重庆渣辣椒正宗做法？
1.辣椒取缔掏洗干净，沥水。
2.姜和大蒜去皮清洗干净沥水
4.把剁好的姜、蒜，辣椒放一起，加适量盐搅拌均匀，然后再加醪糟搅拌好
6.最后把糟辣椒放进罐子里密封，常温保存，一般情况下自然发酵15天就可以吃了
重庆渣辣椒是川菜中常用的调味料，具有浓郁的辣味和香气。以下是重庆渣辣椒的正宗做法：
材料：
- 辣椒（多选用指天椒或者朝天椒）500克
- 花椒粒（去籽）50克
- 食盐适量
- 植物油适量
步骤：
做法步骤：
第1步、干土豆用热水泡软。
第2步、姜，大蒜，小米辣剁碎，越细越好。
第3步、苞米面倒入碗中，放入剁好的姜大蒜小米辣，放入适量盐放入泡好的土豆干，适量的放水。
重庆渣辣椒的正宗做法如下：
准备鲜红辣椒，去蒂，洗净，晾干。注意，一定要晾干，晾到表面没有水汽即可。
在盆子里，手工将辣椒剁细，越细越碎越好。
按照一斤辣椒九两玉米面的比例，在盆子里拌匀。注意：玉米面要粉状的而不是颗粒状的，农贸市场都有。搭配的时候，可根据自己家人的口味和辣椒辣的程度，比如怕辣就多加玉米面，就是加到120%也可以。
用合适的土坛子装盛，一边装一边轻轻地压。装完以后，上面再用新的洗碗巾2到3条盖住。找小树枝去叶（竹条最好）压在洗碗巾上面即瓶口。再用一个大碗盛冷水，把坛子倒头口朝下，使口子淹在水中5公分左右即可。
以后每月换一次封口水就可以了。保管得好，可以一年不坏。每次吃多少，取多少。
这就是重庆渣辣椒的正宗做法，您可以根据自己的口味调整调料的比例，祝您用餐愉快。
刀口椒是什么？
刀口椒是一种川菜常用的调料，由辣椒、花椒、豆瓣酱、葱姜蒜等食材制成。
根据2，刀口辣椒带有香麻的味道，辣度温和，通常用于制作四川椒麻鸡、辣子鸡、川味水煮牛肉、水煮鱼、麻辣沸腾鱼等美食，在加入菜肴中之前只需加入适量的刀口椒即可为菜肴提供香麻口感。根据1，刀口椒需要现做现用，否则香气会流失。
什么是门椒？
门椒是雅安市天全县特产，是一种辣椒制品
门椒的原料是切碎的辣椒用盐和水腌制而成，在阳光下晒干
口感酸辣略带咸味，既可以当作调料使用，也能当作小食品直接食用
门椒的制作繁琐，需要手工操作，且不易保存，因而产量较小，属于较为珍贵的食品
门椒不仅是一种美食，也是天全县的文化和历史的一个缩影，反映了天全人民的智慧和生活方式，被列入了第一批四川省非物质文化遗产保护名录
门椒就是辣椒植株第一个分叉处结出的辣椒。若留下门椒，营养就会集中供应辣椒果实生长，造成整个植株营养生长不良，所以门椒一定要摘除，这在增收上是一项舍一保二的措施。
门椒就是辣椒第一朵花长成的果实,着生在辣椒分杈结位。对椒是辣椒第二批花结的果实,也就是在分杈后的第一个结位上生长的辣椒。 在辣椒植株上,第一个分杈根部上面0·5厘米处,所结的那个辣椒叫门椒。这俩杈的上边的第一个叶腋的分杈处的上边0·5厘米左右处,各结一个辣椒,这俩辣椒叫对椒。
