辣汁牛肉的正宗做法？
辣汁牛肉是一道广受欢迎的川菜，以口感鲜辣、肉质鲜嫩为特点，并且制作简单。下面是一份正宗的辣汁牛肉做法供您参考：
所需主材料：
- 嫩牛肉200克（切成薄片）
- 葱姜蒜适量
- 青红辣椒各适量
- 豆瓣酱适量
- 干辣椒适量
- 盐1/2小勺
- 食用油适量
1，辣卤牛肉必须要选择牛腱子肉，筋膜交错，不干不柴，清洗干净用清水浸泡2个小时，泡出血水

2，准备好所需要的香料：草果1个，八角2个，白芷2片，桂皮10克，干辣椒20克，花椒1把，茴香1把，山奈2片，香砂仁2片，香叶2片，锅中水开后放入香料，再加入半碗酱油，半碗辣椒粉，少量的辣椒面，大火煮开转小火熬30分钟

3，30分钟后加入冰糖20克，食盐2勺，一把香葱，一块姜，再煮10分钟，煮好之后加入泡好的牛肉，大火煮开盖上盖子小火煮2个小时

4，时间到，牛肉用筷子能够扎透即可关火，关后不要着急捞出盖上盖子在焖3个小时，使牛肉充分的入味

5，焖好之后捞出裹上保鲜膜放入冰箱冷藏一个晚上口感更好

用料
牛腱子
肉桂
八角
香叶
白糖
盐
海天草菇老抽
做法
1/12将牛肉切大块放入清水浸泡3小时，倒掉血水，将牛肉洗净，放入锅中加热，开锅后将牛肉捞出，浸泡在冷水中3分钟，使牛肉紧缩，锅中水更换为清水，将牛肉放入
四川正宗海参臊子做法？
1．切海参
发制好的刺参收拾干净，顺切一公分宽的一字条，放入温水中浸泡。

2．准备臊子
取适量（750克水发海参配60克臊子为宜）纯瘦猪肉，切黄豆粒大小的颗粒，葱、姜少许，切大片
3．准备豆辮酱和鸡汤
上乘的郭县豆瓣酱适量，剁细。上等的清汤（鸡汤）自然是必不可少。烧制海参，海参和清水同放锅中烧开，捞出海参控干水分，和少许清汤同放碗中浸泡，海参会因鸡汤的浸泡而鲜味更浓。锅刷净，烧热，放入适量烹调油，肉粒下锅，烹入少许黄酒煸炒，待肉粒水分将干、出香气时盛入盘中。

锅中再放入少许烹调油（油勿多放）至温热，豆瓣酱、葱、姜同放锅中煸炒待其吐油、色泽变红、香味溢出时，烹入黄酒（1／3杯左右），倒入适量清汤烧开，稍煮，再用小漏勺把豆瓣渣子、葱、姜捞出（只取其味）。肉粒下锅小火煮3分钟左右（如果海参口感欠火候可同时下锅烧制），再把海参、鸡精、精盐依次放入锅中烧开，移至小火把海参烧炟（用筷子挑起海参时两端下垂则刚好），待海参与汤汁同样多时勾入水淀粉，把汁收稠，海参与味汁融为一体并有明显光泽时就可以出锅了。

青椒怎么快速去皮？
一种前面说的水煮，但用开水煮到可以剥皮时椒肉就会太软了，这种方法比较安全和方便。 第二种，油炸，把油烧得很热时把菜椒放入两到三秒就可以轻易把皮去掉，不过比较危险，但我个人喜欢用这方法，因为这方法成菜效果比较好。 第三种，火培，就是把菜椒叉着直接在火上烧，这样烧完后去皮就可以直接做拌菜了，不过有点麻烦，要有好心情才能做，川菜里的烧椒牛肉，烧椒嫩腰就是用这种火培法，不过他们用的是二荆条不是菜椒。
1，用醋洗，因为醋可以中和辣椒的辣味2，涂牙膏啊,涂上就会舒服一些
3，用凉水加入小许食盐洗手,泡一下,然后风干
4，用芦荟胶!
避免切辣椒时辣痛手的方法：1，切辣椒的时候，洗净了，直接把辣椒破开，只要不碰到辣椒中间的那个心，就不会辣了2，切辣椒前用一个保鲜袋或保鲜膜套在手上3，切菜前先用一点点油涂在手上再来切，这样辣汁就不会直接接触皮肤了
