糊辣味调味品如何调制？
如果你家有铁炉子，就把去掉柄的辣椒放在上面烤，要经常翻转。 没有铁炉子，也可以找类似的炉子代替，或者直接用烤箱，不过味道会差点。
要把辣椒烤得周身微微发黑，散发出香味就行。 但一定要注意火候，不能烤得过胡，那会是苦的。 待辣椒冷却变脆后，放进一个结实的塑料袋里用手揉碎即可。也有用专门的竹筒绞碎，或者用石臼舂碎的。 煳辣椒是贵州的一种特殊调味品。在安顺市镇宁自治县、关岭自治县很多地方柴火炒煳辣椒是一道美味，尤其是关岭断桥糊辣椒最有名。不过北方来得客人可能消受不了。 在贵州很多地方的麻辣烫和火锅都以煳辣椒为小料。
如果将煳辣椒和味精，陈醋和食盐调制，用来蘸肉食下酒，是一种不错的选择!
川菜的二十四种味型是？
川菜二十四种味型分为三大类，如下：
一、麻辣类味型：
麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味。
特点：用川盐、郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、酱油等调制。特点是麻辣咸鲜。如麻婆豆腐、水煮牛肉、干煸牛肉丝、麻辣牛肉丝等。
二、辛香类味型：
蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味。
特点：主要以、蒜、姜、芥末、麻酱、五香等调制，特点是辛中带辣，辣中带香。
三、咸鲜酸甜类味型：
咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味。
特点：主要以川盐和味精调制，突出鲜味，咸味适度，咸鲜清淡。
炸辣椒油底料苦怎么回事？
炸辣椒油底料苦的原因可能是由于辣椒选用不当或者加热时间过长导致。首先，辣椒的品质和种类会直接影响到炸辣椒油的口感，如果选用了过于苦辣的辣椒或者辣椒***加入过多，就容易使底料产生苦味。
其次，如果在加热过程中温度过高或者时间过长，也会导致辣椒底料变得苦涩。因此，在制作炸辣椒油底料时，需要注意选择新鲜香辣的辣椒，并且控制好加热的时间和温度，以保证口感和风味的完美表现。
酥辣椒面做法？
用料
蒜 老姜 五香粉 白芝麻 辣椒面 油
步骤 2锅中入油，将步骤一中的蒜姜放入油锅中炸（火不宜过大）
步骤 3小火热油的时间，将辣椒面，白芝麻，五香粉放入容器内（耐高油温材料），搅拌均匀。
步骤 4蒜姜炸到黄褐色，没有水分后用滤网舀出不要，试油温这一步很重要，切不可直接放入辣椒面内，可用小汤勺舀入，试试温度，过高会糊，过低榨出来不香，
步骤 5一定要一勺一勺舀入辣椒面中，而且要不停搅拌，以防表面酥过头，底下没酥到，（这次忘了拍过程，下次补发）
酥辣椒面是一种辣味浓郁、口感酥脆的调味料，常用于川菜和其他辣味料理中。以下是一种简单的酥辣椒面做法：
材料：
- 干红辣椒 50 克
- 花椒粒 10 克
- 食用盐 适量
步骤：
1. 准备干红辣椒和花椒：将干红辣椒去掉蒂部，撕开并取出内部的籽。将撕开的红辣椒和花椒放入一个锅中。
2. 干炸：将锅置于中小火上，加热至锅稍微冒烟时，转为小火。用铲子不断翻动，炸热干辣椒和花椒，直到它们变得脆香。注意不要让它们烧焦。
3. 研磨：将干炸好的辣椒和花椒放入食物处理器或者研磨机中，并加入适量的食用盐。打碎成颗粒大小均匀的酥辣椒面。
4. 储存：将磨好的酥辣椒面放入一个干净的密封容器中，确保容器完全密封，防止湿气进入。放置在阴凉、干燥的地方保存。
