为何炒菜放油之后放盐再放菜？
回答
做菜一般是后放盐好。
炒菜时如放盐过早或先放盐后放菜，由于菜的外渗透压增高，菜内的水分会很快渗出。这样菜不但熟得慢，而且出汤多，炒出的菜无鲜嫩味。所以，炒菜不宜先放盐。
但用花生油炒菜不宜后放盐，因为花生容易被黄霉菌污染，如果条件适宜，黄霉菌会产生一种毒素，叫黄曲霉素B1。花生油虽然经过处理，但仍有残留微量的毒素。炒菜时，等油热后先放点盐，过半分钟到一分钟再放佐料和菜，可以利用盐中的碘化物解除黄霉菌毒素。
此外，用动物油炒菜也宜在放菜前放盐。这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人健康有利。
一般来说家里做家常菜，都是放了油之后再放盐，在这里跟大家说一点小技巧，炒蔬菜的时候最好等炒到7成熟之后再放盐，因为青菜很好进味，放的早了很容易出水，这样炒出来的蔬菜全是水，不好吃，做汤的时候，大家需要把汤煮开之后才放盐，因为喝汤，不需要食材有很重的盐味，只要汤的盐味够了就行，还有一种就是做焖，炖，炸，等等.....都是放了油之后就放盐！
炒菜要什么时候放盐才最合适？
叶子菜一定是出锅前才加盐，荤菜都是需要提前腌制的，很多荤菜腌制的时候还要加盐，炒荤菜的时候要尽早加盐，几乎就是肉下锅之后就需要加盐。凉拌菜要提前加盐，炖汤要等到汤炖好之后再放盐。
答：炒菜在菜8～9分熟的时候放盐才最合适。
炒菜，中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，参加油、佐料和菜品后用特制东西“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪进程。
炒菜时最好在菜8、9分熟的时候放盐，根茎和肉类的可以在这个时候放。营养学家一般建议后放盐，因为过早放盐会使菜汤过多、炒好的菜不够饱满、形状蔫瘪，而且菜肴的成熟时间也会延长，营养素损失过多。但是有些菜必须先放盐，比如做烤、炸类食物。如果要炒叶类蔬菜，先放盐会让蔬菜的鲜味和维生素损失，菜的色泽也不好。
在炒菜时，一般建议在炒熟菜之前最后放盐，以保持菜品的口感和营养。
如果在炒菜的早期就放盐，会导致蔬菜释放出水分，造成菜品过于湿润，失去应有的脆嫩口感。另外，有些菜品（如豆类）在汤碱中加工时，如果提前放盐，会使豆皮更加坚硬，影响烹饪效果。
而如果在炒菜的最后一刻放盐，可以确保蔬菜在高温下保持其原有的鲜嫩口感，同时保留蔬菜中的营养成分。此时，可以根据个人口味喜好适量调整盐的使用量。
需要注意的是，盐不宜过量，以免掩盖食材的原味。为了确保炒菜的均匀味道，可以在最后放盐后再进行翻炒，使盐均匀地分布在整个菜品中。
当然，个人的口味偏好和菜品的特点也会影响具体的盐的使用时机。因此，可以根据自己的喜好和经验进行尝试，找到最适合自己口味的放盐时机。
炒肉菜要快熟了放盐，在炒肉菜时，可以先在炒菜的同时加入少量的盐来提鲜，然后剩余的盐待出锅前再放，这样做出的菜既有菜的滋味又有鲜的味道。
炒制脆嫩的蔬菜不宜晚放盐，而焖炒软烂的蔬菜不宜早放盐。如家常菜炒黄瓜、炒荷兰豆、炒脆白菜丝、脆炒蒜苗等脆嫩蔬菜，就不宜晚放盐。
