王刚子姜兔子川味做法？
用料:兔子1000克，干辣椒50克，酱油一勺，姜一个，蒜一个，花椒20克，鸡精一点，香叶3片，桂皮一根，草果一个，茴香10克，草寇一个，料酒为勺，糖一勺，醋一勺，盐一点。
做法:
食材准备：
配料：蒜、大葱、红尖椒、酱油、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻、姜、白酒1、煮肉：加入半锅清水，煮沸，放入少许白酒，再放入洗净的兔肉，大火煮7、8分钟左右。
（小兔肉很嫩，一下就好了）
2、做蘸酱：切好数小段大葱，接着把切好的大葱和红尖椒、剥好的蒜还有拍碎的半小块老姜放入搅拌机内搅碎；把搅碎的作料放入碗内，然后加入一勺花椒粉和糖，酱油（生抽），辣椒油（少油多椒），芝麻；接着再热油，把热好的油浇入碗内；最后，搅匀蘸酱。
原材料：新鲜兔1只 嫩嫩姜300克 青尖椒200克 小米椒200克 小米椒100克 干麻椒10克 黄灯笼辣椒酱100克 生姜15克 蒜头10克 郫县豆瓣酱15克。
1、将嫩嫩姜清理掉表层的细沙，切割成丝；青尖椒、小米椒切割成***头
2、将活兔屠宰削皮，纳盆里放进饮用水冲去鲜血，用菜刀劈成无名指尺寸的丁，有益于做出去的兔子肉更为的嫩白；随后用干净纯棉毛巾搌干兔子肉表层旳水分，放进葱姜水、盐、胡椒面、纯粮酒、食粉（家中里建议没放），用力顺时针方向开展推拿静止不动15分鐘，最终放进红绍木薯淀粉搅拌均匀
3、把生姜、蒜头剁碎粒；小米椒、小米椒、炮姜、泡二金条朝天椒放到菜墩上一起剁细备用
4、净锅容易上火倒进动物油和食用油的合油烧至4-5成热，放入大红袍花椒、剁细葱姜米、郫县豆瓣酱、小米椒、小米椒、炮姜、酸辣椒文火渐渐地炒优异出味
5、添加酸菜鱼火锅，开猛火烤开，关文火渐渐地熬料5分鐘，使调味品里的味儿彻底渗入料汁中；添加码好味的兔子肉，轻轻地的用炒锅推一推兔肉
6、最终，加入鸡精、味精、十三香、适当的盐尝味，放进切完青尖椒、小米椒、仔姜片搅拌均匀就可以摆盘
做法
1：兔肉斩小块，约2厘米，凉水多冲洗几次血水，装漏网沥干水分（尽量沥干水分）2: 加3克盐，10克料酒、10克生抽、1克胡椒粉抓拌码底味，双手底朝上抓拌至兔肉上劲，3: 打入一个蛋清和适量水淀粉上浆再次抓拌上劲，4: 最后倒入冷熟油拌匀锁住水分防止粘锅，兔肉腌制半小时待用
配菜备好，芹菜切段和葱绿最后一起放，泡椒和豆瓣酱分别剁细、红烧酱油+辣鲜露混合装，青花椒、葱白切小段，小米辣、青椒斜切片，蒜瓣
仔姜150克，泡菜坛里嫩姜50克，切粗丝
锅烧热，倒入较宽的油，烧至六成油温调小火，或锅离火半分钟，倒入腌制好的兔肉再调中高火，兔肉刚下锅停顿约几秒不翻动，这样避免粘锅
用铲子推动，兔肉滑至变白定型，差不多3分钟关火！
做法:
1.青笋切条备用。
2.兔子提前加料酒抓匀。放适量油下锅炸。去腥味。
3.外加八角和桂皮。
4.留适量油，放入干辣椒，蒜粒，花椒，八角，桂皮，郫县豆瓣酱。炒香。
