秋妹做的爆炒鸡杂?
1.准备一斤鸡胗反复的冲洗,去除粘液和杂质让鸡胗不腥。
将洗干净的鸡胗控干水分切成均匀薄片,切成薄片爆炒时可以更快出锅,口感也更好
再准备一斤鸡心滚刀片成片,也要切薄一些让鸡心和鸡杂一样,可以快速出锅。
全部切好以后放到一起,再用清水浸泡淘洗,去除残留的血渍,减少腥味。
准备辅料,一把大蒜拍扁、生姜切成片、大葱切成圈、一小把野山椒切成段放在一起,青线椒几根 切成圈,再准备几根红椒也切成圈用来搭配颜色。
2.食材准备好以后开始烹饪,首先滑一下油。
饭店做菜经常用到滑油的方法来让口感更好,可能在家里有点浪费,但是滑油也不是一次性的,只要沉淀、过滤出油中的残渣,分情况也可以多用几次。
锅内烧油,油温五成热时倒入鸡胗和鸡心滑一下油,经常推动使其均匀受热,滑油20秒钟即可,鸡胗和鸡心断生以后倒出来。
先把新鲜的鸡杂清洗一下,再用少许盐与少许醋一起捏一捏,清洗干净,把鸡杂切细放入碗里。
2、把芹菜清洗干净,切成段。大葱清洗干净切成长段。青尖椒洗净切成丝。小红椒切成丝。泡红椒与泡姜一起剁细。老姜剁细、蒜切片。仔姜切成丝。
3、起热锅,先放入适量的菜籽油煎出香味,先放入干红辣椒、干花椒粒炝炒出香味,再放入1小勺豆瓣酱、剁细泡姜泡椒、蒜片到锅里,一起炒出香味。
4、放入切好的鸡杂到锅里翻炒均匀,先加上少许的料酒炒几下,放入仔姜丝、青尖椒丝、小红椒丝翻炒片刻,放入芹菜段、大葱段。
5、加上一小勺盐、一小勺味精翻炒均匀,出锅装盘上桌。
1.菜,葱,姜,蒜切段,鸡杂用料酒,胡椒粉,盐,生粉煨十分钟
2.凉油下锅烧热,大火爆炒鸡杂翻炒捞起
3.凉油下锅炒辅料
4.倒入鸡杂,淋入少许生抽翻炒片刻,洒点味素即可
香辣鸡杂特点?
鸡杂包含鸡肠、鸡肝、鸡肾脏····口感丰富,营养全面。加上辣椒,好下饭呢! 鸡杂,即包括鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠等,鲜美可口,且有多样营养素。中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效。合而为汤,能健胃消食、润肤养肌。
辅料 3种:大蒜适量红尖椒适量青蒜叶适量
步骤1
鸡杂以流水洗净,放锅中稍稍焯一下水,捞出沥干切片。
步骤2
青蒜叶切段。
步骤3
大蒜切片,红尖椒切小圈。
爆炒鸡杂的家庭版?
从小都特别爱吃鸡杂,尤其是用泡椒炒的鸡杂,辣辣的非常有味,饭都不由自主地多吃不少。今天这个爆炒鸡杂没用泡椒,换成了尖椒,因为家里宝宝怕泡椒的那个辣度,用尖椒炒出来味道也是非常不错的,中午吃了,晚饭的时候宝宝还在说:“还有中午的那个鸡杂吗?”哈哈,看来这个鸡杂是逗人喜爱呀。
烹饪步骤:
1.准备好原材料
2.尖椒和红椒切成块
3.鸡杂切成片
4.豆瓣酱剁细,姜和蒜瓣切成末
食材清单
鸡杂 250克 红尖椒 2个 蒜苗 6根 盐 适量 鸡精 少许 生抽 1勺 花生油 适量
做法
1、鸡杂洗净,切成片,加盐、生抽、料酒拌匀腌制入味,蒜苗切成小丁,红尖椒切圈
2、热锅下油,倒入腌制好的鸡杂大火翻炒
小炒鸡杂家常做法?
原料:鸡杂、泡姜、葱、蒜、菜籽油、盐、淀粉、豆瓣酱、酱油、味精。
做法步骤:
第1步、把鸡杂处理干净。要用流水加料酒,反复的清洗哦。
第2步、切点姜丝儿。
第3步、木耳提前泡。
第4步、把所有的鸡杂加清水加淀粉腌制。
第5步、锅里放油,五成热,放入豆瓣酱。
第6步、放入姜丝儿,葱姜蒜。放入鸡杂。
第7步、开大火爆炒。
第8步、快速翻炒。