天九湾怆肉的做法？
莆田民间有一道传统的家常菜，名曰“炝肉”。做法虽说简单方便，但有不少釉奥妙藏在其中。如果不是得其真传，要做出同样的品质和味道很难的。经得家指点，才知道要做好这道菜，可要拿出四样功夫来。
其一是选好肉料。最好选用质地柔嫩的猪里脊肉，再用木槌打烂肉块，切成细丁
其二是腌渍佳味。把切好的肉丁放入拌有盐、糖、味精、酱油的盘中腌制，待入味后取出
其三是沾糊淀粉。把肉丁均匀地沾糊上好的淀粉，然后倒入滚沸的汤水里
其四是掌握火候，入锅15分钟即可。芥蓝菜叶是用高汤氽过，切细的加进去，菜色鲜生青翠
这样做出来的炝肉，肉质细腻，味道鲜美，受到人们的普遍喜爱 .
天九湾的炝肉有哪些配方？
莆田民间有一道传统的家常菜，名曰“炝肉”。做法虽说简单方便，但有不少釉奥妙藏在其中。如果不是得其真传，要做出同样的品质和味道很难的。经得家指点，才知道要做好这道菜，可要拿出四样功夫来。 其一是选好肉料。最好选用质地柔嫩的猪里脊肉，再用木槌打烂肉块，切成细丁。 其二是腌渍佳味。把切好的肉丁放入拌有盐、糖、味精、酱油的盘中腌制，待入味后取出。 其三是沾糊淀粉。把肉丁均匀地沾糊上好的淀粉，然后倒入滚沸的汤水里。 其四是掌握火候，入锅15分钟即可。芥蓝菜叶是用高汤氽过，切细的加进去，菜色鲜生青翠。 这样做出来的炝肉，肉质细腻，味道鲜美，受到人们的普遍喜爱。
莆田海蛎煎的做法有哪些？
海蛎煎起源于福建泉州,是一道闽南地区常见的家常菜,是福建,台湾,潮汕等地的特色小吃,如果去闽南地区旅游一定得尝试。以下是我制作莆田海蛎煎的做法,外地的朋友可以尝试学一下如何制作海蛎煎。
一、选海蛎
海蛎煎好不好吃,海蛎有着至关重要的作用。海蛎煎最害怕海蛎不新鲜。海蛎最好选择海水的,淡水的会比较腥。海蛎最好选肚子大的海蛎,这样煎出来的才会有海蛎香。
二、制作
(1)海蛎选好,用清水多清洗几次,可以用盐水清洗，这样会更加干净，然后放置一旁备用。
(2)把猪肉剁成肉沫,葱切成葱花,葱花需要制作多一点才会香,还能去腥。胡萝卜切成丝备用,既美观又能增加口感。鸡蛋准备4个，取3个剥开放入碗里搅拌备用,再取一个鸡蛋把蛋黄和蛋清分开。
(3)把地瓜粉捣碎，捣成粉末状,加入少许清水搅拌成地瓜粉液。
(4)把洗好的海蛎全部倒入地瓜粉液里面,加入蛋清,葱花,胡萝卜,少许的白胡椒,然后开始抓匀,多抓几次,保证海蛎和菜全部均匀裹上地瓜粉液。
(5)把锅烧热,倒入食用油,油温8成热,加入肉沫,炒香,炒至7成熟,转成中火,倒入第四步的海蛎液,开始煎炒,注意控制好火候，多翻炒,加入盐巴和味精,煎炒至8分熟后,加入搅拌好的鸡蛋液,均匀覆盖在海蛎煎的表面和四周,多滑锅,注意不要让海蛎煎粘在锅面上,一面煎完,换另外一面煎,这里注意不要用煎勺去翻面,通过用
莆田海蛎煎做法～
2海蛎捞水沥干（本地海蛎最好）
3抓味拌匀（要轻，不然海蛎容易破）
4抓地瓜粉～（抓的稠一点）
5锅烧热，少许清油，放入海蛎煎熟
6鸡蛋打花，围上一圈
7老酒撒点，即可出锅
这道菜，在于对火候要把握好
熟能生巧，窍门在于熟练
