冒菜和川菜有什么区别？
冒菜是源自少数民族的传统菜肴，主要集中于云南、贵州、四川等地，属于比较野味偏辣的菜系；川菜又称四川菜，取之于四川的众多传统菜式，以辣椒为主要调料，活泼可口，是我国所名符其实的最佳代表。相比而言，冒菜更加野味，滋味难以控制，重口味；而川菜口感较均衡，辣度可以控制，更容易接受，也更受大众欢迎。
冒菜和川菜的区别在于辣度不同，口味不同
冒菜和川菜有一些相似之处，都融合了辣椒、花椒、蒜头、八角、料酒等常见的中式配料，但是它们也有明显的不同：川菜更偏重辣味，而冒菜则追求荤素兼备，突出了咸、香、辣、麻、甜等多种口感，以及大量使用油、蒜、香料等精心制作的复杂口味；冒菜通常以一道家常菜来让用户品尝，而川菜则更加注重味道中的多样性。
冒菜和川味冒菜不只是在于辣，而是香味。要做辣的其实非常简单，火锅虽然是好吃，但是需要耗的时间也长，没有几个人也不是很乐意吃，用价也是在三位数以上。
要说到做出香味浓郁的冒菜是很不容易的，不但不能省着油，而且香料的配比之类的，各种配料和香味都是融入在汤和油之内。吃起来才会有那种拉而不燥，香味浓郁的冒菜。
冒菜和川菜以辣味烧烤为主要风格，但有些不同之处：
1）口味：冒菜的辛辣口味更重，有更浓郁的鲜味，而川菜的辣味更温和，有更强烈的麻辣味道。
2）调料：冒菜多用花椒，青椒，姜，蒜等作为调料，而川菜则以花椒，辣椒，花椒粉，花椒,孜然等作为调料。
3）食用习惯：冒菜多以“老干妈”调味，在选择的食材中，喜欢多加一点蔬菜，而川菜则讲究特色野味，可以更多地体现各种出汤了；同时，川菜更偏重烹饪技术，做法更为华丽，给人更为吸引。
川菜滑肉片的做法？
食材
瘦肉（夹带一点肥肉）
500g
2个
蔬菜（比如豌豆尖）
方法
1将鲜肉切片，将水滴干，放入碗中备用。然后将生姜切成沫，放入盛有肉片的碗中。
2在碗中打入鸡蛋，用筷子将碗中的鸡蛋、肉片、生姜调匀，之后放入适量的盐、味精、花椒粉，一起搅拌均匀缓慢往碗里倒入红薯粉， 边倒边搅拌，直到将所有的鸡蛋清全部用红薯粉吸干为止。（如果觉得不好搅拌的话，可以带上一次性手套，用手来和）。
豌豆炒肉丁川味家常做法？
准备食材：小半干豌豆、一根骨头、一小碗肉末、一些绿叶蔬菜、一抓榨菜、适量的鲜面条、适量的植物油、适量的料酒、大葱一段、适量的甜面酱、一勺豆瓣酱、几瓣蒜、一块老姜、几颗干花椒、少许白糖、少许花椒面、一勺红油辣子、适量的芝麻香油、一小块猪油、一小勺鸡精、一块猪油。
做法：
1、先把干豌豆放到水里，泡上12个小时以上，然后放入锅里，放入一些骨头，一点盐一起之炖，把豌豆炖的软软的糯糯的。
2、起锅，放适量的植物油，烧热之后，把肉末放入锅里，小火慢慢的煸炒，把肉末煸的有点黄黄的颜色，加上一点料酒、切好的葱炒几下，加入一点豆瓣酱和一点甜面酱一起翻炒。
3、然后切一些榨菜、蒜末、姜末，放几个干花椒一起炒，放一点点白糖炒均，即可。
豌豆炒肉丁做法简单，注意火候即可
材料：肉丁，豌豆，辣椒
1瘦肉切丁用生抽，蚝油，拌匀。再加入一小勺淀粉拌匀，腌制十分钟左右。
2姜蒜辣椒切碎备用
3锅中放入适量清水烧开，倒入豌豆焯水断生，然后捞出过凉水备用。
4放入适量油烧热，然后放入姜、蒜，辣椒炒香。
5然后放入肉丁，迅速翻炒均匀。
6肉丁翻炒至变色后，放入豌豆炒均匀，然后加入适量的盐调味，翻炒片刻既可出锅
