红油鳝鱼的做法川菜爆炒？
做法：
1. 将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片，
3. 干红椒切成小片，
4. 生姜大蒜洗净，均切成末，
原料：新鲜黄鳝、料酒、盐、淀粉、生抽、老抽、食用油、豆瓣酱、黄酒、葱姜蒜
做法：1、首先咱们先将黄鳝处理好，然后清洗干净，切成长度均匀地段，将黄鳝段放到碗中，加入适量料酒、淀粉和盐腌制一会。
2、葱姜蒜切好，干辣椒切段，青红椒切片。
3、锅中倒入适量食用油，油温六成热时，放入干红辣椒、葱姜蒜爆香，然后加入豆瓣酱炒出红油，接着倒入腌制好的黄鳝段。加入适量黄酒、生抽和老抽后大火爆炒，将黄鳝不停翻炒至熟后加入青红椒炒至断生，然后放少量食盐 和鸡精调味，翻炒均匀就可以出锅啦。
黄鳝川菜的做法？
麻辣黄鳝
以大黄鳝、辣椒为主材的川菜
麻辣黄鳝是一道色香味俱全的名肴，属于川菜系。以黄鳝为主材制作而成。口味麻辣鲜香，鳝鱼肉味鲜美。把黄鳝杀死去内脏，洗净，切段备用。2.开油锅，放入生姜，大蒜，葱白炒香，然后放入黄鳝稍煸，最后放入酒，花椒，辣椒，盐，水等稍煮片刻，上桌前放上麻油即可。
基本信息
中文名
麻辣黄鳝
主要食材
大黄鳝辣椒麻油生姜
分类
川菜
如下：
准备食材：黄鳝、葱、老姜、大蒜头、盐、生抽、老抽、白砂糖、麻油、白胡椒粉、料酒、生粉。
黄鳝宰杀后在开水里快速过一下划刀去骨。
把背部的肉和腹部的肉分开切成小段。
碗里加入一些老抽，生抽，白糖，白胡椒，生粉加水调成芡汁。
热锅冷油加入姜蒜末炒出香味。
先下腹部的肉翻炒几下。
再放入背部的肉，放一点料酒翻炒几下。
用准备好的芡汁勾芡放入盘里，撒点蒜末和葱花。
再淋上滚烫的麻油就做好了。
干煸鳝鱼的川菜做法？
食材清单：蒜头10粒，鳝鱼5根，料油3勺，白糖1勺，味极鲜酱油6勺，油适量
1，鳝鱼洗干净，切小断并淋干水份。
2，每小断的鳝鱼刀背上，剪一刀就这样。这样做烧鳝鱼易入味。
3，准备食材调味料：白糖一勺，蒜头10粒，味极鲜6小勺，料酒3勺。
干煸鳝丝
原料：牛里脊肉250克，芹菜100克，姜丝15克，郫县豆瓣25克，花辣粉、川盐各1克，酱油、香油各10克，油150克。原料
活鳝鱼750克，干辣椒2个，葱15克，姜5克，蒜10克，淀粉75克，植物油500克（约耗75克），精盐4克，料酒15克，胡椒面1克，味精2克，酱油10克，香油5克，鲜汤适量。
制法
1.将鳝鱼宰杀，去内脏和骨刺，将鳝鱼肉洗净沥干水分，切成5厘米长的丝，装碗内，放入精盐、料酒先腌，然后抓匀淀粉待用；将干辣椒、葱、姜分别切丝，蒜切末。
2.炒勺上火，放油烧至七成熟，将鳝丝分散投入勺中，视其表皮发黄时，捞出沥油。
3.原勺内留底油少许，放入辣椒、葱、姜、蒜末，煸出香味后，立即下入鳝丝，稍加煸炒，加入精盐、料酒、酱油、味精、胡椒面和少许鲜汤，翻炒至酥软时，淋上香油，搅拌均匀即可装盘
粉烧鳝鱼丝的川味做法？
粉烧鳝鱼丝是川菜中一道口感鲜嫩、酸辣爽口的独特菜品，下面介绍一下它的做法：
主料：
- 鳝鱼200g
- 粉条100g
配料：
- 大葱、姜、蒜各适量
- 豆瓣酱2勺
- 辣椒油、辣椒粉各适量
- 香醋2勺
- 生抽1勺
