川菜火爆是什么味型
川菜火爆一般是麻辣，很辣的菜，大火爆炒，厨师颠锅把火焰弄的很高，很快就熟了，挺考验厨师的手艺的，火爆菜具有成菜花形美观、质地脆嫩爽口、紧汁入味的特点。
比如火爆腰花，火爆肚头、火爆双脆等，因为这些食材比较腥，所以要用辣椒去压住腥味。
第一类为麻辣型，有麻辣味、火油味、煳辣味、椒辣味、家常味、荔枝麻香味、椒辣味、鱼香昧、陈皮味和怪味。
其中陈皮、鱼皮和怪味是川菜独有的味型，烹调难度大，是集酸、甜、香、咸于一体的复合味。 第二类是辛香型，有蒜香、姜香、芥末、酱香、烟草香、五香和糟香等。
川菜有不辣的名菜吗？
很高兴能回答这个问题。暑***的时候，为了带小朋友去四川玩，特意做了个小调查，什么特色菜不辣。首先想起的肯定是开水白菜，鸡豆花，但是他们都属于宴席料理，街边小店不一定有吃的，民间有哪些不辣的，经典川菜呢？我们一起来看看吧。
翘脚牛肉
翘脚牛肉是四川乐山的特色菜，是用牛大骨高汤，配置秘制的的中药炖煮成牛肉高汤，配上白水煮的牛杂、牛肉。汤清菜碧，完全不辣，还有药食同补的功效。
甜皮鸭
记录片《川味》中提到的四川乐山的特色卤味甜皮鸭，具有色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人、于皮，或脆甜，或肥厚，附以细嫩的里肉，口感香甜。
甜烧白
甜烧白又叫夹沙肉，是四川的名菜九大碗之一。选用猪五花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软作甜食上桌。吃起来鲜香甜糯、丰腴形美，肥而不腻。
川菜倒不一定辣，大致可分三类，我想你需要的是第二和三类：
第一类为麻辣类味型，有麻辣味、红油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型，烹调难度大，集有咸、甜、酸、辣、鲜、香于一菜，十多种调味比例协和、相得益彰。其菜品有怪味鸡丝、怪味兔丁、鱼香肉丝、鱼香虾仁、鱼香腰花、鱼香八炸鸡、陈皮牛肉、陈皮鸡、麻婆 豆腐、水煮牛肉、宫保鸡丁、宫保鲜贝、回锅肉、盐煎肉、太白鸡等。
第二类为辛香类味型，有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。具有代表性的菜品有樟茶鸭子、烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉、葱油鱼条、姜汁热窝鸡、风肉、香糟肉等等。
第三类为咸鲜酸甜类味型，有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。这一类味型使用较广，菜品极多，有代表性的如一品宫燕、干烧鱼翅、白汁鲍鱼、荷花鱼肚、开水***、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉 片、白油肚条、八宝鸭、盐水鸭脯、蜜汁瓤藕、核桃泥等等
其实我想说我作为一个四川人。我真的没有吃过很多特别出名的川菜。但我提出一点自己的看法。川菜的味道不仅仅是麻辣味。还有椒盐味，五香味，怪味，咸甜味，酸辣味。我觉得要说特别点的没有辣味的，第一个水煮***够高级。
川菜的历史源远流长，可追溯至2000多年之前，并且也是最早的四大菜系之一，因为其口味辣而名扬四海；但是今天我们来看看成都部分不辣的美食。
鱼香肉丝。
我们先来看看这道菜是怎么个做法。首先需要原材料：猪里脊肉、莴笋、胡萝卜、黑木耳、豆瓣酱、酱、泡红椒、蒜、葱、生抽、生粉、白糖、醋。就这些材料准备好了。可以先将新鲜的猪肉洗干净了，也可以选择带一点肥肉的，洗好以后就都得把肉切成片状，不要太厚了，切片了以后还需要再切成细丝。把切好的肉丝装在碗中，加一些生粉还有生抽，用筷子充分的搅拌，让生粉能够融化混合在肉丝里，裹芡。
接着就把泡红椒、蒜粒、姜都洗干净了留着备用，蒜和姜都要切成碎粒，葱也要切成碎粒，还要把泡红椒和豆瓣酱也切成碎的。莴笋还有胡萝卜都要洗干净了去皮，都要切成均匀的细丝，放在盘子里留着用。木耳泡发好了以后就洗干净，同样也是切成细丝，在碗里加点醋、生粉、白糖开始搅拌留着别用。
锅上灶台后开大火烧热，然后倒油，油温上来以后就开始转小火，把肉丝倒进去。让肉丝在锅里面稍稍的呆一会，等肉丝表面的芡粉成熟稳定后再用铲子轻轻的炒，一定要保护好肉丝表面的芡粉，让肉丝尽可能的滑嫩。等肉丝快要断生的时候就把肉丝放在一旁，开始转大火，把姜和蒜都倒进去，再把豆瓣酱和泡红椒倒进去开始爆炒。
