红烧排骨回锅肉川菜正宗做法？
材料
主料：连皮五花猪肉400克，青蒜2根，青椒1颗，红椒1颗，姜片5片
调料：郫县红油豆瓣酱，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙
做法
步骤 1
第一步是去血水去沫和去味。 姜切片，烧开水，把姜片丢入。 烧水同时把排骨洗干净(直到水不再带有血色)。 水沸腾之后放入排骨，煮2分钟至排骨变白关火。
步骤 2
排骨捞出，用清水冲去表面的浮末。
步骤 3
步骤 4
开火，加少许油，等冰糖慢慢融化变成焦糖色，放入排骨，反复搅拌至全部均匀上色。
步骤 5
上色后，把排骨移到锅内的一侧，剩下空白部分留有少量油和冰糖糊，在这里加入姜蒜和辣椒碎，轻轻翻炒出香辣味，再把排骨和香料都混合翻炒。
四川红烧牛肉的做法王刚？
1/37 胡萝卜刨皮
4/37 牛腩切条，切块装盘备用
8/37 包卤料包，打两个死结备用
10/37 倒清水、牛腩，开大火，牛腩焯水，撇去浮沫，捞出牛腩，沥干水分
19/37 热锅，倒油、牛腩，翻炒几秒
23/37 倒入姜葱，生抽，老抽，料酒，冰糖，清水，卤料包，烧开，大火烧开，转小火，慢炖一个半小时
34/37 倒入胡萝卜，一勺盐，慢炖15分钟
主料
配料
八角3只、五香粉5克、香叶2片、豆瓣20克、葱5克、姜3片、大蒜5瓣、糖10克、酒一汤匙、生抽5克、花椒和盐适量。
制作方法
1、牛肉洗净后切成块，放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份待用。
2、将土豆、胡萝卜切成块备用。
3、锅中油热后加入土豆块，炸至表皮金黄变脆。
4、锅内留适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜；然后再放豆辨酱炒出香味。
5、放入牛肉块翻炒5分钟左右，将牛肉中的水份炒出。
首先将整块五花肉冷水下锅，加入料酒 姜片 葱节煮开后捞出血沫，再捞出来清洗干净，放凉后把五花肉改刀切成小块。
然后凉锅热油加适量冰糖炒出糖色，再放肉块炒香，加入适量 盐 蒜 蚝油 生抽 老抽，小火炖煮20分钟，最后转大火收汁，撒上葱花即可出锅。
1、牛肉洗净切丁，青椒切丁，小米椒切粒，小葱切葱花，姜蒜切末；
2、牛肉加入料酒1勺、胡椒粉1克、鸡蛋清1个、淀粉1勺拌匀腌制10分钟；
3、碗中放入生抽1勺、白糖半勺、清水1勺、淀粉3克拌匀；
4、油温6成热，放入牛肉丁炒至变色盛出待用；
5、锅中留底油，放入姜蒜末炒香，放入青椒小米椒翻炒30秒，加入牛肉丁、葱花酱汁翻炒均匀即可。
1、将恒都有机牛腩肉洗净切块。
2、牛肉冷水下锅，同时放入姜片、花椒和大料，煮至沸腾。
3、将牛肉捞出，用温水冲洗干净。
4、锅里倒入油，放入花椒、大料、干辣椒、香叶、桂皮，炸香。
5、将牛肉倒进翻炒，同时下入葱、姜、蒜。
6、翻炒一会后，倒入醋和红烧汁。
7、将牛肉移至铸铁锅内，加水盖过牛肉，再放入山楂，盖盖炖半小时左右。
8、半小时后，加入适量盐，继续再炖一小时左右，至牛肉软烂，关火后加入味精即可。
