做回锅肉的时候最好怎么切？怎么炒出来好吃？
回锅肉是传统的川菜，也是除了宫保鸡丁、鱼香肉丝之外，被大家比较熟知的一道菜， 回锅肉口味咸鲜微辣，色泽红润，比较适合下饭。
回锅肉的制作，是先将二刀肉（现在多用上好的五花肉）煮至断生，再切片回锅爆炒的一种做法，做好的回锅肉肥而不腻，肉片呈现灯盏窝状为最佳。以下回答是以五花肉版本的回锅肉。
回锅肉切法：
一、回锅肉需要将五花肉切成大块，入清水锅里煮至7成熟左右，捞出晾凉后切薄片。
二、将煮好的五花肉放入速冻冰柜里，急冻至半冻不冻的状态，取出放案板上肉皮朝上，切成3厘米左右宽，5/6厘米左右长的大片，片的厚度在0.2公分左右为佳。
三、也可速冻后，用刨肉机刨成薄片。
好吃的做法：
一、选用五花三层的猪肉，即上五花。
二、入锅小火煮至七成熟即可，不要过熟。
三、煮好的五花肉切成薄片，直接爆炒。
你好，我是五星级大厨Vlog，很高兴回答你的问题。
你的第一问题是做回锅肉怎么样最好切？首先要把大块五花肉放入锅中，放入姜葱花椒等煮熟。捞起冲冷后再放冰箱冷冻过后再切就能切的很薄很薄的片了。
第2个问题是怎么炒才好吃？首先要把材料准备好，葱姜蒜，五花肉切片，豆瓣酱，花椒，干辣椒备好。
热锅放油,把五花肉煎干煎香,放入豆瓣酱，葱姜蒜和花椒干辣椒炒。再放入青椒，蒜苗炒熟，再加入红油翻炒，装盘上菜。
希望我的回答对你有所帮助，喜欢我的回答请关注一下，我发有很多做菜的视频，谢谢。
记得头一次听说“回锅肉”这道菜的时候心里面是拒绝的，“回锅肉”难道不是剩菜重做的意思吗？然而当真正品尝过它的美味之后却发现这道菜简直是人间极品的美味，从此不仅去饭店的时候经常会吃这道美食，长大了后也会自己试着做这道菜。
不知道大家在做回锅肉的时候有没有这样的苦恼：那就是回锅肉这道菜不知道怎么才能做出饭店里面肥而不腻的感觉，总是觉得自己做的回锅肉肥腻又不入味，这是怎么回事呢？其实这主要与我们的做法不正确有关。今天就将这道回锅肉肥而不腻的方法分享给大家，要想回锅肉肥而不腻，炒菜顺序很重要，先炒肉后炒菜才能做出美味。
第一步：将带皮的五花肉放到锅里面，接着向锅里面加入适量的清水和十几粒花椒，开火将水煮开之后继续煮到五花肉变成白色为止，将水表面的浮沫撇出来，再将五花肉捞出来用冷水过一下凉之后放到一旁备用。
提示：五花肉一定要冷水下锅焯水，这样五花肉里面的血水和脏东西都会被焯出来，腥味也会被祛除干净了。给五花肉焯水的时候加入适量的花椒可以让五花肉更入味，做出回锅肉也更好吃。
第二步：五花肉冷却之后用刀将它切成薄一些的片状。辣椒清洗干净之后切块状备用。蒜苗洗净后切段状备用。
第三步：锅里面加入少量的食用油，将切好的五花肉倒入锅里面小火煸炒一下，煸炒到五花肉微微卷曲。
提示：如果大家在煸炒的过程中锅里出很多的油也可以将它们倒出来，先炒肉后炒菜，这样再炒回锅肉的时候就不容易油腻了。
第四步：五花肉炒好了之后向锅里面加入之前切好的辣椒块、蒜苗和一些花椒，一直炒到蒜苗断生了之后再向锅里面加入一大勺豆瓣酱继续翻炒一分钟左右。
第五步：回锅肉临出锅的时候向锅里面加入适量的白糖、食盐、鸡精和料酒调味，翻炒均匀之后就可以出锅了。
以上就是今天为大家分享的回锅肉的具体做法了，想要这道回锅肉更好吃就一定要在五花肉先炒出一部分油之后再加入其它的配菜调料一起翻炒，这样才能做出肥而不腻、入口即溶又十分入味的回锅肉，大家学会了之后回家多练习几遍就能熟练掌握了。
1、选一块上好的五花肉，切成二指宽的长条。2、冷水下锅，放入料酒、葱、姜烧开打出血沫，煮到用筷子插入，不流红色的汁水就可以捞出，用凉水冲凉放入冰箱冷藏两小时。
3、取冷藏好的五花肉切成薄片待用。
4、青蒜苗洗净切3厘米长的段，姜切成菱形片，取适量郫县豆瓣酱待用。
5、起火🔥烧锅，用油滑下锅下肉后不会粘锅底，锅内下肉煸炒至微***，把捞出待用。
6锅内下入少量油，下入郫县豆瓣酱、姜片炒香下入青蒜苗翻炒几下，再把肉下锅放入老抽、一品鲜、白糖少许、鸡精，翻炒均匀出锅。
你好，我是毛毛爱下厨，很高兴回答你的问题。
相较于外面饭店的回锅肉，自己在家做的既经济又实惠，而且放心。
食材：五花肉一块，青椒一个，泡好的木耳适量，生姜一块，大葱适量，蒜苗适量，味精适量，豆瓣酱适量，老抽适量
方法：
1.锅中加水，放入五花肉，料酒，煮20分钟，差不多八分熟，捞出，中间要撇去浮末
2.五花肉切薄片，青椒切菱形，生姜切片，大葱和蒜苗切段
3.起锅烧油，放入五花肉，炒出五花肉中的油脂，盛出
4.锅中放入豆瓣酱翻炒，加入葱姜，炒出香味后，加入生姜，蒜苗白，木耳断生，加入肉片
5.加入味精，白糖，料酒，老抽翻炒均匀后，加入蒜苗叶和青椒炒至断生，出锅
温馨提示：调料的多少根据肉的多少和个人口味调整，每个人口味不同，无法精确到具体克数
鱼香肉丝配料以及制作方法是什么？
准备的材料有：猪里脊肉200克、黑木耳适量，青椒2个，胡萝卜一根，酱油、盐、醋、白糖、葱花、姜、蒜、料酒、淀粉、耗油、鸡精、花生油、干辣椒、郫县豆瓣酱。 制作方法：
1、将里脊肉切丝，木耳泡发洗干净撕成小块，青椒跟胡萝卜也洗净切丝，葱花，姜，蒜拍碎剁成末备用。
2、把肉丝盛入碗内加入盐、料酒、淀粉抓匀，(这样可以更好的锁住水分，使肉质更加鲜嫩)抓匀后加入一点食物油将肉丝拌开，防止翻炒的时候会粘连。
3、取干净的碗加入少许水、酱油、醋、盐、白糖、淀粉调制均匀备用。
4、锅内放油烧至5成热下入肉丝炒散盛出备用。
5、起锅烧油，油热放入葱花、姜末、蒜末、干辣椒炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油***上色(切记豆瓣酱不要放多)，然后放入肉丝煸炒，把木耳，青红椒，胡萝卜丝炒至半生，加入调好的料汁，耗油，鸡精翻炒均匀，大火收汁就做好出锅，接下来就尽享美味啦。
夏季天气炎热没有食欲，这道鱼香肉丝酸甜可口微辣，肉质细嫩，非常开胃下饭。
您好！我是美食尚家，很高兴来回答这个问题。
鱼香肉丝是一道经典的汉族传统名菜，鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。此法源出于四川地区民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味突出的特色。
鱼香肉丝作为川菜中的翘楚，传至其他地域以后总会经过或多或少的改动以适合该地的口味，比如北方就用胡萝卜丝来做这道菜。然而终究还是莴笋、木耳和猪肉三者相[_a***_]而成的鱼香肉丝最为正宗，葱姜蒜必不可少，再淋上最正宗的红油，与糖醋相结合，不辣但鲜香，酸里带着丝丝的甜蜜，铸就了这种特别的“鱼香”。
猪肉，木耳，胡萝卜，剁辣椒。
盐，糖，醋，酱油，鸡精，淀粉。
葱，姜，蒜。
1.先把猪肉，木耳，胡萝卜切成丝,用淀粉和少许的盐腌一下肉丝。
