川香味辣不辣?
川香味是麻辣的,这是因为麻辣味是川菜最具代表性的一种味型。
麻辣味主要由辣椒、花椒、精盐等调味料调制而成,具有麻辣鲜香、咸鲜醇厚的特点,适合于各类荤素类原料及冷热菜式,具有代表性的传统川菜有水煮肉片、麻婆豆腐、干煽牛肉丝等等
川菜重辣,准确讲是麻辣。这是绝大多数人对川菜的第一印象。我们成天在网上看到各种论证“川菜不辣”的文章,这也从反面证明“川菜重辣”这一说法深入人心。
那么川菜到底辣不辣?“川菜重辣”真的站不住脚吗?
当然不是。川菜确实、无疑、显然是辣的。这是对作为整体的川菜的一个总体印象,而不是在陈述一个全称肯定命题:每一道川菜都是辣的。后面这个命题显然很荒谬,根本不会有人提出这种主张,以之为对象进行反驳也只是在作稻草人论证。
因此,一而再再而三地拿开水白菜等寥寥几道不辣的川菜来反驳“川菜重辣”完全不得要领。川菜中当然有不辣的菜,谁也不会否认这点。关键是,就这么几道不辣的川菜不足以否定“川菜重辣”这个总体印象。
更精致些的说法是,正宗的川菜并不重辣。所谓正宗,往往意味着出现的时间早,或者比较上档次,比如官府菜。据说古时候,川菜不仅不重辣,甚至还偏甜。这话在历史层面是否确凿可靠我们且不管,问题的关键在于,我们现在所谓的川菜本来也不必追溯太远,它就是一个主要形成于最近一百多年、许多代表菜历史不超过三十年的年轻菜系。
川菜是不是全部都是很辣的?
不是
川菜作为中国四大菜系之一、中国八大菜系之一,取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博***众家之长
川菜特点在于红味讲究麻、辣、香,白味咸鲜中仍带点微辣。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。
不是。
川菜不一定每道菜都辣,大致可分三类。
第一类为麻辣类味型,有麻辣味、红油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型,烹调难度大,集有咸、甜、酸、辣、鲜、香于一菜,十多种调味比例协和、相得益彰。
第二类为辛香类味型,有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。
第三类为咸鲜酸甜类味型,有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。
川菜确实辣是它的一个特点,但并不是所有的川菜都辣。川菜里有一道最为代表的菜,也是所有人都知道的菜这道菜就是不辣的一个特色菜那就是开水煮***。这也是川菜厨师向世界证明自己除了用辣椒之外,还会用别的烹饪方式去做最家常的一道菜,让你尝到最普通的菜有最特殊的味道。
四川人为什么不辣?
四川人爱吃辣椒的饮食习惯有其深厚的历史和文化背景。首先,地理和气候因素是关键。四川地处盆地,气候潮湿,而辣椒有很好的驱寒去湿的效果。这种饮食习惯与“中国素有北咸,东南甜,西辣”的说法相吻合,即气候干燥的地方食物偏咸,气候湿热的地方食物偏甜,而气候潮湿的地方食物偏辣。
此外,四川菜的辣并不是单纯的味道上的辣,而是麻和香。川厨将辣椒做到不辣视为高手,因此外地人可能会误解为四川人特别能吃辣。实际上,成都火锅的辣度相对于重庆要低,而川菜的辣度与湖南菜相比也有所不及,但四川人食辣的频率很高。
总的来说,四川人的爱吃辣椒的习惯是由于其特殊的地理、气候和文化背景共同塑造而成的。