是很高，因此很多菜在直接用花椒时，使用量很大。
这个看似有些浪费，但其实也是无奈之举。
中国的花椒分很多种，种植面积也很广泛，有名得产地的陕西韩城大红袍、四川汉源大红袍、云南大红袍，这是红花椒；另外还有青花椒，青花椒麻味更突出。
由于气候原因和***摘时间，花椒得味道差别很大，麻香味不够时，很多忍会选择通过两的增加，提取味道。
可以使用质量较好的花椒，这样使用量就不至于那么多了。
川菜用花椒量大，打过其他所有菜系，这也体现了川人菜将们的聪明智慧。1.在地理位置上川地属盆地，气候潮湿，阴寒。恰恰花椒有散寒，祛湿的功效。2.川人喜荤，他们把肉菜做的美味鲜香，花椒有祛骚臭，增鲜香功能。与其说川菜用花椒量大，不如说川人厨将们把花椒在川菜当中用到了极致。每当吃着麻辣鲜香的地道川菜，品着恰到好处的麻辣味道，不仅心里为做菜的大厨们点个大大的赞。😊
不是所有川菜都放那么多花椒、要做麻辣味的才放花椒、放少了体现不出麻味、起不到作用、在做麻辣味时它是起先中和作用、它和辣椒要成正比、能减去一定的辣味、是口感更佳、并能是人体能吸收、而且还有除湿通气之功效。
