砂锅红三鱼潮汕做法？
首先红三鱼处理干净，加入盐、胡椒粉和姜葱，抓匀后腌制10分钟左右这样更入味。
然后烧热砂锅，接着将油倒入烧热后，放入洋葱，青蒜白和姜蒜爆香，这里洋葱可以多放一些，铺满砂锅底，因为是要做焗菜，这样做可以防止鱼肉粘锅。
接着将鱼都放入，均匀的铺在辅料上面，然后加入所有的调料，顺便加入少许的水，盖上盖子烧开。烧开后转文火，焖煮几分钟，最后撒入青红尖椒，青蒜段，根据自己口味可以放点盐鸡精什么的就很好吃了。
食材：红三鱼500克
汤底：125㏄，鸡粉3茶匙，沙茶1大匙
煮物料：1/2包，萝蔓叶片3片，自制虾丸6颗，花枝浆1支，鲜香菇1朵，冻豆腐2块
做法
1.萝蔓叶片洗净切小片；鲜香菇洗净；自制冻豆腐切块备用。
2.起油锅，将鱼块放入180℃的油锅中以小火炸熟，沥油备用。
3.取一锅，将汤底材料全部放入锅中以大火煮开。
4.将所有煮物料顺序放入作法3的锅中煮熟即可享用。
砂锅鱼的做法步骤:1处理草鱼：刮去鱼鳞，去除鱼鳃，对半切开，去除内脏，刷干净鱼腹内部，鱼腩上多余的油脂叶摘除掉，洗净沥干水
2鱼头和鱼尾煎制片刻熬汤，剩下的鱼肉鱼腩切块
3鱼块用大盆盛起，加入适量盐拌匀，腌制片刻，准备蒜苗、生姜、芹菜生姜去皮剁碎，芹菜洗净切段，蒜苗叶梗分开切段，锅内放入适量油烧热放入腌制好的鱼块，平铺在锅里中火煎制煎鱼的过程中，调好焖鱼酱汁：碗内倒入蚝油、生抽、鱼露、鸡粉、少许清水调匀，鱼块煎至一面焦黄，锅铲能顺利铲起而不掉皮为准，放入姜碎，用锅铲从底部轻轻移动鱼块，以免煎糊，加上芹菜、蒜梗倒入酱汁，遮上锅盖中火焖煮10分钟。焖至酱汁剩下少许，倒入蒜叶铲起即可
砂锅塘角鱼做法？
所需材料：
- 塘角鱼：500克
- 豆腐：200克
- 青蒜：适量
- 姜片：适量
- 蒜瓣：适量- 辣椒：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
做法：
鱼去除内脏，以流动的水冲洗干净，沥去水分，切成1.5cm厚的鱼段。泡酸菜切成3cm长的段。北豆腐切成3cm见方的块。香葱择洗干净后切成3cm长的段。蒜切片。干粉条用温水泡软。
大火烧开煮锅中的水，放入切好的豆腐块汆烫2分钟，以去除豆腥味。之后再将鱼段放入沸水中汆烫2分钟，以去除土腥味。
大火烧热炒锅中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味后放入汆烫过的鱼段，烹入料酒、生抽，继续翻炒2分钟，盛出。
取砂煲一只，放入塘鲺鱼段、酸菜段、北豆腐块、泡软的粉条，倒入2000ml温开水，大火煮开后转小火慢炖25分钟。
加入盐调味，继续炖5分钟，出锅前撒上香葱段即可。
鱼用开水烫一烫去掉脏表面的脏东西，然后切大块，用酒和醋腌制半小时，然后冲洗干净，沥干水分。
鱼块撒上一些淀粉。
烧热油，放入锅里煎。煎到有少少金黄就可以了。
把蒜头爆香。
加入豆鼓，果皮爆香。
1. 准备好塘鲺，可让卖鱼处理好斩块。
2. 烧一小锅热水，把洗好的塘鲺焯一下去除腥味。
3. 混合调料，热锅下油，放入塘鲺煸炒。
4. 加入姜丝、蒜末、辣椒爆香，炒匀。
5. 倒入酱汁大火烧开，转入砂锅小火闷煮5-10分钟。
6. 开盖加入葱段和香菜，拌匀后关火即可出锅。
