川味猪崽肉的做法步骤？
食材：400g五花肉、250g青蒜、适量葱、适量姜、适量蒜、适量干红辣椒、1勺花椒、1大勺郫县豆瓣酱、适量料酒、适量糖、适量酱油
做法
1)带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开
2)撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。
3)将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段
5)炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜
小煎肉正宗川味做法？
用料：五花肉250g，蒜苗100g，食盐适量，味精适量，姜1/2个，老抽适量，调和油适量，白糖适量。
1、准备好五花肉片，蒜苗段,姜片。
2、锅中放适量油烧烫。
3、转至大火下五花肉小煎一分至两分钟。
4、肉片煎至冒油起小窝时放入姜片，老抽，郫县豆瓣跟少许白砂糖。
5、转中火将肉片煎香。
6、放入蒜苗炒熟加上盐和味精。
材料 五花肉250g，料酒、蚝油、海鲜酱、黑胡椒粉、油各适量 做法
1、五花肉洗净，放冰箱冷冻一小时。
2、将五花肉均匀打片，加一勺料酒、一勺蚝油、一勺海鲜酱，搅拌一下，再撒入黑胡椒粉，彻底搅拌均匀，盖盖放冰箱腌制一晚。
3、平底锅刷油，夹肉片依次放平底锅中火煎至两面肉色有透明色即可。小诀窍 1、五花肉冷冻一下，这样定型后有利于切片。
2、腌制一晚，这样的五花肉会更入味。
川菜青笋肉丁的做法？
食材：莴笋一根、里脊肉200克、泡发木耳50克、小葱3根、姜一小块、大蒜4颗、郫县豆瓣60克、泡辣椒50克、米醋40克、白糖30克、味极鲜酱油一小勺、鸡精3克、玉米淀粉10克、料酒一勺、食用油适量。
做法：首先把莴笋，瘦肉，木耳清洗干净，切丝备用。葱、姜、蒜切成末，备用。切好的肉丝里面加入少许盐，料酒，玉米淀粉搅拌均匀，腌制片刻。把白糖、米醋、鸡精、味极鲜酱油、玉米淀粉倒入碗中，加入适量的水搅拌均匀，备用。锅烧热倒入食用油，油热八成热时倒入肉丝滑炒断生后盛出。用滑炒肉丝的油把郫县豆瓣炒出红油，放入葱、姜、蒜煸炒出香味，放入剁辣椒炒香，倒入莴笋丝和木耳丝翻炒断生，放入肉丝翻炒均匀。把做好的料碗搅拌一下，倒入锅中翻炒一分钟，就可以关火了，这样鱼香莴苣炒肉丁就制作好了
川味孜然五花肉的做法？
主料1人份
洋葱适量
五花肉适量
辅料
生抽适量白糖适量料酒适量老抽适量葱花适量盐适量孜然粉1勺辣椒粉1勺白芝麻适量
步骤1
洋葱切丝，放入切好肉片的碗中。
步骤2
加入生抽，白糖，老抽，料酒，充分搅拌均匀，腌制10分钟。
1五花肉适量，辣椒适量，孜然粉适量。
2五花肉切片，越薄越好，肉最好冷冻一下再切，这样好切。
3辣椒切丝，4热锅放油，放入肉片，爆炒。
5放入辣椒丝，孜然粉，·勾芡一下出锅就可以啦。
一、准备食材：五花肉、香菜、葱花、姜末、蒜末、辣椒面、花椒、八角、芝麻、孜然等。
二、操作步骤：
1、将准备好的羊肉切成片状，留以备用。
2、将五花肉放在容器中，在其中加入适当量的十三香，再加入适当量的料酒
3、起锅烧油，将准备好的花椒、八角放在锅中，进行爆香，之后捞出来。
4、再将葱花、姜末、蒜末放在锅中，进行爆香。
5、将五花肉放在锅中，进行翻炒。准备适当量的酱油放在锅中，进行调味。
6、加入一点点白醋在其中，将准备好的孜然放在锅中，进行调味。
7、将准备好的芝麻也放在锅中，将准备好的辣椒面也放在其中，再将蒜末放在锅中。
