谁知道，川菜豆瓣鱼的做法？
步骤 1
锅内倒入少量油，烧到八成热后放入鱼，双面煎。注意:鱼刚放下去的时候，别用锅铲动它，会破坏鱼皮的完整。煎至两面金黄将鱼盛出。
步骤 2
将刚刚煎鱼的油倒掉，锅中重新倒入油，小火开始炒豆瓣，豆瓣炒出红油后，放入姜葱蒜，此刻可以将火调大，以逼出葱姜蒜香气。但是小心别把豆瓣炒糊啦。
步骤 3
然后加入生抽，让生抽沸腾一下，即可加入热水，少许白糖。注意:水量别太大，否则汤汁就没味道啦，齐到鱼身就好，不要没过鱼。
步骤 4
忘记拍步骤啦。接下来把鱼放回汤汁中炖，每面五分钟就差不多啦。
步骤 5
然后盛出，撒上少许葱花，就愉快的吃起来吧。 吃鱼要小心鱼刺哦。
食材：罗非鱼
调料：红泡椒、姜、蒜、小葱、盐、胡椒、料酒、郫县豆瓣、淀粉、陈醋、味精
制作步骤：
1.罗非鱼肉厚刺少，味道鲜美。先把鱼洗干净，在鱼身上切上四刀，这样好入味。然后加点盐、胡椒、料酒和拍散的姜葱里外都给它抹匀了，把鱼腌制十分钟左右。
2.腌制好的鱼咱们用厨房用纸，再把身上的水擦干，防止一会儿煎鱼的时候炸油。
3.准备点配料，红泡椒剁碎，姜、蒜切碎，小葱切葱花，调个水淀粉。
4.现在开始煎鱼，把锅烧热后，倒菜籽油下去划锅，沿着锅边和锅里撒点盐，这样鱼皮才不容易粘锅，大概六成油温，开大火把鱼小心地放下去，这时候一定不要晃动，十五秒左右再晃动炒锅，让鱼面均匀受热。【这里需要强调一下，煎鱼的时候一定要用大火来煎，大概七十秒左右，一面就煎好，然后翻到另一面继续煎七十秒钟就可以捞出了】
5.接下来把煎鱼的油加热，把泡椒末倒下去，炒出香味来，再把郫县豆瓣倒下去，也炒出香味，然后把姜、蒜倒下去炒香，加水烧开。这时候再倒点料酒，加入胡椒，再加少许白糖，提鲜后把鱼放下去，盖上锅盖，开中火大概三分半钟把鱼翻一面，继续慢炖三分半钟，这时候就可以把鱼铲到盘子里了。
6.现在锅里的汤汁，咱们根据个人喜好加味精调味，再用水淀粉根据汤汁情况分次加入勾芡，勾完芡后倒点陈醋，这个鱼香味儿一下就上来了，最后撒点小葱花，关火推匀就好了。这酸香诱人的汤汁往这鱼上一浇，真的是满口飘香。
需注意：
用料：
植物油、猪油、豆瓣酱、老抽、生抽、盐、糖、鸡粉、醋、葱花适量
1.准备一条鱼摆摆 你喜欢的鱼类就好 一般最常见是用草鱼、鲫鱼、鲤鱼，斜刀刮鳞 去粘液，洗净后两面各来两刀 用白酒、姜片给它全身做个*** 放冰箱冷藏腌制十几分钟
2.期间准备配料 姜片、蒜片、泡姜、泡海椒、泡酸菜、泡豇豆（这些佐料是灵魂）
3.鱼腌好后表面拍上一层淀粉
4.锅中放油 因为是烧鱼 鱼的脂肪含量低 所以最好是用混合油 就是一半植物油一半猪油 这样既不腻 还香，油热下鱼 中火煎至两面金黄（只要淀粉拍好了是不会溅油的）；金黄后呈出
5.开始炒料 放入刚才切好的调料 炒香后加入一勺豆瓣酱炒香，炒香后加入适量水 依次放入适量老抽、生抽、盐（一点点 泡菜豆瓣酱都有盐）、糖、鸡粉、醋（一点点 提味）
6.尝尝味道 合适后放入鱼摆摆，炖煮几分钟入味 煮的过程中记得翻面，煮好后把鱼呈出，淀粉加一点水 给汤汁勾芡，浇在鱼上 撒上葱花 齐活🎉 鲜香开胃 汁浓味美 无比下饭😋
