八大菜系哪个最难？
粤菜。
对于很多厨师对粤菜不熟悉的厨师即使知道它的做法难免会出现各种没掌握好的瑕疵。要经过反复的试验方能入门。一道家常菜“白切鸡”就能体现一个人对粤菜的理解与态度，但如果网友说煮熟就行了一样好吃，那只能说那是一道没有灵魂的“白切鸡”。
再说说粤菜中的汤，在保持食材原汁原味的前提下保证不腥是非常难的事情，还要保证味道的鲜美，配菜搭配的恰当好处，不抢味起到画龙点睛的作用。
鲁菜第一，鲁菜是宫廷国宴用菜，不过太难做一般人吃不到正宗的，厨师没十年二十年做不了鲁菜
中国八大菜系是鲁菜，川菜，粤菜，蔬菜，闽菜，浙菜，湘菜，徽菜。
1,鲁菜
鲁菜口味咸鲜为主，讲究原料质地优良，以盐提鲜以汤壮鲜，调味，讲究咸鲜纯正突出本味咸鲜，为主火后进战津益智汤散喷海味。
2.川菜
家常菜调料先后顺序？
一般来说，炒家常菜的调料的添加顺序如下：
炒肉菜时，醋一定要在糖和酒之后放，否则不容易溶解，酒的香味也很难挥发出来。
盐在肉八成熟时放入，否则会让肉质变老。
酱油要最后放，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。
先放盐，这样蔬菜熟得更快，也能保留住更多的营养。
放入适量醋，这能让口感更酸脆，并保留更多的维生素。但炒青菜时不能放醋，因为醋会破坏叶绿素，使青菜颜色迅速变黄，导致营养价值降低。
最后放味精或鸡粉等调料，如果直接撒上味精，不仅难以发挥作用，而且不易溶解的味精还会附着在菜上，影响口感。
炒菜时的调料的先后顺序是很影响它的口感的，最常见的一般都是先放油，然后再把菜放进去之后直接放盐。可是我自己做菜的时候，一般都是把菜放进去之后先放辣椒，然后在放盐的，我觉得这样做出来的菜会更加入味，辣椒味也不会被冲淡，做出来的菜更好吃。
1. 炒素菜：油-葱姜蒜-花椒或干辣椒-豆瓣酱或其它有香味的酱-酱油-糖-料酒-盐-胡椒粉-勾芡（或不加芡）-葱花。
2. 炒荤菜：油-葱姜蒜-豆瓣酱或其它有香味的酱-酱油-糖-料酒-盐-胡椒粉-勾芡（或不加芡）-葱花。
3. 煮汤：油-葱姜蒜-八角-香叶-桂皮-酱油-水-盐-胡椒粉-鸡精。
4. 烧汤：油-葱姜蒜-豆瓣酱或其它有香味的酱-酱油-糖-料酒-盐-胡椒粉-鸡精。
5. 炖：油-葱姜蒜-豆瓣酱或其它有香味的酱-酱油-糖-料酒-盐-胡椒粉-鸡精。
十几年的中餐厨师（家常菜）想创业，有好的路径吗？
做厨师的都有一个目标，就是能在不久的将来开一家属于自己的小餐馆，当然开店创业并不是嘴皮子上的功夫，最主要的是要具有一定的观察能力，选址非常重要，了解自己的定位，确定自己的能力，有一定的策划营销能力！
餐饮业现在越来越不好做这个确实真的，虽然不好做，但现在开饭店还是层出不穷到处都是，这就是看你的特色菜品，要是没啥特色菜，纯粹的家常菜的话，很难做活。
没有特色就留不住客人，留不住客人就没有回头客，没有回头客你就很难坚持的下去，资金雄厚的话另算！
祝你创业成功！
根据我自己经营二十余年的家常菜馆的经验，本身有这个技术就自己开店，给人干毕竟不是长久之计，现在顾客比较怀念以前的老味道，所以当地传统老菜要掌握好。最好有几个比较有特色的拿手菜，做出自己独特的风味，自己经营要慢慢积累回头客，客人们囗碑相传很重要。另外选店址也非常重要，家常菜馆最好选在周边小区较多的小街道，人流量也要大，店里人手够的话建议开通外卖，这样能促进原材料循环，特别是夏季，菜不客易保鲜，必须循环快才能多赚点，希望我说的可以帮到你。
